Sopa verde con chips de zanahoria

Vegana, libre de glúten (vegan, gluten free) 

Ingredientes

1 manojo de espinacas desinfectadas

1 pz de brócoli mediano

1-2 papas pequeñas

1 cebolla blanca mediana

1-2 ajos

2 cd. de cúrcuma

1.5 lt. de agua hirviendo

sal y pimienta al gusto 

aceite de oliva para freír

2 zanahorias

Procedimiento

A fuego medio, poner en una olla  las papas y cebolla troceadas con suficiente aceite para sofreír. Cuando estén un poco blandas, agregar el agua hirviendo, el brócoli cortado en trocitos, el ajo y condimetnar al gusto. Cocinar por unos 20 minutos (aprox). Cuando los vegetales estén blandos, agregar la espinaca troceada y dejar reposar  por otros 20 minutos, apagar el fuego. Pasar a la licuadora y servir.

Para los chips, en la mandolina cortar las zanahorias a lo largo y freír en un poco de aceite a fuego medio hasta que estén crujientes. Condimentar al gusto y agregar a la sopa antes de servir. Sazonar con chile molido o miso.

Enchiladas de jamaica con crema de chile verde

vegan, gluten free, raw enchiladas

Ingredientes

12 piezas de tortillas de maíz

1 tz de jamaica preparada (ver abajo)

1 cebolla morada mediana

2 cds. aceite de aguacate para freír (o aceite de oliva)

sal y pimienta al gusto

Crema de chile verde

1 tz de nueces de la india (remojadas 8-12 horas)

1/2 cebolla blanca

1-2 ajos pequeños

3 cd. aceite de oliva extra-virgen

3 chiles verdes anaheim (o poblano) tatemados y limpios

2-3 chiles serranos (al gusto)

1 puñado de cilantro (opcional)

1 cdt. sal con especies 

Procedimiento

Dos opciones para preparar la jamaica y evitar que quede amarga. La primera, y la forma tradicional, es ponerla a cocer con mucha durante unos 15 minutos, dejar reposar, colar y reservar las flores. La segunda versión (raw /crudi) es dejar remojar las flores de jamaica un día antes con suficiente agua; enjuagar tres o cuatro veces, colar y reservar las flores. El agua de cada enjuagada puede endulzarse un poco para usarla como agua fresca!

En un sartén, poner a freir las flores de jamaica y la cebolla fileteada hasta que estén blandas. Condimentar al gusto.

Lavar los chiles verdes, secar y untar con aceite; poner sobre la parrilla de la estufa a fuego lento para tatemarlos; cuidar y dar vueltas constantemente. Cuando toda la piel luzca tatemada, poner los chiles dentro de una bolsa de plástico, cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por unos 15 minutos. Después de este tiempo, limpiar los chiles y reservar. Nunca lavar los chiles para sacar su piel pues pierden su sabor y frescura.

En la licuadora o procesador de alimentos, mezclar las nueces de la india activadas, la cebolla y ajos troceados, el chile  verde, un par de chiles serranos en juliana, un chorrito de aceite y sazonar al gusto. Incorporar el agua mientras se estén mezclando los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Mientras más suaves estén las nueces, mejor. Probar de sabor y ajustar la sal, chile o aceite. 

Calentar las tortillas en el comal, montar las flautas con la jamaica y cubrir con la crema de chile verde.

Carpaccio de calabaza

Este verano tuvimos tantas, pero tantas calabazas (zucchini grandota, zucchini mediana, redonda, hasta un zapallito!) que organizamos un festival de la calabacita con nuestros queridos amigos: desde la entrada hasta el postre... gracia'dio que no se ha hecho vino de calabaza!

Carpaccio de calabaza 

Ingredientes
2-3 calabazas redondas lavadas
1 cebolla morada
1 aguacate
sal de mar, pimienta negra recién molida
Aceite de olivo extra virgen

Procedimiento
Con la mandolina, filetear las calabazas en rodajas finas y acomodar en un plato; filetea la cebolla y el aguacate con la misma mandolina; mezclar  los tres ingredientes con el aceite de oliva y sazonar al gusto. Dejar reposar en el refrigerador unos 30 minutos y servir con tostaditas saladas.

Carpaccio de calabaza redonda

Foccacia con-lo-que-quieras

Me gusta el pan. Me encanta el pan. Mucho. Sobre todo, si lo hago  yo ;-) Acá va la receta de una focaccia con poolish o masa madre. 

Focaccia con tomate y romero

Solemos ir a comer al Vivoli (San Miguel Allende, Gto.) por el puritito gusto de comernos dos raciones de su focaccia y tapenade de aceituna. He intentado varias veces preparar la misma focaccia en casa; las primeras resultaron piedras; las últimas, aceptables y muy ricas… pero todavía no idéntica a la del Vivoli. Seguiremos yendo y seguiré intentando, pues.

Focaccia con cebolla y alcaparras

 La foccacia es un pan plano, con mucho aceite de oliva y alguna especie/acompañamiento encima. Entre las versiones que hemos preparamos en casa está la focaccia de aceite de olivo y albahaca, tomate y romero, cebolla y orégano, cebolla y ajo, aceitunas, alcaparras, tomatitos sherry…. cualquier combinación es buena. Después de intentar varias recetas, me quedo con la focaccia con poolish de Peter Reinhart. Es un pan que requiere tiempo de preparación y mucho tiempo de reposo.

Ingredientes

Poolish

320 gr. harina de trigo (de fuerza o normal)

360 ml. agua templada

70 gr. levadura fresca

Masa

340 gr. de harina

180 ml. agua templada / leche vegetal

50 gr. de levadura fresca

14 gr. de sal fina

100 ml. aceite de oliva extra virgen 

Poolish

Procedimiento

El pooolish funciona como masa madre; es un pre-fermento lento de harina y levadura, con buen  valor proteínico y agrega un rico sabor a pan artesanal. En un bol mezclamos a mano la harina, el agua y la levadura hasta formar una masa suave pero pegajosa. Cubrimos con un plástico o repasador húmedo y guardamos en un lugar seco durante toda la noche (yo la guardo en el horno). Al siguiente día, la masa lucirá con burbujas y esponjosa.

En un bol incorporar la harina, el poolish, el aceite de oliva y la sal; incorporar el agua lentamente hasta que la masa se separe de los bordes y pueda trabajarse directamente en la mesada.  Se amasa suavemente por unos 15 minutos hasta hacer el primer doblez o folding. Los foldings es el método que recomienda Reinhart y se trata de amasar, estirar y doblar la masa repetidas veces. Este video de blog de Ma Petite Boulangerie (otro de mis blogs sobre panadería favoritos de Eva Flores) explica la técnica de manera muy clara y sencilla.

Precalentar el horno durante el primer reposo (180-230ºc).

El secreto de la focaccia está en los doblados y tiempos de reposo. El primer doblado requiere de unos 45 minutos de reposo (la masa cubierta con un plástico o papel film y un paño húmedo). Después se vuelve a amasar, a doblar y dejar en reposo por una hora más. En el tercer doblado, ya podemos cortar la masa en dos partes iguales, amasar, doblar, estirar y dejar reposar directamente en los recipientes/charolas donde se horneará el pan (previamente aceitados y con un poco de  harina de polenta para evitar que se pegue nuestro pan). En ese punto, se recomienda presionar la masa doblada con las yemas de los dedos  de tal forma que queden huequitos en toda la superficie. Dejamos reposar la masa por unos 45 minutos más (siempre cubierta).

Finalmente, rociamos las masas con mucho aceite de olivo cuidando de que penetre bien en los agujeros; espolvoreamos un poco de sal de mar y el acompañamiento de nuestra elección:  hierbas aromáticas (romero, orégano), aceitunas, tomates, cebollas (previamente fileteadas y pasadas por leche vegetal para restarle fuerza).

Focaccia con hierbas aromáticas, aceite y ajo

Horneamos a 230ºc durante 40-50 minutos  o hasta que los bordes luzcan doraditos. Dejamos enfriar en una rejilla y a disfrutar! 

Uncheese cake de mango y limón

El cheesecake es el postre favorito de todos, incluidos los veganos y vegetarianos (fue nuestro postre favorito en NYC). Mi nueva versión del cheesecake sin cheese es una adaptación a la receta que aparece en este sitio (opciones crudiveganas de-li-cio-sas!).

Es un postre frío. La  primera versión que hicimos fue de mango y limón (muy cercana a la receta original de Deryn Macey); la segunda con más mango y menos limón, la tercera de fresas y chocolate, la cuarta de frutos rojos, la quinta seguramente de más mango y menos limón porque fue la favorita de V…. Cualquier versión, siempre queda espectacular e impresiona a cualquiera J

Ingredientes

Base

1 taza de nueces (se pueden mezclar nueces, almendras, semillas de girasol…)

1 taza de dátiles o ciruela pasa

2-3 cucharadas de miel de agave

Relleno

2 tazas de nueces de la india (remojadas entre 8-12 horas)

2 tazas de mango (o frutos rojos, duraznos….)

½ taza de crema de coco estilo thai (sin endulzar pero no light)

½ taza de aceite de coco derretida (orgánico, extra virgen)

½ taza de jugo de limón (o naranja)

1 ralladura de limón

¼ taza de miel de agave

2 cdt. de esencia de vainilla

1 cdt. de canela en polvo

1 cdt. de jengibre fresco (opcional)

¼ taza de coco rallado (opcional)

2 cdt. de cacao en polvo (opcional)

Procedimiento

Para la base, moler las nueces/almendras y las ciruelas/dátiles en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Pasar al recipiente y, junto con un chorrito de miel de agave, mezclar y cubrir el fondo de manera uniforme. Se puede agregar un poco de cacao o coco en polvo, dependiendo de las combinaciones que se deseen; el grosor de la base también es al gusto.  Dejar reposar en el refrigerador una hora.

Para el relleno, enjuagar y colar muy bien las nueces de la india; pasar a la licuadora las nueces, la fruta y el resto de los ingredientes. Es importante que el aceite de coco esté previamente derretido, de otra manera no podrá mezclarse uniformemente con el resto de los ingredientes (quedarán trocitos de aceite de coco). Pasar la mezcla al recipiente con la base  y dejar reposar en el congelador (4 horas, aproximadamente). Sacar del congelador 1 o 2 horas antes de servir para que la mezcla esté más suave al momento de cortar.

Patties / tortitas de sobras

                                                               

Gluten free, chickpea and vegetables patties

Anoche nos quedó un poco de couscous con frutos secos, suficiente para unas tortitas de hamburguesa al plato!

Ingredientes

1 taza de couscous cocido  

1 cd. de mostaza orgánica

¼ taza de harina de garbanzos / pasta de garbanzos*

1 taza de verduras ralladas (a elección): zanahoria, calabaza, espinaca

aceitunas, nueces, almendras picadas finamente

sal, pimienta, chile al gusto

aceite de coco/oliva extra virgen para freír

Fuente de proteínas: harina de garbanzo

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, salpimientar al gusto, formar las tortitas de hamburguesa y dejarlas reposar por 1 o 2 horas en el refrigerador. El tiempo de refrigeración ayudará a que los sabores se integren mejor y la mezcla se endurezca un poco y no se desmorone al freírlas.  Estas tortitas pueden freírse en aceite caliente o meterlas al horno (30 mint).

Además de lecitina e hidratos de carbono, los garbanzos son ricos en ácidos grasos esenciales como el omega 6; al combinarse con cereales, su alto valor proteínico y aminoácidos se aprovechan mejor en el organismo. 

Pattie o tortitas de cous cous con frutos secos

Gluten free pattie w/couscous, almond, and chickpea flour

Ingredientes

1 taza de cous cous

½ taza de nueces o almendras

½ taza de arándanos

¼ taza de harina de garbanzos

sal, pimienta, comino al gusto

1 crda. de aceite de sésamo

Aceite de olivo extra virgen para freír

Opcional, cualquiera de estos ingredientes para más sabor: pimientos morrones, rajas de chile verde; aceitunas; espinaca picada finamente; zanahoria o calabaza ralladas (cualquiera de estas tres, deben estar bien escurridas).

Procedimiento

Para preparar el cous cous, poner a hervir una taza de agua por cada taza de cous cous. Agregar una pizca de sal y el aceite de sésamo. Al hervir, incorporar los granos de cous cous, revolver, tapar y sacar del fuego.

En una procesadora de alimentos, triturar las nueces y arándanos; mezclar con el cous cous y sazonar al gusto. Para armar y dar forma a las tortitas, es necesario preparar una mezcla de harina de garbanzos con agua, hasta formar una pasta. Incorporar esta mezcla a la preparación de cous cous, armar las tortitas, pasar a un plato plano y dejar reposar en el refrigerador por un par de horas. Después, freír las tortitas en aceite de oliva.

Estas tortitas pueden servirse por sí solas acompañadas de una rica ensalada o dentro de una hamburguesa vegana!

Tapioca de mango y fresas

Aunque bastante común en México, la tapioca era desconocida para nosotras. Dada su consistencia y versatilidad para los postres no-tan-dulces (bue, siempre es posible agrega más azúcar o jarabe a la mezcla!) es bastante útil para preparar *gelatinas* de frutas frescas. Todavía tenemos mangos así que aquí va la propuesta de tapioca tipo-mousse con fresas y  mango!

Ingredientes

½ kg. de mangos maduros

1taza de fresas troceadas

1 taza de tapioca granulada

½ taza de azúcar o  ¼ de miel de agave

2 crda. de extracto de vainilla

1 crda. de canela  (opcional)

1 crda. de nutmeg (opcional)

Leche de almendras, si es necesario.

Procedimiento

Dejar remojar la tapioca toda la noche con 2 tazas de agua. En un sartén profundo, mezclar la tapioca, el azúcar o miel, vainilla, canela y nutmeg por unos 10-15 minutos a fuego bajo.  Cortar los mangos en trozos y poner en la licuadora; agregar la mitad de la mezcla de tapioca y licuar. La mezcla es pesada y viscosa, por lo tanto mezclar en intervalos y ayudar con una cuchara. Mezclar hasta que quede un pudín. Pasar la mezcla a varios recipientes individuales y reservar.

Hacer el mismo procedimiento con las fresas y el resto de la tapioca; a esta mezcla le incluimos un poco de coco rallado. Mezclar hasta obtener un pudín suave y servir sobre la mezcla de mango. Refrigerar por 6 horas. Se puede servir cada ración con nueces y/o almendras troceadas arriba o un poco de coco rallado. Este pudín es muy fresco y ligero, así que viene bien en las tardes de verano.

Panqué de mango ataúlfo

Inicio del verano, época de mangos por estos lares.  Unos amigos nos han regalado varios kilos de mango de su árbol así que, además de agua fresca, mermelada, guacamole y mango con chile piquín, decidimos intentar un panqué de mango vegano.  Esta receta está inspirada de este delicioso sitio.

Ingredientes

1 kg de mango (mientras más maduro, más dulce, más mejor!)

2 plátanos maduros

1 ½ taza de azúcar morena

¾ taza de aceite vegetal (aquí usamos aceite de aguacate)

3 crdas. de extracto de vainilla

4 tazas de harina

1crda. de polvo arrurruz  (para hornear)

1 crda. jengibre en polvo

1 crda. de canela

1 crda. de sal fina

½ taza de leche vegetal (soya o almendra)

Nueces y almendras picadas, arándanos secos para dar una consistencia “crunchy”. 

Aceite y hojuelas de avena para decorar

Procedimiento

Pre-calentar el horno a 220C. Preparar uno o dos recipientes para pastel previamente engrasados con aceite vegetal.  

En un recipiente, mezclar los ingredientes frescos. Cortar el mango en trozos pequeños; mezclar con rebanadas de mango, azúcar morena, aceite y el extracto de vainilla. Dejar reposar. En otro recipiente mezclar muy bien los ingredientes secos: harina (previamente cernida), polvo arrurruz, jengibre, canela y sal.  Mezclar los ingredientes frescos y secos en un mismo recipiente, de preferencia con la mano (o un cucharón fuerte) pues es muy pesada. Incorporar la leche vegetal poco a poco hasta tener una masa húmeda pero bastante consistente.  Incluir los frutos secos a la mezcla; tamizarlos un poco con harina para que no se queden en el fondo del panqué.  

Pasar la mezcla al recipiente para hornear; si se desea, se pueden agregar hojuelas de avena en el fondo, para decorar la parte superior del pastel una vez desmontado. Hornear por 45-60 minutos o hasta que el pan esté totalmente horneado (la técnica del palillo todavía funciona).

Dejar enfriar, desmontar y disfrutar!

Se puede utilizar cualquier tipo de mango, mientras más maduro, más dulce. Este panqué se puede cortar en trozos y congelar por varias semanas. Nos encanta sacar algunos trocitos en las mañanas, calentarlas en el tostador y disfrutarlas con el café de la mañana.

Si deseas preparar este panque para los amigos o alguna reunión, puedes agregar a los ingredientes frescos una media tacita (ejem, ejem) de ron o algún otro licor dulce de tu preferencia….  le da un toque delicioso J

Seitán casero y facilito

Además del tempeh, otro preparado con alto valor proteínico y muy recomendable en dietas vegetarianas y veganas, es el seitán. Este es un preparado de gluten de trigo por lo que no es apto para celiacos o intolerantes al gluten. Por mucho tiempo, supuse que la elaboración del seitán era complicada pero solo requiere tiempo, paciencia y gusto al trabajar con la harina!

Ingredientes

Para la masa:

1 kg de harina de trigo

1 lt. de agua

Para la cocción:

1 cabeza de ajos

1 par de algas kombu*

1 cucharadita de jengibre molido

2 cebollitas de rabo

1 ½ salsa de soja (de preferencia, reducida en sal)

sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Una noche antes, se amasa la harina y el agua (sin sal) de la misma forma que la preparación para un pan hasta formar una masa blanda y consistente. Se deja reposar en un recipiente cubierto totalmente de agua durante toda la noche. A la mañana siguiente se empieza a “lavar” la masa para separar el gluten del almidón. 

El “lavado” consiste en amasar suavemente la masa formando una bola (de abajo hacia arriba y adentro) hasta que el agua se vuelva blanca; se tira el agua, se enjuaga la masa y se vuelve a incorporar agua para continuar el lavado. Cambiar el agua las veces que sean necesarias (aproximadamente, 1 hora de amasado). En el proceso irán apareciendo hebras muy finas de un color más obscuro que el resto de la masa, esto es el gluten! Cuidar de que el amasado sea suave, siempre hacia adentro intentando dar consistencia y fuerza a la masa, de tal forma que estas hebras no se pierdan ni rompan. Continuar el lavado hasta que la masa ya no tenga almidón y amasar formando una bola firme.

Para su cocción, poner a cocer la masa de gluten en una olla con abundante agua; agregar algas, salsa de soya, cebolla, ajo, jengibre, sal y pimienta.  A fuego medio, la cocción puede llevar desde 1 a 2 horas, dependiendo de la consistencia deseada; mientras más tiempo, más firme su consistencia. Una vez cocido, el seitán puede cortarse de varias formas y guardarse en el refrigerador (en su jugo, 1 semana) o en el congelador (2-3 meses).   

*Además de aportar minerales y yodo, el alga kombu contiene ácido algénico que facilita la digestión intestinal. Generalmente, se vende en hojas secas en tiendas naturistas o de comida oriental. 

Quesito-paté de nueces de la india y chiltepín

¡Ay, quesadillas, cuánto te extraño!

En la transición al veganismo, posiblemente lo más difícil de dejar son los quesos… sobre todo los que se derriten.   Este es uno de los primeros intentos por preparar un quesito a base de nueces de la india. La verdad es que quedó rico pero no tiene nada que ver con un queso; es más bien un rico paté para disfrutar con pan recién horneado!

Ingredientes

1 taza de nueces de la india (8-12 horas en remojo)

1/2 cebolla blanca

1 ½ de caldo de miso

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharada de levadura fresca

2 cucharadas de maicena

1 chile serrano

3-5 bolitas de chiltepín molidas

Jugo de medio limón

El chile y chiltepín son al gusto; si se prefiere, se pueden omitir, pero….

Procedimiento

Sofreír la cebolla, ajo y chile serrano en aceite de oliva. Mezclar las nueces remojadas con el caldo de miso y resto de los condimentos en la licuadora hasta obtener una pasta suave; mezclar con la cebolla sofrita, unas gotas de limón y batir hasta que la mezcla esté uniforme. Pasar la mezcla a un sartén a fuego bajo hasta formar una pasta seca y un tanto granulada (15 mint. aproximadamente). Finalmente, poner la mezcla en algún recipiente de vidrio o plástico redondo, dejar enfriar y guardar en el refrigerador durante 6-8 horas. Mientras más tiempo se conserve en frío, más firme estará el quesito.  

Aquí el quesito después de una semana, con pan chapata recién horneado y poquito de pimiento rojo:

Chutney de duraznos y chile serrano

En casa tenemos un árbol de duraznos y, por tercer año consecutivo, nos ofreció kilos y kilos de deliciosos y aromáticos duraznos! Como la temporada es corta y los duraznos muchos, probamos varias recetas con duraznos. Acá va una que fue un éxito entre los amigos.

Ingredientes

2-3 kilos de duraznos  (lavados, deshuesados y troceados)

1 kilo de cebolla blanca (troceadas)

1 kilo de tomate cortados en gajos (sin semillas)

1 ½ taza de azúcar morena

1 taza de vinagre de manzana

¼ taza de vinagre balsámico

½ taza de aceite de aguacate

4-5 dientes de ajo (machacado o láminas delgadas)

jengibre fresco rallado

un par de chiles serranos finamente picados

un poco de cilantro (lavado y finamente picado)

sal y pimienta al gusto

una pizca de nutmeg en polvo (o canela)

Procedimiento

Lavar y cortar en trozos grandes los duraznos, tomates y cebolla; poner todo en un sartén grande.  Incorporar primero los ingredientes secos  (azúcar, ajo, jengibre, chile y cilantro) y mezclar. Después incorporar los ingredientes líquidos (vinagres  y aceite)  y mezclar muy bien. Poner la mezcla a fuego medio durante 30-45 minutos, revolver constantemente hasta obtener la consistencia deseada. Nuestro chutney  quedo suave pero con la cebolla y duraznos un poco firmes; si se desea, se puede dejar más tiempo a fuego bajo y obtener una consistencia más suave, tipo mermelada.

Una parte del chutney la probamos esa misma tarde sobre arroz integral y milanesas de seitán. El resto, lo envasamos en frascos previamente esterilizados. El vinagre sirve como conservador, por lo que puede conservarse varias semanas en el refrigerador con las precauciones adecuadas en el envasado. 

Tortilla española

Tortilla española (receta original de Isabel Seriña)

Ingredientes

1 taza de garbanzos remojados (por lo menos, 8-12 horas)

¼ taza de aceite de oliva (o aguacate)

2 dientes de ajo

4 papas medianas (troceadas)

2 cebollas medianas troceadas

Sal y pimienta al gusto

Opcional (para dar más sabor y variedad): Acelgas o espinacas; pimiento morrón; chorizo vegano!

Esta receta es original de nuestra querida Isabel Seriña quien nos introdujo (sedujo?) al veganismo en su curso “Nutrición para veganos y vegetarianos en transición”. Esta fue la primera receta que preparamos con ligeras adaptaciones para variar el sabor. Simplemente deliciosa!

Procedimiento

Dejar remojar los garbanzos toda una noche. Cortar las papas en trozos irregulares y de tamaño mediano, poner a freír en abundante aceite; incorporar los trozos de cebolla cuando las papas estén un poco más blandas. En la licuadora mezclar los garbanzos con el aceite, ajo, sal y pimienta, hasta formar una pasta suave y húmeda. Si es necesario, agregar un poco de agua de filtro.

 Una vez que las papas estén doradas pero suaves, retirar el aceite del sartén y pasar la mezcla a un recipiente profundo. Mezclar las papas con la pasta de garbanzos y regresar al sartén ligeramente aceitado. Presionar y dar la forma redonda tradicional de la tortilla; cuidar la cocción (aprox. 15 minutos, fuego lento) y dar vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato plano (otros 12-20 minutos). Desmontar y listo!

Panque de limón, romero y aceite de oliva

Panque de limón, romero y aceite de oliva 

 No somos de diente dulce, pero de vez en cuando nos gusta comer algún panecito para acompañar el café de la media tarde. El pan de limón y naranja me encanta; el romero en los panes salados también, así que esta combinación en un pastel dulce resultó genial. La receta es una adaptación de este sitio.

Ingredientes

3 tazas de harina (previamente cernida)

1 taza de azúcar morena

1 ½ taza de leche vegetal (utilicé leche de almendras)

½ taza de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de romero fresco picado finamente

2 cucharaditas de polvo para hornera orgánico (manantial de las flores)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal gruesa

1 pizca de jengibre en polvo

El jugo de tres limones agrios y una naranja

La ralladura de dos limones y una naranja

Nueces troceadas y frutos secos al gusto

Horno: 350F / 180C

Tiempo: 35 minutos (o hasta que el palillo salga limpio!)

Preparación

Mezclar en seco la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y el romero, hasta que todos los ingredientes estén bien integrado. Incorporar lentamente la leche vegetal y posteriormente el aceite de oliva.  Batir continuamente la mezcla hasta que el aceite se incorpore (yo utilicé una batidora manual).   Una vez que la mezcla esté suave pero espesa, agregar el jugo de limón y naranja, junto con las ralladuras y el toque de jengibre; mezclar nuevamente.  Las nueces, pasas  y otros frutos secos son opcionales; si se incorporan, se deben pasar primero por un poquito de harina para evitar que se queden en la parte de abajo del pastel.  Pasar la mezcla a uno o dos recipientes previamente rociados con aceite de oliva y listo!