Sopa de tomate asado

Roasted tomato soup with no-parmesano cheese

Ingredientes


1 kg de tomate saladette
5-6 dientes de ajo
10-12 hojas de albahaca fresca
2 cds romero fresco
3 cds de azúcar moreno
1 chorrito de vinagre balsámico
aceite de oliva
flor de sal (o sal marina)
pimienta fresca molida

No-queso parmesano para sazonar

Procedimiento

Precalentar el horno a 200°C

Lavar los tomates; con un cuchillo, remover el ombligo (¿?) del tomate y cortar en mitades. Pelar y cortar los dientes de ajo. En un refractario, colocar los tomates, el ajo y las hiervas (lavadas y trozeadas). Agregar flor de sal y aceite de oliva, mezclar.

Asar durante 30 minutos o hasta que el tomate se vea dorado. 

Esperar a que se enfríen un poco y retirar la piel.

Poner los tomates pelados, el ajo, las hierbas y el aceite/jugo de la cocción, a una olla con 1 litro de agua. Sazonar con sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, incorporar el azúcar.

Dejar cocinar durante unos 15 minutos a fuego lento. Apagar y agregar el chorrito de vinagre balsámico. Con el multipractic o en la licuadora, batir muy bien los tomates y las hierbas. Se sirve caliente o a temperatura ambiente. Se puede incorporar un poco de no-quesito parmesano. Listo!

Mousse de aguacate, cacao y mezcal (chocomole)

El aguacate es el rey en el mundo vegetal (sí, en mi mundo es vegetal); el chocolate es afrodisíaco y el mezcal lo cura todo. Imaginen un postre con estos tres regalitos!!!!

Tengo que confesar que me resistí varios meses antes de probar esta receta porque el aguacate va con chile, sal y limón. Pero este mousse lleva tan pocos ingredientes, es tan fácil de preparar y es crudivegano, que tuve que intentarlo. El sabor es realmente sorprendente: suave, cremoso, no muy dulce. El toque de mezcal (quedaría rico también con whisky) es inmejorable.

Ingredientes   

1-2 aguacates maduros (1 por porción)
3 cds de cacao en polvo
3 cds de miel de agave
2 cds de aceite de coco (derretido)
1 chorrito de esencia de vainilla
2 chorritos de mezcal
1 chorrito de leche de almendras

Opcional: dátiles o ciruelas deshidratadas

Para decorar: fresas, frambuesas, ralladura de naranja o nueces molidas.

Fuente de proteínas: aguacate

Procedimiento

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave y listo! Si se desea un mousse más suave, incorporar un poco de leche de almendras a la mezcla. El aceite de coco (previamente derretido) le va a ayudar a solidificarse. El cacao puro no es muy dulce, es más bien amargo (por eso me gusta). Si se prefiere, se puede agregar dátiles o ciruelas deshidratadas (previamente remojadas antes de batir) o más miel.

Se puede servir en tazoncitos individuales o como cupckaes, con una base de nueces, avena y miel de agave como la que usamos con los uncheesecake de frutos rojos.  Se puede comer inmediatamente o meterlos en el congelador un par de horas para que estén duritos.

Sorprendentemente de-li-cio-so!

Puré de papa y tomate deshidratado

Ingredientes

4 papas grandes cocidas

10 piezas de tomate deshidratado en aceite
aceitunas verdes o kalamata
1/2 taza de nueces troceadas
sal de mar
pimienta fresca molida
aceite de oliva (opcional)

Fuente de proteínas: nueces


Procedimiento
Lavar las papas con el cepillo; cortar en trozos grandes y  hervir con todo y cáscara. Cortar las papas cocidas y el resto de los ingredientes al gusto y mezclar.Se puede usar el aceite de los tomates deshidratados o aceite de oliva al gusto. Sazonar con sal y pimienta y listo!

Quiche de puerro

Independientemente de la variación lingüística, el ajo puerro, puerro o poro (porro?) es delicioso en tartas y empanadas! 

Leek vegan quiche

Ingredientes (para dos quiche de tamaño mediano)

Para la masa 
2 tazas de harina de trigo (si se puede, orgánica)
2 cdt. miel de agave
1 cdt. sal marina fina
1/3 taza de leche vegetal (natural)
1/2 taza de aceite de oliva o de aguacate
(o bien,  1 kg de masa filo vegana)

Para la no-crema
1 1/2 taza de nueces de la india (en remojo por 12 horas)
200 gr de tofu orgánico, firme
1/3 leche vegetal y
1 chorrito de aceite de oliva
1/2 cebolla mediana
2-3 ajos
Sal, pimienta, cúrcuma, comino

Para el relleno
1 puerro / poro grande
aceite de oliva
sal y pimienta

Fuente de proteínas: nueces de la india y tofu

El puerro es un vegetal con muchos nutrientes: Hidratos de carbono: 7%, Proteínas: 2%, Hierro: 1 mg., Magnesio: 18 mg., Fósforo: 50 rng., Calcio: 60 mg., Azufre: 72 mg.Vitaminas: A, B1, B2, C y PP), alcalinizante, antioxidante, depurativo, diurético, vigorizante, antiséptico...

Procedimiento

Precalentar el horno a 200°C

Para preparar la masa, cernir la harina junto con la sal. En otro recipiente, mezclar el aceite y la miel; incorporar la leche gradualmente. Mezclar los ingredientes secos y líquidos, amasar hasta que se obtenga una masa suave y bien hidratada. Si la masa se siente seca, agregar más aceite (o leche vegetal).Dejar reposar la masa por unos 10  minutos.  Partir la masa en dos partes iguales, estirarla con un bolillo y cubrir los refractarios previamente engrasados con aceite. Meter al horno por unos 15 minutos, sacar y reservar.

Para la no-crema. Dejar remojando las nueces toda la noche; mientras más blandas, más fácil de licuar. Sacar la mayor parte de agua del tofu a través del método del molcajete. Cortar las nueces, desmenuzar el tofu y pasar a la licuadora o procesador de alimentos en partes. Empezar a licuar poco a poco; incorporar un poco de líquido (aceite o un chorrito de leche vegetal) para facilitar el licuado.

Cuando se tenga una crema suave (no muy líquida), agregar la cebolla y los ajos; sazonar con sal, pimienta, cúrcuma y comino. Reservar.

Para el relleno.  Cortar el rabo del puerro; cortar a la mitad y lavar muy bien cada pliego. Cortar cada mitad  del puerro (1 cm. de ancho). Guisar el puerro con un poco de aceite de olivo, sal y pimienta, hasta que se ablande.

En un recipiente, incorporar la no-crema y el puerro. Pasar la mezcla a la masa, distribuir y presionar para formar el quiche. Hornear durante 40-50 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.

Cuando esté fría, se puede cortar en porciones individuales y congelar (1 mes). Calentar en el horno-tostador.

Sopa de frijol negro estilo indú

Sopita para los días de frío! Se puede preparar con frijoles negros o pintos o con lentejas (la más tradicional).

sopa de frijoles (gluten free)

Ingredientes
1/2  kilo de frijoles cocidos (con su caldo)
1/2 litro de leche de coco o almendras (natural, sin endulzar)
4 dientes de ajo (machacados)
1 cebolla mediana (cortada en juliana)
2 cds de curry madras en polvo
2 cds de cúrcuma
1 cd comino en polvo
1 cd de sal de mar
1 cd de pimienta
aceite de oliva para freir.

Guarnición: cebolla morada preparada
1 cebolla morada grande
1 chile jalapeño o güerito (de nuestra huerta!)
2-3 jugo de limón
1 chorrito de vinagre blanco
1/2 taza de agua mineral
sal y pimienta

Fuente de proteínas: frijoles

Procedimiento
Cocer los frijoles negros al gusto. En una olla, sofreír el ajo y la cebolla; incorporar una taza del caldo de los frijoles y mezclar el curry, cúrcuma, comino, sal y pimienta.

Cuando este sofrito esté listo (huele delicioso), incorporar el resto de los frijoles con su caldo y la leche vegetal (la cantidad de agua y leche también es al gusto). Dejar hervir a fuego lento por unos 20 minutos. Apagar y moler con el multipractic (batidora manual) o pasar a la licuadora. Regresar al fuego por 5 minutos más y listo.

Cuando esté fría, se puede guardar en recipientes individuales y congelar (consumir antes del mes).

Para preparar la cebollita morada. Cortar la cebolla con la mandolina (no. 1); en un recipiente pequeño, mezclar la cebolla y el agua minera, dejar reposar por 10 minutos. Cortar el chile con la mandolina (no 1). Retirar el agua mineral y mezclar la cebolla con el chile, vinagre, jugo del limón, sal y pimienta. Mezclar muy bien y dejar reposar por 15 minutos.

Muy rica sobre sopes, tlacoyos, flautas y sopas de frijol, habas o lentejas!

Muesli casero, desayuno completo

El otro día, en el supercito de orgánicos, encontré un muesli libre de gluten y azúcar que se veía rico pero caro (320 gr. por 120 pesos; menos de cuatro desayunos). Anoté los ingredientes, los compré de manera individual en la misma tienda y preparé un muesli casero. Tres kilos de cereal a gusto por menos de 250 pesos. Buen negocio ;-)

Ingredientes (al gusto)
1 paquete de hojuelas de maíz libre de gluten, orgánicas y sin azúcar (las del gallito no, tiene harina de trigo y montón de azúcar; pero si lo prefieren....)
1 paquete de quinoa inflada
1 paquete de amaranto inflado
3 tazas de avena (libre de gluten, si se prefiere)
nueces y/o almendras
pasas, ciruelas y/o arándanos deshidratados
2 tazas de germen de trigo (opcional)

Mezclar la mitad de todos los ingredientes en un recipiente grande con tapa. Sacudir para mezclar muy bien. Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar y listo. Conservar en un recipiente bien tapado para evitar que los cereales se humedezcan.

Lo acompañamos con leche de coco o de avena, mucha fruta fresca. Al momento de servir, puedes agregar más fruta seca, canela o semillas de chia. Si te gusta el cereal dulce, agrega un chorrito de miel de agave sobre la fruta.Un desayuno completo: nutritivo, fresco, rápido y delicioso (en ocasiones también cenamos muesli!)

Chorizo vegano estilo sonorense

De los antojitos mexicanos, las papas con chorizo es uno de mis preferidos y el que más extrañaba. Como desayuno o cena, para hacer taquitos o sopes, para incluir como guarnición a las sopas de verdura. Mmhm! Aunque hay muchas marcas comerciales de chorizo de soya, no me gusta su sabor y me resultan "pesados" (como el chiste para mejorar la memoria); la soya deshidratada no es saludable porque proviene de granos transgénicos. Asi que probé adaptar la receta de los choriveganos en  Dimensión Vegana (la mejor página vegana!) a la receta del chorizo sonorense: un chorizo de gluten con chile colorado y chile ancho. La he preparado ya tres veces y cada vez queda mejor :-)

Taquito de chorizo y aguacate..... ay qué rico!

No es una receta rápida y requiere varios ingredientes (chiles). Conviene preparar un kilo de gluten (=1.5 o 2 kilos de chorizo), cortarlo en porciones individuales y conservarlo en el congelador. Yo lo he usado hasta después de tres meses con el mismo sabor y consistencia.

Chorivegano de gluten estilo Sonora

Choripan con chimichurri casero

Ingredientes

Para la carnita de gluten

1 kilo de harina de gluten (de preferencia orgánico)

1.5 tazas de arroz integral cocido

1/4 taza de salsa de soya (de preferencia, orgánico y baja en sodio)

1/3 de taza de vinagre de manzana

5-7 cds de pimentón rojo (dulzón)

sal ahumada (aroma de humo)

1 litro de agua purificada (o menos)

Para el chile estilo sonorense

7-10 chile ancho

1/2 taza de chile colorado en polvo

5 dientes de ajo

1 chorrito de vinagre de manzana

3 cds de sal de mar

1 cdta de pimienta fresca molida

1 cdta de comino molido

1 cdta de orégano molido

1 litro de agua purificada

Papel film, hilo de cocina

Fuente de proteínas: gluten

Procedimiento

Para la salsa. Cortar el rabo de los chiles; abrir, sacar las semillas y poner en el comal (fuego bajo) para que ablanden. Poner a cocer los chiles y ajos durante 20 minutos (o hasta que despidan olor). Moler en la licuadora los chiles y ajos (con el agua donde hirvieron), vinagre, chile colorado en polvo y resto de condimentos. Pasar la mezcla por un colador para retirar la piel de los chiles y reservar.

Para la carnita. Con las manos, mezclar en un recipiente grande la harina de gluten con los condimentos secos (arroz, pimentón, sal ahumada, una pizca de pimienta). Incorporar la salsa de soya, el vinegre y, poco a poco, el agua. La harina "aglutina" muy pronto al entrar en contacto con el agua, así que la amasada tiene que ser fuerte y rápida. 

Poco a poco incorporar el chile y amasar firmemente hasta obtener la consistencia deseada:

  

Para formar los chorizos tipo salchichones, cortar unos 50 cms de largo de papel film, poner en uno de los extremos y a lo largo una parte del chorizo (200 gr. aprox), envolver firmemente (como la preparación de sushi), concentrar la mezcla al centro, amarrar los extremos con el hilo de cocina:

Dividir 4 o 5 porciones individuales y amarrar. Con el tenedor, pinchar varias veces alrededor de cada pieza para que pueda entrar el agua al momento de cocerlos (y no se revienten).

Cocer los chorizos en una olla grande con abundante agua (que todos queden cubiertos de agua y no muy apretados) durante 20-30 minutos. Si se desea, se puede agregar un par de cebollas de rabo para dar sabor al caldo. Sacar, dejar enfriar y listo.

Se pueden usar en todas las recetas que lleven chorizo, en rodajas, tiritas o molido, guisado, a la plancha, como guarnición sobre las sopas de zanahoria o espinacas. A la parrilla, es necesario ponerlos en un comal con aceite pues, al no tener ningún tipo de grasa, se pegan fácilmente (o bien, cortar las rodajas, untar con aceite y poner sobre la parrilla). Para congelar, cortar las piezas individuales de tal forma que no se descongele la cantidad deseada; dejar a temperatura ambiente  unas tres horas o en un recipiente con agua para descongelar más rápido. Preparar al gusto. 

Sopes con papas con chorivegano

Nota: La harina de gluten de trigo orgánica la venden en la tienda-restaurant macrobiótico TAO en el DF; los chiles, en cualquier mercado. En Querétaro, el Molino de la Cruz tiene la harina de gluten (para milanesas), la sal ahumada, el chile ancho y un tipo de chile colorado en polvo (menos fuerte que el sonorense).

Choripan