Comida saludable, fresca y con sabor

Como amante de la cocina y comedora de buen diente, puedo afirmar que nunca habías comido tan variado, tan rico y tan diverso, como desde que adoptamos el veganismo. En el paso por la dieta vegetariana, tratamos de compensar los platos con lácteos y huevos, que disfrazaban los sabores de los ingredientes vivos. Por mi parte, dos cosas re-descubrí en el veganismo: que me encanta el chile y que sí me gustan los postres!

En todas las recetas que aquí compartimos, se busca incluir ingredientes frescos y nutritivos. Para los amigos que se preocupan por nuestra ingesta de proteínas y aminoácidos, intentaremos incluir la información nutricional relevante. Algunas recetas requieren tiempo de preparación, pero la mayoría son muy fáciles y rápidas. Nos gusta preparar raciones abundantes y guardar algunas porciones en el congelador para después.

Se trata de comer rico, sano, variado... sin maltratar a nadie.

lunes, 30 de marzo de 2015

Tuevito mediterráneo (tofu revuelto con tomates deshidratados)

Otra opción de tofu revuelto, delicioso para un brunch dominical. El toque mediterráneo viene de las aceitunas (si son kalamata, mejor) y los tomates deshidratados al sol.

Scramble tofu (mediterranean style)

Ingredientes
1 bloque de tofu orgánico extra-firme (200 gr)
8 piezas de tomates deshidratados al sol
2 cebollas de rabo
2-3 dientes de ajo
aceitunas negras / verdes
1 cdta. de cúrcuma molida
sal de mar
sal ahumada (opcional)
pimienta negra molida

Fuente de proteínas: tofu


Procedimiento
Seca el tofu con el método del molcajete, para  intentar sacar la mayor cantidad de agua posible. Desmenuza y sazona con sal, pimienta fresca molida y cúrcuma en polvo. Reserva.


Corta los ajos y la cebolla (con un poco de rabo) finamente y sofríe en una sartén. Después, incorpora el tofu y sofríe hasta que empiece a dorarse. Corta las aceitunas en trozos pequeños y los tomates deshidratados en julianas. Incorpora al tofu y revolve. Sazona nuevamente.  Listo!


Como era domingo y de media mañana, preparamos un 2-2-2 con papas asadas, salchichas veganas también al horno con un poco de aceite de los tomates, y acompañamos el tuevito sobre English muffins. Delicioso y llenador :-)



Scramble tofu with dried tomato, served with English muffins

domingo, 29 de marzo de 2015

Papas asadas (estilo acordeón)


Va otra receta más de papas al horno. El estilo acordeón lo adapté de esta receta. Deliciosas para acompañar cualquier plato o como parte de un festín de verduras horneadas. 


Ingredientes
6-8 papas pequeñas 
aceite de oliva extra-virgen
sal de mar (gruesa)
pimienta fresca
ajo en polvo


Procedimiento
Precalentar el horno a 250ºC

Lava muy bien las papas con un estropajo o cepillo. Inserta unos picadientes (o pinchos para las brochetas) en la parte inferior, para evitar rebanar la papa completa.  Corta las papas en rodajas finas y del mismo tamaño hasta topar con el picadiente. Rocía aceite de oliva (si tienes uno con sabor a chile, mucho mejor), pimienta fresca recién molida, ajo en polvo (o ajo fresco machacado) y sal gruesa.


Intenta que un par de granitos de sal separe cada una de las rebanadas, esto permitirá que penetre mejor el aceite entre rebanadas y el asado sea más uniforme. Puedes agregar un poco de romero fresco o pimentón rojo molido. Al final, pon un poco más de aceite de oliva y frota muy bien los condimentos que quedaron en la parte superior.



Colocar las papas en  un recipiente para horno previamente engrasado con un poco de aceite; yo utilicé la olla de fierro donde horneo el pan. Tapa el recipiente (si no tienes tapa, usa papel aluminio) y hornea durante 25-30 minutos; destapa durante los últimos 5 minutos o hasta que la cubierta de las papas estén doraditas; si las papas están blandas pero no doradas en la parte superior, voltéalas los últimos 5 minutos para que se doren. Saca del horno, retira los picadientes y sirve calientitas.




lunes, 23 de marzo de 2015

Picadillo de nuez (estilo carne molida)

No extraño la carne; no volvería a comer ni un trozo, menos carne molida. Pero no me había dado cuenta cuánto extrañaba el picadillo, mi plato favorito antes de ser vegetariana. Mi madre siempre me lo hacía -varias veces a la semana- cada vez que volvía de Búfalo. Gracias, mami :-) Acá va la mejor adaptación que he hecho y probado.

Simplemente delicioso, con sabor, textura, nutritivo, saludable y lleno de amor!
Picadillo vegano (libre de soya)
   
Ingredientes
para la no-carnita
1 1/2 taza de nueces de castilla
1 vara de apio (orgánico)
1 zanahoria (orgánica)
1/2 taza de aceitunas negras kalamata
1/2 taza de perejil
sal de mar
pimienta negra 
ajo en polvo

para la salsa de tomate
2-3 tomates saladet (orgánicos)
1/2 cebolla blanca
2-3 chiles chipotle
2-3 dientes de ajo
sal de mar
pimienta negra

3 papas grandes
1 cebolla morada 
aceite de oliva extra-virgen para freír

Fuente de proteínas: nueces

sopes de picadillo vegano
Procedimiento
Para la no-carnita: lava muy bien los vegetales y córtalos en cubos pequeños. Pasa los vegetales y nueces al procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una pasta suave pero con consistencia (con trozos muy pequeñitos). Sazona con sal, pimienta fresca y ajo en polvo.


Esta es la base para la no-carne molida y puedes utilizarla como relleno de empanadas o tortitas (mezclada con arroz o avena, por ejemplo) con la salsa de tu elección. La salsa de tomate le da sabor y color. 


Para la salsa: pon a cocer los tomates, la cebolla y los ajos en dos tazas de agua. Cuando estén blandos, saca y pela los tomates; licua los tomates, el resto de los vegetales y una taza del caldo, junto con los chiles chipotles; sazona al gusto.Mezclar con la no-carnita. LISTO!


Para el picadillo: lava las papas y córtalas en cubos pequeños. Fríe en aceite de oliva; cuando las papas comiencen a dorarse, incorpora la cebolla morada finamente picada. Mezcla con la no-carnita. 

Puedes servir el picadillo al plato, en sopes, tacos y tostadas, como relleno de empanadas y chiles. La primera vez que la preparé, no podía dejar de comer directo del sartén. Oh yeah!
Vegan hash, Mexican style




domingo, 22 de marzo de 2015

No-carne molida de nuez (libre de gluten, libre de soya)

Buscando recetas de opciones veganas de boloñesa (que nunca me gustó) me encontré con algunas opciones a partir de nueces (como ésta). Adapté la receta con algunos vegetales, aceitunas, una salsa de tomate y chipotle. ¡La mejor opción para carne molida que te puedas imaginar!

No-carnita molida sobre arroz integral

   
No-carne molida de nueces
Ingredientes
para la no-carnita
1 1/2 taza de nueces de castilla
1 vara de apio (orgánico)
1 zanahoria (orgánica)
1/2 taza de aceitunas negras kalamata
1/2 taza de perejil
sal de mar
pimienta negra 
ajo en polvo

para la salsa de tomate
2-3 tomates saladet (orgánicos)
1/2 cebolla blanca 
2-3 dientes de ajo
sal de mar
pimienta negra
2-3 chiles chipotle

Fuente de proteínas: nueces

Procedimiento
Lava muy bien los vegetales y corta en trozos pequeños. Pon los vegetales y nueces en el procesador de alimentas y mezcla hasta obtener una pasta suave pero con consistencia. Sazona con sal, pimienta fresca y ajo en polvo.


Pasa la mezcla a una sartén y reserva, mientras preparas la salsa de tomate. 


Pon a cocer los tomates, la cebolla y los ajos en dos tazas de agua. Cuando los tomates estén blandos, saca y pela los tomates; pásalos los tomates, el resto de los vegetales y una taza del caldo- a la licuadora. Incorporar los chiles chipotles y sazonar al gusto. Licuar de nuevo. Mezclar con la no-carnita. LISTO!

Vegan ground meat


Puedes usarla en sustitución de la carne molida en cualquier platica (menos hamburguesas, porque necesitarás algún ingrediente que la mantenga junta, como harina de garbanzo): picadillo, sopes, tacos, sobre pastas y ravioles, como relleno de empanadas, chiles y tortitas de plátano. 

Puedes preparar el doble de cantidad, separar porciones individuales en bolsas ziploc y conservar en el congelador por 1 mes.  Fácil de preparar, rica en sabor y textura, llena de proteínas, libre de toxinas y grasas ¿Qué más se puede pedir?  Otro taquito más :-)

lunes, 16 de marzo de 2015

Pasta al ajonuez

Para un ataque de hambre: rápida, nutritiva y picosita!


Ingredientes
Pasta de harina de trigo (sin huevo) o de arroz (gluten free)
1/2 taza de nueces
1/2 taza de perejil fresco
2-3 dientes de ajo
5 chiles de árbol 
sal de mar
pimienta fresca molida
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: nueces

Procedimiento
Para cocer la pasta, pon a hervir agua con un poco de sal. Corta el ajo en rodajas finas y sofríe en una sartén con aceite de oliva; agrega el chile seco (previamente lavado, sin rabo y semillas) y guisa durante dos o tres minutos hasta que el ajo esté dorado (qué rico huele!).


Desinfecta el perejil; corta en trozos pequeños pero no muy finos; corta las nueces en trocitos.


Incorpora la pasta al agua hirviendo y mueve ocasionalmente. Agrega el perejil y las nueces, sofríe durante un par de minutos más. Sazona con sal y pimienta negra recién molida.


Cuando la pasta esté suave, retírala del agua, cuela y regresa a la olla; mezcla todos los ingredientes y sirve inmediatamente. No te comas los chiles.


Saca los chiles. No, no te comas los chiles!!!!  


domingo, 15 de marzo de 2015

Salteado de avena a la mexicana

Salteado de avena

Ingredientes
2 tazas de avena orgánica (gluten free, si se prefiere)
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
1 calabaza mediana
1 chile verde tatemado
4-5 tomates deshidratados
1 cdta de cúrcuma en polvo o 1 pedacito fresco (opcional)
sal de mar
pimienta negra

Fuente de proteínas: 100 gramos de avena a porta 11.2 gr de proteínas

Savory oatmeal sauté
Procedimiento
En una sartén con un poco de aceite de oliva, freír la cebolla y los ajos finamente picados; si se usa cúrcuma fresca, pelar y cortar en trozos pequeñitos y freír a fuego bajo.


Cuando la cebolla esté transparente, incorporar la avena y la calabaza rallada; freír hasta que la avena esté dorada (unos 5 minutos más). Rectificar el aceite. Después, incorporar el chile verde (de preferencia tatemado) y los tomates deshidratados. Sazonar con sal y pimienta (y cúrcuma en polvo, si no se usó la raíz fresca). Saltear durante unos 5 minutos más.


Este salteado puede servirse tal cual o puede incorporarse 1/2 taza de agua para hidratar un poco la avena y conseguir un guiso.


Hoy desayunamos el salteado seco sobre tortillas de harina. Perfecto para una mañana fría y lluviosa!


La avena es un cereal de fácil digestión, bajo en carbohidratos y rico en vitaminas (K y del grupo B), minerales (zinc, magnesio, potasio), proteínas y aminoácidos. Generalmente, la consumimos en recetas dulces o en panes, pero rara vez como ingrediente principal en un guiso salado. Junto con la la machaca de avena, este guiso es una excelente opción para un desayuno o brunch. 




lunes, 9 de marzo de 2015

Entomatadas con no-quesito fresco

No necesitan descripción, basta decir que quedaron  DE-LI-CIO-SAS!


Ingredientes

Para la salsa de tomate
4-5 tomates (bola, saladet)
3-4 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca mediana
1 chile colorado sin semillas (opcional)
2-3 chiles chipotles
1 pizca de orégano
sal de mar
pimienta fresca 

Para el relleno
1 bloque de tofu fresco orgánico (200grs)
1 cdta sal fina
1 cdta pimienta negra
1 cdta sal ahumada (opcional)
1 cdta de sal de ajo en polvo
jugo de 1 limón
1/2 cebolla morada
1/2 taza de cilantro

tortillas de maíz

Fuente de proteínas: tofu

Vegan mexican enchiladas 

Procedimiento
De preferencia, prepara el no-quesito de tofu con un día de anticipación; la receta está aquí. Si tienes antojo el mismo día, no hay problema, sólo es posible que los sabores no estén muy concentrados.

Para preparar la salsa, pon a cocer los tomates, cebolla, ajos y el chile colorado (anaheim o pasilla); haz una cruz en los dos extremos del tomate para que sea más fácil sacarles la piel. Cuando los tomates estén blandos, sácalos del agua, pélalos y pásalos a la licuadora junto con los ajos, el chile y 1 1/2 taza del agua. Sazona con orégano, sal y pimienta, agrega los chiles chipotles y vuelve a licuar. Las únicas tres latas que hay en esta casa: los chiles chipotles, los chiles jalapeños en rajas y la leche de coco para cocinar :-) Rectifica el sabor y pasa a una sartén con un poquito de aceite, a fuego bajo.


Para el relleno, pica la cebolla morada y el cilantro y revuelve con el no-quesito. Puedes reservar una parte del tofito para decorar. Si lo deseas, puedes agregar un poquito de sal.


¡Por fin me gusta el tofu!


Calienta las tortillas de maíz en un comal o pásalas por aceite para que estén blanditas pero firmes, luego pásalas por la salsa de tomate y agrega el relleno.


Dobla o enrolla cada entomatada, agrega un poco más de salsa y cubre con más tofito. Cómelas calientitas :-)



sábado, 7 de marzo de 2015

Hamburguesas de coliflor


Hamburguesas, tortitas o pattie de coliflor con zanahoria, perejil, aceitunas y pimiento morrón. Perfectas para tenerlas en el congelador, calentar y disfrutar cualquier día, con pan o acompañadas de una rica ensalada o arroz.

Ingredientes
1 pieza de coliflor
1 1/2 harina de garbanzo
1/2 taza de perejil fresco
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de levadura nutricional (opcional)
1/4 taza de aceitunas
1 cdta comino molido
1 cdta cúrcuma en polvo
1 cdta de ajo en polvo (o 2 dientes de ajo)
sal de mar
pimienta negra
aceite de uva para freír

Fuente de proteínas: garbanzos; l00 grs de coliflor aportan 2.44 gr de proteína, vitaminas del complejo B, C y K, minerales y aminoácidos.

Procedimiento
Limpia y corta la coliflor en troncos medianos; lava muy bien. Agrega la coliflor a una olla con hirviendo durante 5 minutos y cuela (reserva una taza del agua).

Pasar la coliflor al procesador de alimentos y sazonar con sal, pimienta, cúrcuma, comino y ajo.

Mezcla a velocidad media por un par de minutos, hasta obtener una pasta homogénea.

En un recipiente, mezcla la harina de garbanzo y la levadura (si se usa), con el agua donde cocimos la coliflor. Batir muy bien (la mezcla debe quedar espesa, pues servirá para dar firmeza a las tortitas). La harina de garbanzo la compro en un molino, en el mercado, donde venden harinas y hojas para tamales, granos, especias, frutos secos.... Si no se encuentra harina, se pueden usar garbanzos frescos, remojados una noche anterior; ver la receta de la tortilla española.


Pasar el garbanzo al procesador de alimentos junto con el perejil (previamente desinfectado) y mezclar durante un par de minutos más.

Pasa la mezcla a un recipiente. Para dar más sabor y textura (algo crunchy), puedes agregar zanahoria o betabel rallado, pimiento rojo en cubitos, aceitunas, alcaparras, elotes.... lo que se te antoje.

Mezcla bien con ayuda de una espátula y forma las tortitas. Reserva en el refrigerador un par de horas (para que se concentren los sabores, el garbanzo se seque un poco y las tortitas tengan más firmeza).

Freír con abundante aceite de uva (más saludable para freír que el aceite de oliva). También se pueden untar con un poquito de aceite y hornear durante 40 minutos (20 minutos por cada lado).

























Listo! Se pueden consumir inmediatamente o, una vez que estén frías, guardar en bolsas ziploc en el congelador durante 1 mes. Calentar en el horno eléctrico.

Vegan burger with cauliflower and chipotle vegan mayo

Vegan cauliflower burger