Ensalada Karina

Otra deliciosa versión de las ensaladas alegría: cereal, leguminosas y vegetales frescos. Un plato completo, fresco, sano y fácil de preparar.  Excelente opción para llevar al trabajo (como itakate), fiestas y reuniones de traje :-)

Ingredientes
1 taza de arroz integral
1/4 taza de quinoa
1/4 taza de arroz salvaje
1 taza de garbanzos cocidos
1-2 pepinos
1/4 taza de aceitunas negras (kalamata)
1/4 taza de tomates secos en aceite
1/4 taza de palmitos
1 limón
aceite de oliva extra-virgen
sal, pimienta negra y comino molidos

Fuente de proteínas: quinoa, garbanzos

Preparación
Enjuaga los cereales que tengas en casa. Sofríe con un chorrito de aceite de oliva; incorpora 3.5 tazas de agua, un poco de sal y deja cocer a fuego lento. Cuando esté listo, deja reposar en el refrigerador para que se enfríe.

Lava y pica los vegetales; mezcla con el garbanzo y los cereales. Sazona con el jugo del limón, condimento y aceite de oliva. Conserva en el refrigerador hasta el momento de servir.