Flautas o chimichangas de avena

Ingredientes
1 1/2 tazas de hojuelas de avena cruda (no-instantánea)
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
1/2 taza de granos de elote
1 chile verde tetemado / chile serrano
1 ajo
cilantro (al gusto)
sal de mar y pimienta negra molida
aceite de oliva para freír

tortillas de maíz o de harina
Salsa verde, dip de aguacate o veganesa al gusto

Fuente de proteínas: avena

Procedimiento
Lavar los vegetales y cortar en trozos pequeños. Sofreír la cebolla y el tomate; agregar el chile y el ajo cortados en láminas o molido. Si la verdura no suelta jugo, agregar un poco de agua. Incorporar los granos de elote, el cilantro finalmente picado  y la avena. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Listo!