En el chiltepín, ya teníamos una propuesta de fondue (papa y otros vegetales); hace unos días nos encontramos con esta otra receta y quisimos probarla: el sabor, la textura y el olor son excelentes, realmente delicioso!
Ingredientes
1 taza de nueces de la india (remojadas)
1 1/2 taza de alubias/frijoles blancos (caseros o en frasco)
1/2 taza de leche vegetal (usamos leche de almendras, casera)
1/4 taza de levadura nutricional
2 dientes de ajo
2 cds. harina de tapioca
1 cdta. vinagre de cidra de manzana (o jugo de limón)
1 cdta. mostaza Dijon
2-3 tazas de vino blanco (al gusto)
Para acompañar:
trozos de papa, camote, brócoli, calabaza, champiñones (fritos o al horno)
trozos de zanahorias crudas
coles de bruselas (cocidas)
salchicas veganas
trozos de manzana, fresas
pan
Fuente de proteínas: nueces y frijoles
Procedimiento
Una noche antes, deja remojando las nueces de la india; si no, hierve un poco de agua, retira del fuego, agrega las nueces y deja reposar durante unos 30 minutos. Cuela las nueces y pasa a la licuadora con el resto de los ingredientes, menos el vino. Licua hasta que tengas una pasta homogénea, espesa y sin grumos.
Pasa la mezcla a una olla o sartén profundo y agrega una taza de vino blanco; cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos y revuelve constantemente para evitar que se pegue. Incorpora poco a poco el resto del vino. La mezcla debe quedar un poco espesa, con el sabor y color adecuado... imposible no probar con trozos de pan mientras se cocina!!!!
Pasa el fondue a un recipiente para servir y acompaña con los que desees: vegetales, pan, trozos de salchica vegana, croquetas, fruta en trozos pequeños.
