Deliciosos no-cheese cake de limón con tofu, crudi-veganos, ligeros, frescos y deliciosos!
Ingredientes
Para la base
1 taza de nueces de castilla
1 taza de avena orgánica
1/2 taza de ciruelas pasa (sin hueso) o dátiles
2-3 cucharadas de miel de agave
Para el relleno
1 bloque de tofu firme (orgánico)
1/4 de taza de aceite de coco líquido
1/3 o 1/2 de taza de miel de agave (al gusto)
1 chorrito de extracto de vainilla
jugo de 2 limones (al gusto)
1 ralladura de un limón
Un chorrito de tequila blanco (opcional)
Frutos rojos, higo, mango para decorar
Fuente de proteína: nueces de castilla, nueces de la india, avena
Procedimiento
Para la base, muele las nueces, la avena y las ciruelas en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Incorpora la miel de agave. Cubre el fondo de los moldes individuales (para cupcakes) y presiona firmemente. Deja reposar en el congelador por una hora.
En la licuadora, incorpora todos los ingredientes y mezcla completamente. Rectifica el sabor del limón al gusto. Pasa la mezcla a las porciones individuales y conserva en el congelador (al menos, 4 horas) antes de servir. Los puedes conservar en el congelador durante 1-2 meses.
Decorar con frutos rojos rojos, higo, mango o cualquier otra fruta. A disfrutar!
