Lasagna de papa con crema de acelga y tofu

Ingredientes
1.5 kilos de papa
1 pieza de tofu orgánico (200 gr)
1 manojo de acelgas (espinacas, kale; orgánicas)
2 cebollas blancas
1 taza de granos de elote cocidos
1 taza de chile verde / poblano (tatemado y pelado)
1 chorrito de aceite de oliva extravirgen
2-3 ajos
sal, pimienta negra, cúrcuma

Fuente de proteínas: tofu


Procedimiento
Precalienta el horno a 250°

Lava y pela las papas; ponlas a cocer en agua hirviendo unos 10 minutos (enteras). Sácalas del agua y corta en rodajas finas con ayuda de la mandolina (#2). Reserva.

Lava las acelgas  y pásalas por agua hirviendo unos 3 minutos. Pasa a la licuadora junto con el tofu, el aceite, los ajos; condimenta al gusto. Licua hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Pela y corta la cebolla en plumas. Sofríelas una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén un poco transparentes (blandas). Reserva.

En un recipiente para hornear previamente engrasado, coloca una capa de papas (un poco sobrepuestas), una capa de cebolla, una capa de crema, un poco de elote y chile verde. Vuelve a repetir.

Hornea durante 30-40 minutos; los primeros 30 cubierta con papel aluminio, luego destapa para que se dore la primera capa.

La primera vez que lo preparé, utilicé un recipiente pequeño y coloqué hasta 5 capas. Las papas del centro estaban un poco duras (firmes) después de 40 minutos en el horno. Tuve que volver a hornear por otros 20 minutos. Mejor utiliza un recipiente más extendido y menos profundo (unas 3 capas) para mantener la cocción pareja. Sirve caliente con una rica ensalada.

Lasagna de calabaza y ricotofu

Ingredientes

Pasta

4-5 calabazas zucchini (alargadas)

1 manojo de espinacas troceadas

2 tazas de champiñones

Ricotofu

1 tofu firme (previamente prensado)

1 diente de ajo machacado

orégano fresco

Salsa de tomate (al gusto)

4-5 tomates maduros

2 cebollas blancas medianas

2-3 dientes de ajo en láminas

albahaca fresca

sal de mar, pimienta negra, aceite de oliva

Procedimiento 

Para preparar el tofu estilo ricotta es necesario sacar la mayor parte de agua posible al tofu. Para ello, envolver el tofu en una servilleta de papel resistente, luego en una servilleta de tela (para que ambas absorban el líquido); colocar en un plato y presionar con varias piezas pesadas (mi comal de hierro y la mano del metate funcionan muy bien); dejar drenar por 1 hora. Después, desmenuzar el tofu seco, mezclar con el ajo y orégano finamente picado y agregar un poco de sal al gusto. Dejar reposar para que se integren los sabores.

Con la mandolina, cortar finamente las calabazas a lo largo; pasar a  una charola previamente enaceitada y meter al horno para que se ablanden (15 minutos).

Para la salsa de tomate, poner a cocer los tomates (marcados con una cruz por la parte de abajo) en abundante agua durante unos 10 minutos. Sacar del agua, quitar la piel, cortar en trozos. En un sartén, colocar el aceite de oliva, la cebolla, los ajos, la albahaca y el tomate; cocinar a fuego lento, salpimentar; mover hasta obtener la consistencia deseada. Si se desea, se puede agregar aquí los champiñones.

En un recipiente de vidrio previamente enaceitado, colocar una base de calabacitas, una capa de espinacas, una capa de champiñones cortados en láminas, una capa de ricotofu y salsa de tomate. Otra capa de calabazas, espinaca, champiñones, ricotofu y salsa de tomate; otra capa más de todos los ingredientes y, al final, se cierra con una capa de calabaza, salsa de tomate y ricotofu. Si se desea, se puede agregar piñones o nueces troceadas.

Salió tan rica y se acabó tan pronto, que ni tiempo tuve de tomar fotos. Para la próxima.