Filetes de coliflor sobre quinoa

Ingredientes

Filetes
1/2 cabeza de coliflor
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de levadura nutricional
1/4 taza de leche vegetal
sal de mar, pimienta molida, comino, cúrcuma y curry en polvo (al gusto)
cilantro fresco para servir

Quinoa
3/4 taza de quinoa blanca
1/4 taza de quinoa roja (opcional)
2 dientes de ajo
1 pizca de sal de mar
frutos secos: nueces, almendras, pistachos, pasas, arándanos (al gusto)

Gravy
1/2 cebolla
1 taza de leche de coco
2 cds de harina (puede ser de trigo, avena o amaranto)
sal de mar, pimienta molida, comino, cúrcuma y curry en polvo (al gusto)

Fuente de proteínas: quinoa y frutos secos

Procedimiento
Precalienta el horno a 250°

Lava muy bien la coliflor y corta las hojas sin romper el tallo. Parte a la mitad y empieza a cortar filetes de 2 cm de ancho; trata de conservar las piezas lo más completas posibles. En un recipiente, mezcla el aceite, la leche y todos los condimentos. Con cuidado, pasa cada pieza de coliflor por la mezcla y coloca en una sartén de hierro o plancha para hornear previamente engrasada. Hornea durante 20 minutos; saca y voltea cada una de las piezas; hornea durante 15 minutos más.

Enjuaga la quinoa con abundante agua. En una sartén con un poquito de aceite, sofríe el ajo y la quinoa durante 5 minutos; incorpora 2 tazas de agua. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego y tapa. Cuando la quinoa esté lista (el agua se haya consumido), retira del fuego e incorpora los frutos secos, revuelve y conserva.

El gravy es opcional pero queda muy bien. Lava y corta las cebollas en plumas; sofríe en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Cuando las cebollas estén doradas, agrega 2 cucharadas de harina y revuelve. Mezcla las especies con la leche de coco e incorpora a la cebolla. Revuelve durante un par de minutos, quita el fuego y reserva.

Para servir, coloca la quinoa sobre un plato extendido, acomoda los filetes de coliflor y agrega un poco de cilantro fresco. Acompaña con el gravy y disfruta!

Los filetitos de coliflor también pueden servirse en un sándwich.

Este fue nuestro menú de fin de año (quién dice que los veganos comemos poquito?!) Los filetes de coliflor sobre quinoa con frutos secos estuvieron deliciosos; la pizza de vegetales con quesito vegano, ni se diga :-)

Avena, chía y frutas: desayuno crudi

Este es uno de nuestros desayunos favoritos: completo, nutritivo, crudo y delicioso. Creo que es uno de los primeros desayunos veganos que preparamos, pero no habíamos compartido la receta.

Es una excelente opción para llevar de lunch, trabajo o viajes... pero lo tienes que preparar una noche antes.

Ingredientes
1/2 taza de avena
1 cd. chia
2 cds amaranto (opcional)
1 chorrito de extracto de vainilla
1 chorrito de miel de agave o maple
leche vegetal
canela molida
nuez moscada molida (opcional)

Para acompañar:
fruta: fresas, frambuesas, mango, papaya; plátano*
frutos secos: nueces, almendras
coco rallado
arándanos secos

Fuente de proteínas: avena, amaranto, chía

Procedimiento
La noche anterior, coloca los ingredientes secos en un frasco o recipiente de viaje: avena,  amaranto, chia, canela y nuez moscada. Tapa y mezcla muy bien. Incorpora la vainilla y la miel. Desinfecta/ lava y corta en trozos pequeños la fruta de tu elección (excepto el plátano) y cubre con leche vegetal. Tapa y guarda en el refrigerador.

A la mañana siguiente, revuelve un poco la mezcla, incorpora el plátano y frutos secos. Listo! Puedes comerlo desde el frasco o pasarlo a un bowl.

Pasta al pesto de aguacate

Hay varias recetas para esta deliciosa y nutritiva ensalada fría. Acá va mi sugerencia:

Pasta con pesto de aguacate

Ingredientes

1 paquete de pasta de tu preferencia (esta es de arroz)

2-3 aguacates maduros

1 manojo de albahaca (orgánica)

1/2 taza de almendras peladas, nueces de castilla o semillas de girasol

1 chorrito de aceite de oliva extra virgen (opcional: aceite con chile verde)

tomates cherry

1/2 taza de granos de elote dulce

1/2 taza de aceitunas negras

1 chorrito de limón (medio limón)

sal de mar

pimienta negra recién molida

ajo en polvo

Fuentes de proteína: aguacate y almendras/nueces/semillas de girasol

Procedimiento

Prepara la pasta a tu gusto. Mientras, muele los frutos secos en la licuadora hasta que estén bien molidos. Incorpora la albahaca, el limón y el aceite de oliva (yo usé uno con sabor a chile verde... ah, delicioso!) y sazona al gusto. Cuando el pesto esté listo, incorpora los aguacates y bate completamente. 

Cuando la pasta esté lista (al dente), retira del agua y deja enfriar. Incorpora los vegetales (tomates, elotes, aceitunas) y mezcla muy bien con el pesto. Listo! 

Avocado pesto pasta

Tiramisú

El tiramisú es uno de nuestros postres favorito. Hay varias opciones opciones veganas como esta, esta y esta otra. Va mi adaptación:

Ingredientes

2 tazas de nueces de la india (remojadas entre 8-12 horas)
1 taza de leche vegetal
1 taza de ciruelas pasas (remojadas en tequila, coñac o leche vegetal)
½ taza de aceite de coco derretido (orgánico, extra virgen)

¼ taza de miel de agave
½ taza de tequila blanco, oporto o coñac (opcional pero recomendable)

2 cdt. de esencia de vainilla

1 cdt. de canela en polvo
1 cdt. de nuez moscada en polvo (opcional)

12-18 galletas tipo soletillas or lady fingers
2 tazas de café fuerte (expreso)

¼ taza de aceite de coco derretido (orgánico, extra virgen)
¼ taza cacao en polvo

Fuente de proteína: nueces de la india

Procedimiento
Una noche antes, pon a remojar las nueces en una taza de leche vegetal; cuida que estén toda cubiertas con el líquido. La siguiente mañana, enjuaga y cuela muy bien las nueces, pasa a la licuadora. Corta y remoja durante unos minutos las ciruelas pasas; incorpora las ciruelas (y su líquido) a la licuadora, junto con el aceite de coco derretido, miel, vainilla, canela y nuez moscada, un chorrito de café y otro de licor. Muele constantemente hasta obtener una pasta muy suave y homogénea.

Prepara el café; pasa cada una de las galletas por el café de tal forma que estén húmedas pero no se desbaraten. En un molde, coloca una capa de galletas, luego otra capa del relleno, otra de galletas y una más del relleno de nueces. Conserva en el congelador.

La última capa es opcional, pero queda muy rica! Derrite otro tanto de aceite de coco y mezcla con cacao en polvo; si deseas un chocolate menos amargo, puedes agregar un poco de aceite de agave. A fuego bajo, mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. Incorpora a la parte superior de la mezcla. Conserva en el congelador durante dos o tres horas (o más).

Saca del congelador 1 hora antes de servir para que esté más suave al momento de cortar. Espolvorea un poco de canela o nuez moscada en polvo y listo!

Fajitas norteñas: portobello, chile verde y cebolla

Taquitos veganos con hongo portobello, excelente fuente de proteína vegetal!

Ingredientes
3-4 hongos portobello grandes
1-2 cebollas blancas medianas
2 chiles verdes tatemados
2 papas medianas
2-3 dientes de ajo
sal de mar
pimienta fresca
aceite de oliva para freír
tortillas de harina o maíz

Fuente de proteínas: hongo portobello

Preparación

Lavar todos los vegetales. Cortar las papas en bastones delgados y freír en una sartén con poco aceite; a los 5 minutos de comenzar a freír las papas, incorporar la cebolla cortada en julianas gruesas.

Lavar muy bien los hongos y cortar en juliana (1 cm de grosor). En otra sartén o en el comal, asar los hongos con un poquito de aceite. Cuando comiencen a tomar color, sazonar con pimienta fresca molida, únicamente.

Cuando las papas y las cebollas comiencen a dorarse, incorporar el ajo finamente picado y el chile verde en rajas. Sazonar con sal gruesa y pimienta recién molida.

Cuando los hongos estén asados, retirar del fuego.

Calentar las tortillas y armar los taquitos!

Servir con alguna salsa verde o roja, o aguacate fresco. Si se acompaña con una ensalada de cereales, se obtiene un plato completo y saludable. ¿Quién dijo que estábamos a dieta?