Pasta al pesto de aguacate

Hay varias recetas para esta deliciosa y nutritiva ensalada fría. Acá va mi sugerencia:

Pasta con pesto de aguacate

Ingredientes

1 paquete de pasta de tu preferencia (esta es de arroz)

2-3 aguacates maduros

1 manojo de albahaca (orgánica)

1/2 taza de almendras peladas, nueces de castilla o semillas de girasol

1 chorrito de aceite de oliva extra virgen (opcional: aceite con chile verde)

tomates cherry

1/2 taza de granos de elote dulce

1/2 taza de aceitunas negras

1 chorrito de limón (medio limón)

sal de mar

pimienta negra recién molida

ajo en polvo

Fuentes de proteína: aguacate y almendras/nueces/semillas de girasol

Procedimiento

Prepara la pasta a tu gusto. Mientras, muele los frutos secos en la licuadora hasta que estén bien molidos. Incorpora la albahaca, el limón y el aceite de oliva (yo usé uno con sabor a chile verde... ah, delicioso!) y sazona al gusto. Cuando el pesto esté listo, incorpora los aguacates y bate completamente. 

Cuando la pasta esté lista (al dente), retira del agua y deja enfriar. Incorpora los vegetales (tomates, elotes, aceitunas) y mezcla muy bien con el pesto. Listo! 

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