Flautas o chimichangas de avena

Ingredientes
1 1/2 tazas de hojuelas de avena cruda (no-instantánea)
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
1/2 taza de granos de elote
1 chile verde tetemado / chile serrano
1 ajo
cilantro (al gusto)
sal de mar y pimienta negra molida
aceite de oliva para freír

tortillas de maíz o de harina
Salsa verde, dip de aguacate o veganesa al gusto

Fuente de proteínas: avena

Procedimiento
Lavar los vegetales y cortar en trozos pequeños. Sofreír la cebolla y el tomate; agregar el chile y el ajo cortados en láminas o molido. Si la verdura no suelta jugo, agregar un poco de agua. Incorporar los granos de elote, el cilantro finalmente picado  y la avena. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Listo!

Rajas y portobello al ajillo con no-quesito fresco

Sabroso y nutritivo, guiso o entrada, en taquitos o en plato, para llevar o para comer aquí... 

Ingredientes
2-3 hongos portobello grandes
2-3 chilles verdes / poblanos (tatemados y pelados)
1/2 taza de granos de elote dulces
2 dientes de ajo

Para la salsa:
2 tomates medianos
1 cebolla blanca pequeña
1 chile chipotle en adobo
2 dientes de ajo

Para el no-quesito:
100 gr. de tofu extrafirme (seco)
1 limón

sal de mar
pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: portobello

Procedimiento
Para preparar el no-quesito fresco, tienes que secarlo ( usa el método del molcajete (ver aquí)). Cuando esté seco, lo desmoronas, agregas jugo de limón (o gotas de vinagre), sazonas con un poco de sal y pimienta negra. Reserva en el refrigerador.

Para la salsa, lava los tomates y corta los extremos en forma de cruz; pela la cebolla y los ajos, corta en pedazos pequeños y ponlos a cocer con poca agua. Cuando estén listos, pela los tomates y pasa todo a la licuadora, incorpora el chile chipotle y condimenta al gusto. Pasa la salsa a una sartén a fuego lento para que se concentre.

En una sartén o comal, sofríe el portobello; retira el agua/líquido y reserva. Sofríe las rajas y los granos de elote junto con el ajo finamente picado. Mezcla con el portobello e incorpora la salsa.

Agrega el no-quesito fresco antes de servir. Listo!