Tortitas de calabaza con crema de chile verde y elote

Ingredientes
2 calabazas grandes
1 cebolla blanca mediana
1 1/2 taza de harina de garbanzo
1 taza de harina de arroz
1 1/2 de agua
sal marina
pimienta negra molida
ajo en polvo
cúrcuma en polvo

Para la crema
1/2 bloque de tofu firme orgánico (100 gr)
1-2 chiles verdes tatemados
1 taza de granos de elote (dulce)
sal marina
pimienta negra molida
ajo en polvo

Fuente de proteínas: harina de garbanzos

Procedimiento
Lava muy bien los vegetales. Ralla la calabaza con un rallador metálico y corta la cebolla en plumas muy finas. Mezcla la calabaza y cebolla; reserva.

Mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz y el resto de los condimentos secos. Incorpora 1 taza de agua y bate muy bien hasta que la mezcla no tenga grumos. Agrega la calabaza y cebolla y mezcla todos los ingredientes. Si es necesario, agrega un poco más de agua. La mezcla debe quedar un poco seca pero húmeda:

Forma las tortitas directamente en la sartén; cocina a fuego bajo durante unos 2-4 minutos (hasta que las orillas estén doradas) y voltea con la ayuda de un plato.

Para preparar la crema, agrega todos los ingredientes a la licuadora y sazona al gusto. Puedes agregar un chorrito de aceite de oliva extra virgen, si lo deseas. Sirve las tortitas con un poco de crema y granos de elote. Listo!

Hamburguesas de coliflor

Hamburguesas, tortitas o pattie de coliflor con zanahoria, perejil, aceitunas y pimiento morrón. Perfectas para tenerlas en el congelador, calentar y disfrutar cualquier día, con pan o acompañadas de una rica ensalada o arroz.

Ingredientes
1 pieza de coliflor
1 1/2 harina de garbanzo
1/2 taza de perejil fresco
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de levadura nutricional (opcional)
1/4 taza de aceitunas
1 cdta comino molido
1 cdta cúrcuma en polvo
1 cdta de ajo en polvo (o 2 dientes de ajo)
sal de mar
pimienta negra
aceite de uva para freír

Fuente de proteínas: garbanzos; l00 grs de coliflor aportan 2.44 gr de proteína, vitaminas del complejo B, C y K, minerales y aminoácidos.

Procedimiento
Limpia y corta la coliflor en troncos medianos; lava muy bien. Agrega la coliflor a una olla con hirviendo durante 5 minutos y cuela (reserva una taza del agua).

Pasar la coliflor al procesador de alimentos y sazonar con sal, pimienta, cúrcuma, comino y ajo.

Mezcla a velocidad media por un par de minutos, hasta obtener una pasta homogénea.

En un recipiente, mezcla la harina de garbanzo y la levadura (si se usa), con el agua donde cocimos la coliflor. Batir muy bien (la mezcla debe quedar espesa, pues servirá para dar firmeza a las tortitas). La harina de garbanzo la compro en un molino, en el mercado, donde venden harinas y hojas para tamales, granos, especias, frutos secos.... Si no se encuentra harina, se pueden usar garbanzos frescos, remojados una noche anterior; ver la receta de la tortilla española.

Pasar el garbanzo al procesador de alimentos junto con el perejil (previamente desinfectado) y mezclar durante un par de minutos más.

Pasa la mezcla a un recipiente. Para dar más sabor y textura (algo crunchy), puedes agregar zanahoria o betabel rallado, pimiento rojo en cubitos, aceitunas, alcaparras, elotes.... lo que se te antoje.

Mezcla bien con ayuda de una espátula y forma las tortitas. Reserva en el refrigerador un par de horas (para que se concentren los sabores, el garbanzo se seque un poco y las tortitas tengan más firmeza).

Freír con abundante aceite de uva (más saludable para freír que el aceite de oliva). También se pueden untar con un poquito de aceite y hornear durante 40 minutos (20 minutos por cada lado).

Listo! Se pueden consumir inmediatamente o, una vez que estén frías, guardar en bolsas ziploc en el congelador durante 1 mes. Calentar en el horno eléctrico.

Vegan burger with cauliflower and chipotle vegan mayo

Vegan cauliflower burger 

Hamburguesas de frijol y avena

A todos nos gustan las hamburguesas, pero es posible que no todos son tan exigentes: una hamburguesa BUENA debe contener ingredientes de primera (saludables, pues) y no ocultar los malos sabores con sazonadores, salsas y mucho tiempo en el carbón. Varios restaurantes en Qro. incluye en su menú una opción veggie con portobello. Cuando comemos fuera, esa era una buena opción... hasta que descubrimos que en varios lugares condimentan el portobello con mucho, mucho jugo maggi y/o salsa tipo inglesa para sustituir el sabor de la carne. No estoy en contra del jugo maggi (hasta donde se, no contiene ingredientes de origen animal, pero sí una gran cantidad de glutamato monosódico) pero la salsa inglesa o worcestershire tiene anchoas. No me agrada el sabor a carne, ni el de mentiritas.

Para hamburguesas ricas-ricas, las nuestras!

Hamburguesa vegana, de-li-cio-sa (doblemente rica si la acompañas con papas a la provenzal!)

Tenemos varias versiones de hamburguesas o pattie; acá les compartimos la primera: pattie de frijol pinto con avena. ¿A poco no se te antojan?

Ingredientes (12 porciones, aprox)

1/2 kg de frijol negro o pinto cocido
3 tazas de avena (si se desea, buscar la versión certificada libre de gluten)
1 taza de harina de garbanzo
1 cebolla finamente picada
2-3 ajos finamente picados
1/2 manojo de cilantro, finamente picado
1/2 taza de chile verde tatemado (o poblano)
3 cds. de mostaza orgánica
1 taza de granos de elote (opcional)
sal y pimienta

Bean, oat and chickpea flour burger 

Procedimiento
Mezclar la avena, harina de garbanzos, sal  y pimienta. Agregar los frijoles cocidos (sin caldo). Mezclar con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Agregar el resto de los ingredientes: elotes, chiles, cilatro bien picadito, la mostaza. Si la mezcla se siente muy seca, agregar un poco del caldo de los frijoles hasta obtener una masa húmeda. Guardar la masa durante 30 mint. en el refrigerador.

Sacar del refrigerador y formar las patties. En una sartén con aceite de uva, guisar las tortitas por ambos lados, una por una. Pasar a una servilleta gruesa para retirar el exceso de aceite. Listo!



Dependiendo del tamaño, salen unas 12 patties. Cuando estén frías, se pueden guardar en el congelador durante unos dos meses. Poner en bolsas de plástico selladas, separando cada tortita con papel aluminio, así es más fácil sacar una por una). Calentar en el hornito-tostador.... como recién hechas ;-)

Pakoras al curry

Gluten free, chickpea and vegetables pakoras

Ingredientes

Verduras:

1 manojo de acelgas o espinacas 

1-2 zanahorias ralladas

1-2 calabacitas ralladas

1 cebolla blanca

1 taza de tallitos de brócoli o coliflor 

Mezcla de harinas (libre de gluten):

1/2 taza de harina de garbanzos

1/2 taza de harina de arroz integral (orgánico, de preferencia)

1/4 taza de almidón de tapioca 

Condimentos:

2-3 cds. de curry madras masala (al gusto)

1 cd. comino molido

Sal y pimienta al gusto

1 taza de agua

aceite de uva para freír 

Fuente de proteínas:  harina de garbanzo

Procedimiento:

Lavar y desinfectar todas las verduras. Cortar el brócoli y/o la coliflor en tallos muy pequeños, cortar la cebolla en trozos medianos (al gusto) y pasar todo por agua hirviendo (5 minutos) Cortar la parte blanca de las acelgas y pasar por la misma agua caliente. En un bowl grande, mezclar el brócoli, coliflor,cebolla y acelgas trozeadas, con la zanahoria y calabaza ralladas. Mezclar muy bien. 

En otro recipiente, mezclar las harinas y sazonar con el curry, comino sal y pimienta; mezclar todos los ingredientes secos hasta que el color quede uniforme. Gradualmente, agregar 1 taza de agua hasta que la mezcla quede bien húmeda, suave y sin grupos (un poco líquida pero firme). Incorporar la mezcla a las verduras y dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador.                                                                                  Formar croquetitas delgadas de la mezcla con las manos y freír con abundante aceite de uva por unos 5 minutos por cada lado. Limpiar el exceso de aceite con una servilleta de papel gruesa. Se acompañan con alguna no-crema (como la de cilantro) o una sopa fría.

Además de ser un aceite con alto valor nutricional, alto grado de grasas polinsaturadas (omega-6), muy bajo en grasas saturadas, es excelente para freír a altas temperaturas pues, al calentarse, no produce carcinógenos. Por su sabor, también es muy rico en ensaladas y para la repostería en sustitución de mantequillas y  margarinas.