Comida saludable, fresca y con sabor

Como amante de la cocina y comedora de buen diente, puedo afirmar que nunca habías comido tan variado, tan rico y tan diverso, como desde que adoptamos el veganismo. En el paso por la dieta vegetariana, tratamos de compensar los platos con lácteos y huevos, que disfrazaban los sabores de los ingredientes vivos. Por mi parte, dos cosas re-descubrí en el veganismo: que me encanta el chile y que sí me gustan los postres!

En todas las recetas que aquí compartimos, se busca incluir ingredientes frescos y nutritivos. Para los amigos que se preocupan por nuestra ingesta de proteínas y aminoácidos, intentaremos incluir la información nutricional relevante. Algunas recetas requieren tiempo de preparación, pero la mayoría son muy fáciles y rápidas. Nos gusta preparar raciones abundantes y guardar algunas porciones en el congelador para después.

Se trata de comer rico, sano, variado... sin maltratar a nadie.

martes, 29 de diciembre de 2015

Pan de tres vegetales (zanahoria, espinaca, betabel)

¡Este pan es uno de mis favoritos! 


Casero, nutritivo, delicioso y, además, se sabe lucir en cualquier comida. Como todo pan casero, requiere de tiempo y paciencia. La preparación de este pan, en particular, lleva más tiempo porque se preparan tres masas (una por cada vegetal), se forman bastones, se trenzan y al horno. Aprendí a preparar este pan en mi curso de panadería (gracias, Chef Abraham!); la preparé dos veces a mano y la tercera con batidora. La primera en horno industrial, las otras dos en casa. Siempre queda delicioso. Si tienes una batidora para pan (de esas que tiene un gancho para batir) es bastante fácil. Si no, la amasada es un poco complicada -la masa es muy húmeda- pero, si te gusta preparar pan, la recompensa es grande.



Ingredientes
1 kg de harina de trigo
20 gr levadura seca
50 gr de azúcar
20 gr de sal
60 ml aceite de aguacate/uva
200  ml de agua tibia
100 gr puré de zanahoria
100 gr puré de espinaca/acelga
100 gr puré de betabel
pimienta molida
Semillas de ajonjolí (para decorar, opcional)
Semillas de amapola (para decorar, opcional)


Preparación
Activa la levadura seca con un poquito de azúcar y 40 ml de agua. Mezcla y deja reposar durante 10-15 minutos. Estará activa cuando tenga muchas burbujas. Reserva.

Pon a cocer la zanahoria y el betabel, por separado, en suficiente agua. En otro recipiente, sumerge la espinaca/acelga en agua hirviendo durante 5 minutos. Pasa a la licuadora cada uno de los vegetales para hacerlos un puré. Mientras menos agua, mejor. Reserva.

Para preparar la masa, mezcla primero los ingredientes secos, luego incorpora los húmedos. Los pasos son idénticos si usas la batidora o amasas a mano.... la diferencia es el cariño y la paciencia :-)

Pasa la harina por un colador (tamiza) para hacerla más fina, darle "un poco más de aire" y facilitar la amasada. En la batidora/bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Luego, incorpora la levadura y el aceite, continúa amasando para incorporar estos ingredientes. Incorpora la tercera parte del agua y continúa amasando. La masa debe estar dura y seca (se desmorona); el puré de cada vegetal agregará la humedad que falta. Saca la masa de la batidora, pasa a la mesada -previamente enharinada- dale un poco de forma (boleada) y, con ayuda de una báscula, pesa la masa y separa tres partes iguales (o al tanteo).

Regresa una parte de la masa a la batidora/bol, incorpora uno de los vegetales y amasa lo suficiente hasta que la masa esté totalmente húmeda, suave y elástica. Regresa a la mesada, amasa un poco para dar forma de bola (bolea la masa por la parte de abajo, haciéndola girar en su eje, la parte suave y homogénea queda arriba, la juntura queda abajo). Pasa la bola a un recipiente profundo con un poco de harina, cubre con papel film y una servilleta húmeda. Repite el procedimiento para los otros dos vegetales. Deja reposar durante una hora y media, al menos.


Precalienta el horno a 200º

Dependiendo de la temperatura del ambiente y de la masa, puede mantener su forma boleada (y crecer como el de acelga, en la foto del centro) o puede deformarse, desparramarse y solo aumentar su tamaño (como en la foto de arriba, el de betabel). No importa. Después del primer reposo, regresa una de las masa a la mesada, saca el aire y vuelve a bolear (poco amasado, solo para dar forma y consistencia). Si está muy húmeda, puedes agregar un poco más de harina tamizada. Mismo procedimiento para cada una de las tres masas.

Después de dar forma a cada masa, parte en dos. Si tienes dos moldes idénticos, parte a la mitad. Mis moldes para este tipo de pan no son del mismo tamaño, así que una de las partes es más grande que la otra.  Cubre una de las mitades y trabaja la otra. Amasa un poco más para formar bastones (alarga, amasa a lo largo, jala...) hasta que la masa mida unos 40 cm de largo o mas. Mismo procedimiento para las otras dos masas.

Viene la parte divertida!


Coloca las tres masas a lo largo, une firmemente las tres masas en uno de los extremos y comienza a trenzar, cruza una masa a la vez. Es más fácil de lo que parece, de verdad.  Con cuidado, pasa a los moldes para pan de caja previamente enharinados. Cubre con una servilleta húmeda y trabaja la otra mitad de la masa. Mismo procedimiento, misma trenza. Deja reposar durante unos 30 minutos antes de meter al horno (segundo reposo). Si te gusta con una superficie dorada, puedes mezclar un poco de agua y aceite de oliva y untarlo sobre el pan; puedes cubrirlo con semillas de sésamo, ajonjolí o amapolas.

Hornea durante 45 minutos o hasta que se vea totalmente cocido y ligeramente dorado/seco en la superficie. Deja enfriar y disfruta con un no-quesito de nueces o con mantequilla vegana. Puedes prepararlo con un día de anticipación, solo mételo en una bolsa de papel y guárdalo en un lugar cerrado. Este pan no tiene costra, es más parecido al pan de caja o molde.

De-li-cio-so! 



lunes, 21 de diciembre de 2015

Pasta al pesto de aguacate

Hay varias recetas para esta deliciosa y nutritiva ensalada fría. Acá va mi sugerencia:

Pasta con pesto de aguacate


Ingredientes
1 paquete de pasta de tu preferencia (esta es de arroz)
2-3 aguacates maduros
1 manojo de albahaca (orgánica)
1/2 taza de almendras peladas, nueces de castilla o semillas de girasol
1 chorrito de aceite de oliva extra virgen (opcional: aceite con chile verde)
tomates cherry
1/2 taza de granos de elote dulce
1/2 taza de aceitunas negras
1 chorrito de limón (medio limón)
sal de mar
pimienta negra recién molida
ajo en polvo

Fuentes de proteína: aguacate y almendras/nueces/semillas de girasol

Procedimiento
Prepara la pasta a tu gusto. Mientras, muele los frutos secos en la licuadora hasta que estén bien molidos. Incorpora la albahaca, el limón y el aceite de oliva (yo usé uno con sabor a chile verde... ah, delicioso!) y sazona al gusto. Cuando el pesto esté listo, incorpora los aguacates y bate completamente. 

Cuando la pasta esté lista (al dente), retira del agua y deja enfriar. Incorpora los vegetales (tomates, elotes, aceitunas) y mezcla muy bien con el pesto. Listo! 

Avocado pesto pasta


viernes, 18 de diciembre de 2015

Champiñones rellenos con pesto de acelgas, papas y semillas de girasol



Ingredientes
2 paquetes de champiñones crimini
2 papas medianas cocidas
1 manojo de espinacas o acelgas
1/4 de taza de semillas de girasol
aceite de oliva extravirgen
sal de  mar
pimienta negra

Fuentes de proteína: champiñones, semillas de girasol

Preparación
Precalienta el horno a 175ºC

Pon la mitad de las semillas de girasol en el procesador de alimentos (multipractic) y muele hasta que queden trozos muy pequeñitos. Reserva.

Corta las papas en cuatro partes y ponlas a cocer. Lava las acelgas/espinacas y pásalas por agua hirviendo durante 5 minutos. Cuando estén blandas, pasa al procesador de alimentos junto con las papas cocidas y las semillas de girasol molidas. Bate los ingredientes hasta que tengas una pasta suave y bien integrada, sazona con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.

Lava muy bien los champiñones y retira el tallo (puedes congelar el tallo y usarlos en una sopa de verduras!). Sécalos con una servilleta de papel. En un pequeño reciente, mezcla un poco de aceite, sal y pimienta fresca molida; puedes usar aceite de oliva con algún aroma o sabor (yo usé con chile verde). Toma un poco de aceite con los dedos y cubre cada uno de los champiñones; coloca cada pieza en un recipiente para horno. Después, rellena con la mezcla de papa y acelgas cada pieza. Listo.

Hornea durante 20 minutos. Saca del horno y espolvorea el resto de las semillas de girasol. Sírvelos calientitos como entrada o para acompañar otros platillos. Son un éxito!




lunes, 2 de noviembre de 2015

Ensalada de coles de bruselas y almendras


Ingredientes
1 kg. de coles de bruselas
1 taza de almendras
1 taza de granos de elote dulce
1 cebolla blanca mediana
sal de mar
pimienta negra

Aliño 1:
vinagre balsámico
aceite de oliva extra virgen

Aliño 2:
1 taza de almendras (remojadas 12 horas)
1 limón/vinagre de manzana orgánico

Fuente de proteínas: almendras

Procedimiento
Parte a la mitad y lava muy bien las coles. Ponlas a cocer con abundante agua durante 15 minutos o hasta que estén blandas pero firmes (al dente). Mientras, corta la cebolla en plumas y trocea las almendras; dora las almendras y la cebolla en una sartén con un poquito de aceite. Cuela las coles y pasa a un recipiente; incorpora la cebolla, las almendras y el elote. Sazona con sal y pimienta fresca.

Puedes aliñar con un buen vinagre balsámico y un poco de aceite de oliva o preparar una no-crema de almendras. Para la crema, solo necesitas poner a remojar las semillas una noche antes; a la mañana siguiente, cuela el agua y pela las almendras. Pasa a la licuadora con un poco de jugo de limón o vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Si te gusta la crema más líquida, puedes agregar un poco de agua (o leche vegetal).




lunes, 26 de octubre de 2015

Ensalada otoñal (papas, garbanzos, tomate seco, veganesa)

Esta es una de esas ensaladas de fin de mes y día lluvioso: lleva todo lo que encuentres en el refri!


Ingredientes
5 papas medianas
1 taza de garbanzos (lentejas, alubias)
tomate seco deshidratado
cebolla verde de rabo
granos de elote / elotitos
aceitunas
no-salchichas
veganesa de tu elección
sal de mar
pimienta fresca molida
ajo en polvo
....

Fuente de proteínas: garbanzos, lenteja so alubias, además del tofu de la veganesa

Procedimiento
Después de lavar las papas, ponerlas a cocer con abundante agua. Cuando estén cocidas, pelarlas y cortarlas en trozos grandes. Mezclar con el resto de los ingredientes. Sazonar al gusto y listo!



lunes, 19 de octubre de 2015

Pastel de chocolate con harina de amaranto

Delicioso pastel de cumple: con harina de amaranto y cacao, chia, café y un chorrito de whisky; con o sin ganache de chocolate ;-) 

Pastel con ganache de chocolate e higos (vegano y libre de gluten)

Ingredientes
1 paquete de harina de amaranto para pastel de chocolate quali
3 cucharadas de chia (o 1.5 plátanos maduros)
1 taza de café / leche vegetal
1 cd. polvo de arruruz (sustituto de polvo para hornear)
1 chorrito de miel de agave
1 chorrito de aceite de uva o aguacate

Para decorar: frutos rojos, higos, ganache de chocolate

Ganache vegano de chocolate
2 aguacates maduros
2 cucharadas de cacao en polvo (semi-amargo)
2 cds. miel de agave (opcional)
1 buen chorrito de whisky o tequila blanco (o leche vegetal)

Fuente de proteínas: amaranto, chia, aguacate

Pastel de chocolate vegano, con frutos rojos

Procedimiento
Precalienta el horno a 150ºC

Para preparar el pastel, remoja las semillas de chia en leche vegetal (1 cucharada de semillas por dos de líquido) y reserva durante unos 15 minutos. Si prefieres, puedes usar plátanos bien machacados (un plátano y medio). Una cucharada de chia o 1/2 plátano maduro equivale a un huevo.

Pasa a la batidora la harina, el polvo de arruruz, la taza de café o  leche vegetal, el aceite, la miel y la chia/plátano. Bate hasta que todos los ingredientes estén perfectamente bien integrados, la mezcla suave y uniforme. Pasa la mezcla a un molde previamente engrasado con aceite de coco y hornea a 150º durante una hora (siempre es mejor usar la prueba del palillo).

La harina de Quali es integral y de amaranto orgánico; solo contiene amaranto, cacao y polvo leudante; un paquete (309gr) da para un pastel pequeño. Yo preparé dos pasteles, así que doble la receta. Como no tiene gluten, el pastel no se "infla" mucho, queda más bien "bajito" y firme".

Deja enfriar el pastel y decora al gusto: con frutos rojos, con mango y un poco de amaranto por encima, con nueces y almendras molidas, con hijos, con o sin betún de chocolate vegano!

Para preparar el ganache de chocolate, solo necesitas poner en la licuadora un par de aguacates maduros, un poco de cacao en polvo, un chorrito de miel de agave (si te gusta muy dulce) y un poco de líquido: leche vegetal o algún alcohol alegrante. Listo!


Vegan, gluten free chocolate cake with berries!
Vegan, gluten free chocolate cake with aguacate & cacao ganache!









lunes, 5 de octubre de 2015

Guiso de avena estilo campesino


Ingredientes
2 tazas de avena orgánica
1 zanahoria grande
1 calabacita grande
1/2 taza de granos de elote
1/2 taza de rajas poblanas
1 pizca de cúrcuma en polvo (opcional)
sal de mar y pimienta negra
aceite de oliva para freír
Tortillas o sopes para servir

Fuente de proteínas: avena

Procedimiento
Lava muy bien las verduras. Con un rallador, ralla la zanahoria y la calabaza y sofríe en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la avena, el elote y la rajas, y sazona al gusto. Cuando las hojuelas de avena estén blanditas y doradas, retira del fuego y listo!


Este guiso se puede acompañar con un tazón de arroz integral, sobre unos sopes con no-queso parmesano, en tacos dorados con tortillas de maíz o en chimichangas con tortillas de harina y un poco de veganesa de chipotle.





lunes, 28 de septiembre de 2015

Pozole rojo de setas


Ingredientes
2 kg de maíz pozolero pre-cocido
250 gr de hongos portobello
250 gr de setas
5-7 chiles colorados secos (o 5 chiles guajillos)

3 chiles anchos
3 dientes de ajo
2-3 cebollas de rabo
1 cebolla blanca pequeña
2 cds de orégano
sal de mar gruesa
pimienta negra
aceite de oliva

Guarnición: aguacate, rabanitos, cebolla blanca, lechuga italiana o kale, limones

Procedimiento
Lava muy bien el maíz pre-cocido y pon a cocer en una olla grande, con unos 3-4 litros de agua (dos veces más líquido que maíz), la cebolla y dos dientes de ajo; cuando hierva, incorpora la sal, el orégano y la cebolla de rabo; baja el fuego y deja cocer durante 1.5 horas o hasta que el maíz comience a reventar.

Para preparar la salsa, lava muy bien los chiles secos, corta el rabo y saca todas las semillas. En un comal, tatémalos un poco (opcional). En una olla pequeña, pon a hervir los chiles, con la cebolla blanca y un diente de ajo, un poco de sal y  pimienta. Cuando los chiles estén blandito (y huela a salsa!), pasa los chiles, la cebolla y el ajo a la licuadora, con una parte del agua de cocción; licua muy bien. Con la ayuda de un colador, pasa la salsa a una sartén con un poquito de aceite. Cocina durante unos 5 minutos o hasta que suelte el hervor. Incorpora la salsa al maíz. Mantén a fuego bajo durante 1.5 horas más.

A las 3.5 horas de cocción del maíz, aproximadamente, prepara los champiñones. Lava muy bien el portobello y las setas. Corta en trozos medianos y sofríe durante unos 5 minutos con un poquito de aceite. Incorpora al pozole. Cocina a fuego bajo durante unos 30 minutos más o hasta que el maíz este reventado y suave, y el caldo esté un poco espeso.

Para la guarnición, lava y corta la verdura finamente. Coloca en un plato junto con los limones para que cada quien lo incorpore a su plato de pozole. Listo!



 

lunes, 21 de septiembre de 2015

Tiramisú

El tiramisú es uno de nuestros postres favorito. Hay varias opciones opciones veganas como esta, esta y esta otra. Va mi adaptación:


Ingredientes
2 tazas de nueces de la india (remojadas entre 8-12 horas)
1 taza de leche vegetal
1 taza de ciruelas pasas (remojadas en tequila, coñac o leche vegetal)
½ taza de aceite de coco derretido (orgánico, extra virgen)
¼ taza de miel de agave
½ taza de tequila blanco, oporto o coñac (opcional pero recomendable)
2 cdt. de esencia de vainilla
1 cdt. de canela en polvo
1 cdt. de nuez moscada en polvo (opcional)

12-18 galletas tipo soletillas or lady fingers
2 tazas de café fuerte (expreso)

¼ taza de aceite de coco derretido (orgánico, extra virgen)
¼ taza cacao en polvo

Fuente de proteína: nueces de la india


Procedimiento
Una noche antes, pon a remojar las nueces en una taza de leche vegetal; cuida que estén toda cubiertas con el líquido. La siguiente mañana, enjuaga y cuela muy bien las nueces, pasa a la licuadora. Corta y remoja durante unos minutos las ciruelas pasas; incorpora las ciruelas (y su líquido) a la licuadora, junto con el aceite de coco derretido, miel, vainilla, canela y nuez moscada, un chorrito de café y otro de licor. Muele constantemente hasta obtener una pasta muy suave y homogénea.


Prepara el café; pasa cada una de las galletas por el café de tal forma que estén húmedas pero no se desbaraten. En un molde, coloca una capa de galletas, luego otra capa del relleno, otra de galletas y una más del relleno de nueces. Conserva en el congelador.


La última capa es opcional, pero queda muy rica! Derrite otro tanto de aceite de coco y mezcla con cacao en polvo; si deseas un chocolate menos amargo, puedes agregar un poco de aceite de agave. A fuego bajo, mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. Incorpora a la parte superior de la mezcla. Conserva en el congelador durante dos o tres horas (o más).


Saca del congelador 1 hora antes de servir para que esté más suave al momento de cortar. Espolvorea un poco de canela o nuez moscada en polvo y listo!

lunes, 14 de septiembre de 2015

Omelette relleno de humita



Ingredientes
1 taza de alubias o frijoles peruanos (cocidos)
1/2 taza de harina de garbanzo (o garbanzos cocidos)
1/4 de taza de hummus (natural o chipotle)
100 gr de tofu
1 diente de ajo
2 cds. levudura nutricional (opcional)
1cdta. cúrcuma en polvo
sal de mar
pimienta negra

Relleno
2 tazas de elote amarillo cocido (fresco o congelado)
1 cebolla blanca mediana
1 diente de ajo
sal de mar
pimienta negra
aceite de oliva

Fuente de proteínas: alubias/frijoles, garbanzo, hummus, tofu!

Procedimiento
Para preparar el omelette, pon todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta obtener una pasta cremosa pero no muy líquida. Si necesitas líquido para licuar, agrega un poco del caldo de los frijoles o garbanzos cocidos; sazona al gusto.


Pasa la pasta a una sartén con un poco de aceite de oliva; trata de que el grosor sea el mismo en toda la tortilla. Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, mueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Con ayuda de un plato plano, da vuelta a la tortilla con mucho cuidado; si se parte un poco, incorpora rápidamente la mezcla, presiona y dale la forma nuevamente a la tortilla. Cocina otros 10 minutos.


Para la humita, coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos y muele hasta que el elote, la cebolla y el ajo estén bien incorporados pero todavía se sientan los granos de elote. Luego, cocina la mezcla con un poco de aceite de oliva; sazona al gusto. Reserva.


Cuando la tortilla esté lista, pásala a un planto plano y coloca el relleno. Dobla con cuidado y sirve inmediatamente.


Acompaña el omelette con papas al horno y una ensalada fresca de kale y tomate cherry. Brunch sustancioso, saludable y nutritivo para dos :-)






lunes, 7 de septiembre de 2015

Tacos dorados de brócoli

Ricos taquitos dorados de brócoli y ajo!


Ingredientes
2 piezas de brócoli medianas
2-4 dientes de ajo
6-8 tortillas de maíz
sal de mar
pimienta fresca molida
aceite de oliva para freír

y guacamole para acompañar!

Fuente de proteínas: El brócoli es un vegetal con muchas propiedades nutricionales: rico en fibra, magnesio, hierro, potasio, ácido fólico, vitaminas A, C, E y varias del grupo B; 100 grs. de brócoli aporta hasta 2.8 grs. de proteína vegetal.

Procedimiento
Desinfecta el brócoli y corta en ramilletes pequeños. En una sartén con aceite, fríe el brócoli durante 5 minutos. Incorpora el ajo finalmente picado y fríe durante unos 5 minutos. Sazona al gusto, baja el fuego y tapa la sartén. Cuando el brócoli esté dorado y tierno, pero firme, retira del fuego.

Calienta las tortillas de maíz y forma los taquitos. Puedes prepararlos en el comal o freírlos en aceite de uva. Los míos van siempre al comal. Acompaña los tacos con una salsa verde o guacamole con harto chile serrano!











lunes, 24 de agosto de 2015

papas y salchichas a la crema

Va otra receta de papas!!!!!


Adapté esta receta de la Cuchara Verde de papas al horno con leche y queso veganos. Tengo dos opciones para la no-crema: la primera más ligera (solo tofu) y la segunda más consistente (tofu y nueces de la india). Agregamos un poco de chile, horneamos y listo. Puede no verse muy bien, pero quedan de-li-cio-sas.

Ingredientes
1.5 kg. de papas medianas
1 paquete de salchichas veganas (si prefieras prepararlas, aquí tienes la mejor receta)
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
1 cd. sopera de levadura nutricional (opcional)
3 dientes de ajo
1 pieza de chile chipotle ahumado o 2 chiles verdes tatemados
Sal de mar
Pimienta negra

Para la no-crema
opción 1: 1 tofu firme (200 gr.)
opción 2: 1/2 tofu firme (100 gr.) y 1/2 taza de nueces de la india (remojadas 8 horas)

Opcional para dar sabor: chile morrón, tomates deshidratados, aceitunas negras, granos de elote dulce, cebolla morada, un toque de vino blanco....

Fuente de proteínas: tofu y nueces

Procedimiento
Lava y corta las papas en rodajas delgadas. Si tienes tiempo, deja reposarlas en agua fría con un poquito de sal para evitar que se oxiden. Corta las salchichas en rodajas, mezcla con las papas, 2 dientes de ajo machacado, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Agregar cualquier otro ingrediente que desees. Reserva.



Trata de sacar un poco de agua al tofu (método del molcajete). En la licuadora, mezcla el tofu desmoronado, un chorrito de aceite y el chile (opcional). Si se usan nueces de la india, éstas tendrán que estar en remojo durante 8 horas antes de usarlas (para activarlas y poder aprovechar mejor sus nutrientes). Incorpora también la levadura nutricional, para un saborcito a queso. Licua hasta obtener una consistencia cremosa y suave.



En un mismo recipiente, mezcla la no-crema con las papas y pasa a un refractario (previamente engrasado) o a una sartén para horno. Hornea a 250ºC durante unos 20 minutos y sube a 350ºC por los últimos 10 minutos, o hasta que la no-crema esté dorada. Sirve mientras esté caliente.


lunes, 10 de agosto de 2015

Taquitos de coliflor

Hace unos meses, comimos unos taquitos de coliflor en el restaurante vegano Forever. Estaban tan, pero tan ricos que tuvimos que prepararlos en casa a nuestro estilo. Nos quedaron todavía más ricos. Ni modo :-)



Ingredientes
8 tortillas de maíz
1 pieza de coliflor
1 paquete de harina para tempura (o ver más abajo)
1 cdta. de cúrcuma
1 cdta. pimienta negra molida
1 cdta. sal fina
aceite de uva para freír

Guarnición
1 hojas de kale o lechuga italiana
1 pepino
1 zanahoria

Veganesa casera al gusto

Fuentes de proteína: tofu de la veganesa



Procedimiento
Lava y corta la coliflor en ramilletes pequeños. Coloca los ramilletes en agua hirviendo durante unos 8-10 minutos. Cuando la coliflor esté blanda pero firme, retira del agua y escurre. Reserva.

Para la masa, puedes utilizar un paquete de harina para tempura vegana (los venden en todas las tienda de productos orientales), mezcla con agua y sazona al gusto con cúrcuma o pimiento rojo en polvo, sal fina y pimienta negra molida; un poquito de ajo o cebolla en polvo, tal vez. Si prefieres preparar la harina, en este sitio encuentras un video para preparar la tempura a partir de harina de trigo, agua, polvo de hornear (o arruruz) y aceite. Se ve fácil.


Mezcla los ramilletes de coliflor con la masa del rebozado y reserva durante unos minutos en el refrigerador.

En una olla pequeña y profunda, coloca suficiente aceite de uva para freír. Cuando el aceite esté bien caliente, coloca unas cuatro o cinco piezas de coliflor (las que quepan en la olla sin que se toquen); déjalas dorar, retira y pasa a una servilleta gruesa para retirar el exceso de aceite. Continua con el resto.

Para acompañar, desinfecta y corta finamente el kale o la lechuga. Lava muy bien la zanahoria y el pepino; con un pelador, forma tiras delgadas y largas. Mezclar las verduras frescas.

Calienta las tortillas, coloca unas piezas de coliflor, luego las verdura y al final un poco de la veganesa de tu elección. Recomendamos la de chipotle o la de chile verde. Listo!