Paté de nueces, champiñones y brandy

No se ve muy bien, pero sabe delicioso!!!!

Ingredientes
2 tazas de lentejas cocidas
1 1/2 taza de nueces tostadas (walnuts)
1 paquete de champiñones creamy limpios (diez-doce piezas)
1 cebolla blanca mediana
3-4 dientes de ajo
2 cdas. de aceite de oliva  (o aceite de sésamo)
2 cdas. de jugo de limón
2 cdas. perejil fresco (opcional)
1 cdta. semillas de girasol (opcional)
1 cdta. miso (o salsa tamari/soya)
1 cdta. pimienta de cayena (sustituir por más pimienta negra)
sal de mar (al gusto)
pimienta negra recién molida (al gusto)
1 chorrito de brandy o cogñac

Fuente de proteínas: lentejas, nueces, champiñones

Procedimiento
En una sartén, dora las nueces sin o con muy poquito aceite. En otro sartén, dora la cebolla cortada en plumas, los ajos fileteados y los campiñones rebanados. Mezcla todos los ingredientes en el procesador de alimento hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Incorpora el brandy hasta el final y sazona al gusto. Reserva en el refrigerador hasta servir.

Sirve con perejil fresco o semillas de girasol; acompaña con pan, tostadas o pasta. Dura en el refrigerador 4-6 días (recipiente bien tapado).

Champiñones rellenos con pesto de acelgas, papas y semillas de girasol

Ingredientes
2 paquetes de champiñones crimini
2 papas medianas cocidas
1 manojo de espinacas o acelgas
1/4 de taza de semillas de girasol
aceite de oliva extravirgen
sal de  mar
pimienta negra

Fuentes de proteína: champiñones, semillas de girasol

Preparación
Precalienta el horno a 175ºC

Pon la mitad de las semillas de girasol en el procesador de alimentos (multipractic) y muele hasta que queden trozos muy pequeñitos. Reserva.

Corta las papas en cuatro partes y ponlas a cocer. Lava las acelgas/espinacas y pásalas por agua hirviendo durante 5 minutos. Cuando estén blandas, pasa al procesador de alimentos junto con las papas cocidas y las semillas de girasol molidas. Bate los ingredientes hasta que tengas una pasta suave y bien integrada, sazona con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.

Lava muy bien los champiñones y retira el tallo (puedes congelar el tallo y usarlos en una sopa de verduras!). Sécalos con una servilleta de papel. En un pequeño reciente, mezcla un poco de aceite, sal y pimienta fresca molida; puedes usar aceite de oliva con algún aroma o sabor (yo usé con chile verde). Toma un poco de aceite con los dedos y cubre cada uno de los champiñones; coloca cada pieza en un recipiente para horno. Después, rellena con la mezcla de papa y acelgas cada pieza. Listo.

Hornea durante 20 minutos. Saca del horno y espolvorea el resto de las semillas de girasol. Sírvelos calientitos como entrada o para acompañar otros platillos. Son un éxito!

Tinga de setas y zanahoria al achiote

Un plato super rápido, rico, fresco y nutritivo! Tinga estilo sonorense (con achiote) con pasas, nueces y dos tipos de champiñones como fuente de proteínas. Se puede servir en tostadas, en tacos con tortillas de maíz, sobre nachos, en pan tipo tortas, al plato acompañado de algún cereal.  Se sirve caliente o temperatura ambiente.  

Ingredientes

1 kg de zanahorias lavadas

2 cebollas medianas

1 pasta de achiote 

1 taza de jugo de naranja (si es agria, mejor)

1 taza de setas 

1 taza de portobello 

Nueces troceadas y pasas al gusto

Sal y pimienta 

Fuente de proteínas: nueces, setas y portobello.

Procedimiento

Disolver la pasta de achiote en el jugo de naranja, hasta que no queden grumos; reservar. Rallar las zanahorias finamente; cortar las cebollas en plumas; sofreír  la cebolla y zanahoria en aceite de oliva, hasta que tengan un ligero color dorado. Incorporar las setas y el portobello cortados en plumas; agregar sal y pimienta al gusto, y sofreír unos minutos más, dando vueltas constantemente. Cuando los vegetales estén suaves (blandos), incorporar el jugo de naranja con el achiote;  mezclar muy bien hasta que el chile cubra todos los ingredientes. Agregar las nueces y pasas, tapar y dejar cocinar por unos 10 minutos más a fuego lento. Listo!      

Tinga de zanahorias y setas al achiote