Hamburguesas de coliflor

Hamburguesas, tortitas o pattie de coliflor con zanahoria, perejil, aceitunas y pimiento morrón. Perfectas para tenerlas en el congelador, calentar y disfrutar cualquier día, con pan o acompañadas de una rica ensalada o arroz.

Ingredientes
1 pieza de coliflor
1 1/2 harina de garbanzo
1/2 taza de perejil fresco
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de levadura nutricional (opcional)
1/4 taza de aceitunas
1 cdta comino molido
1 cdta cúrcuma en polvo
1 cdta de ajo en polvo (o 2 dientes de ajo)
sal de mar
pimienta negra
aceite de uva para freír

Fuente de proteínas: garbanzos; l00 grs de coliflor aportan 2.44 gr de proteína, vitaminas del complejo B, C y K, minerales y aminoácidos.

Procedimiento
Limpia y corta la coliflor en troncos medianos; lava muy bien. Agrega la coliflor a una olla con hirviendo durante 5 minutos y cuela (reserva una taza del agua).

Pasar la coliflor al procesador de alimentos y sazonar con sal, pimienta, cúrcuma, comino y ajo.

Mezcla a velocidad media por un par de minutos, hasta obtener una pasta homogénea.

En un recipiente, mezcla la harina de garbanzo y la levadura (si se usa), con el agua donde cocimos la coliflor. Batir muy bien (la mezcla debe quedar espesa, pues servirá para dar firmeza a las tortitas). La harina de garbanzo la compro en un molino, en el mercado, donde venden harinas y hojas para tamales, granos, especias, frutos secos.... Si no se encuentra harina, se pueden usar garbanzos frescos, remojados una noche anterior; ver la receta de la tortilla española.

Pasar el garbanzo al procesador de alimentos junto con el perejil (previamente desinfectado) y mezclar durante un par de minutos más.

Pasa la mezcla a un recipiente. Para dar más sabor y textura (algo crunchy), puedes agregar zanahoria o betabel rallado, pimiento rojo en cubitos, aceitunas, alcaparras, elotes.... lo que se te antoje.

Mezcla bien con ayuda de una espátula y forma las tortitas. Reserva en el refrigerador un par de horas (para que se concentren los sabores, el garbanzo se seque un poco y las tortitas tengan más firmeza).

Freír con abundante aceite de uva (más saludable para freír que el aceite de oliva). También se pueden untar con un poquito de aceite y hornear durante 40 minutos (20 minutos por cada lado).

Listo! Se pueden consumir inmediatamente o, una vez que estén frías, guardar en bolsas ziploc en el congelador durante 1 mes. Calentar en el horno eléctrico.

Vegan burger with cauliflower and chipotle vegan mayo

Vegan cauliflower burger 

Patties / tortitas de sobras

                                                               

Gluten free, chickpea and vegetables patties

Anoche nos quedó un poco de couscous con frutos secos, suficiente para unas tortitas de hamburguesa al plato!

Ingredientes

1 taza de couscous cocido  

1 cd. de mostaza orgánica

¼ taza de harina de garbanzos / pasta de garbanzos*

1 taza de verduras ralladas (a elección): zanahoria, calabaza, espinaca

aceitunas, nueces, almendras picadas finamente

sal, pimienta, chile al gusto

aceite de coco/oliva extra virgen para freír

Fuente de proteínas: harina de garbanzo

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, salpimientar al gusto, formar las tortitas de hamburguesa y dejarlas reposar por 1 o 2 horas en el refrigerador. El tiempo de refrigeración ayudará a que los sabores se integren mejor y la mezcla se endurezca un poco y no se desmorone al freírlas.  Estas tortitas pueden freírse en aceite caliente o meterlas al horno (30 mint).

Además de lecitina e hidratos de carbono, los garbanzos son ricos en ácidos grasos esenciales como el omega 6; al combinarse con cereales, su alto valor proteínico y aminoácidos se aprovechan mejor en el organismo. 

Pattie o tortitas de cous cous con frutos secos

Gluten free pattie w/couscous, almond, and chickpea flour

Ingredientes

1 taza de cous cous

½ taza de nueces o almendras

½ taza de arándanos

¼ taza de harina de garbanzos

sal, pimienta, comino al gusto

1 crda. de aceite de sésamo

Aceite de olivo extra virgen para freír

Opcional, cualquiera de estos ingredientes para más sabor: pimientos morrones, rajas de chile verde; aceitunas; espinaca picada finamente; zanahoria o calabaza ralladas (cualquiera de estas tres, deben estar bien escurridas).

Procedimiento

Para preparar el cous cous, poner a hervir una taza de agua por cada taza de cous cous. Agregar una pizca de sal y el aceite de sésamo. Al hervir, incorporar los granos de cous cous, revolver, tapar y sacar del fuego.

En una procesadora de alimentos, triturar las nueces y arándanos; mezclar con el cous cous y sazonar al gusto. Para armar y dar forma a las tortitas, es necesario preparar una mezcla de harina de garbanzos con agua, hasta formar una pasta. Incorporar esta mezcla a la preparación de cous cous, armar las tortitas, pasar a un plato plano y dejar reposar en el refrigerador por un par de horas. Después, freír las tortitas en aceite de oliva.

Estas tortitas pueden servirse por sí solas acompañadas de una rica ensalada o dentro de una hamburguesa vegana!