Fideos secos a los tres chiles (chipotle, chile de árbol y chiltepín)

Ingredientes

400 gr de fideos secos (medianos, no. 2)

4 tomates

1 cebolla mediana

3-4 dientes de ajo

2 chiles chipotles adobados 

2 chile de árbol (secos o salsa)

chiltepín molido

3 tazas de agua

aceite de oliva extra virgen

sal de mar y pimienta negra 

Para acompañar:

Crema agria casera

Cebolla morada desflemada

No-quesito fresco de tofu

aguacate

cilantro

Fuente de proteínas: tofu y nueces de la india (crema)

Procedimiento

Lava los tomates y haz un corte en cruz en la parte superior e inferior; cubre con un poco de aceite y coloca en un comal para asar. Corta las cebollas en trozos grandes, pela los ajos, corta el rabo de los chiles de árbol, quita las semillas  y asa junto con los tomates. Pela los tomates y coloca todos los ingredientes en la licuadora con 2 tazas de agua, sal y pimienta negra al gusto. Si lo deseas, puedes no asar la verdura y echar todo directamente en la licuadora.

Sofríe ligeramente el fideo con un poco de aceite; cuando esté dorado, agrega la salsa de tomate hasta cubrir toda la pasta. Cocina a fuego bajo hasta que se consuma toda la salsa y/o el fideo esté al dente; si es necesario, agrega un poco más de agua. Listo!

Pasta, coles de bruselas y frijoles

Ingredientes
Pasta (1 taza por ración)
1 taza de coles de bruselas
1 taza de frijoles bayos cocidos
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva extra-virgen
chiltepín (opcional)
Sal de mar, pimienta negra molida

No-quesito parmesano

Fuente de proteínas: frijoles y nueces del no-quesito parmesano

Procedimiento
Hierve suficiente agua para preparar la pasta. Lava y corta a la mitad las coles. Cuando el agua esté hirviendo, agrega las coles durante unos 5 minutos, retíralas y por a cocer la pasta en la misma agua. En una sartén, sofríe los dientes de ajo cortados en láminas y las coles; cuando estén un poco dorados, incorpora los frijoles. Sazona al gusto.

Cuando la pasta esté al dente, escurre el agua y mezcla con el resto de los ingredientes. Puedes sazonar con un poco de aceite de oliva, pimienta negra molida y/o chiltepín molido. Listo!

Pasta al pesto de aguacate

Hay varias recetas para esta deliciosa y nutritiva ensalada fría. Acá va mi sugerencia:

Pasta con pesto de aguacate

Ingredientes

1 paquete de pasta de tu preferencia (esta es de arroz)

2-3 aguacates maduros

1 manojo de albahaca (orgánica)

1/2 taza de almendras peladas, nueces de castilla o semillas de girasol

1 chorrito de aceite de oliva extra virgen (opcional: aceite con chile verde)

tomates cherry

1/2 taza de granos de elote dulce

1/2 taza de aceitunas negras

1 chorrito de limón (medio limón)

sal de mar

pimienta negra recién molida

ajo en polvo

Fuentes de proteína: aguacate y almendras/nueces/semillas de girasol

Procedimiento

Prepara la pasta a tu gusto. Mientras, muele los frutos secos en la licuadora hasta que estén bien molidos. Incorpora la albahaca, el limón y el aceite de oliva (yo usé uno con sabor a chile verde... ah, delicioso!) y sazona al gusto. Cuando el pesto esté listo, incorpora los aguacates y bate completamente. 

Cuando la pasta esté lista (al dente), retira del agua y deja enfriar. Incorpora los vegetales (tomates, elotes, aceitunas) y mezcla muy bien con el pesto. Listo! 

Avocado pesto pasta

Pasta al ajonuez

Para un ataque de hambre: rápida, nutritiva y picosita!

Ingredientes

Pasta de harina de trigo (sin huevo) o de arroz (gluten free)

1/2 taza de nueces

1/2 taza de perejil fresco

2-3 dientes de ajo

5 chiles de árbol 

sal de mar

pimienta fresca molida

aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: nueces

Procedimiento

Para cocer la pasta, pon a hervir agua con un poco de sal. Corta el ajo en rodajas finas y sofríe en una sartén con aceite de oliva; agrega el chile seco (previamente lavado, sin rabo y semillas) y guisa durante dos o tres minutos hasta que el ajo esté dorado (qué rico huele!).

Desinfecta el perejil; corta en trozos pequeños pero no muy finos; corta las nueces en trocitos.

Incorpora la pasta al agua hirviendo y mueve ocasionalmente. Agrega el perejil y las nueces, sofríe durante un par de minutos más. Sazona con sal y pimienta negra recién molida.

Cuando la pasta esté suave, retírala del agua, cuela y regresa a la olla; mezcla todos los ingredientes y sirve inmediatamente. No te comas los chiles.

Saca los chiles. No, no te comas los chiles!!!!  

Pasta Al-coli-fredo

Las pastas con salsas cremosas nunca me gustaron, la verdad. Mi pasta favorita es la pasta con brócoli, ajo y aceite de oliva, tan simple como deliciosa (sobre todo cuando la hace V). Encontré una receta de la salsa alfredo versión vegana en el sitio oh she glows  y me dieron ganas de adaptarla y probar. Quedó rica, muy rica.... pero no se compara con la de brócoli.... excepto si se mezclan las dos (jeje).

Fuente de proteína: 1 taza de brócoli tiene 4g de proteína; la coliflor un poco menos, apenas 2.4g. Ambas contienen varios (macro)minerales y vitaminas.

Vegan, Fettuccine Alfredo a la cauliflower (gluten free option) 

Ingredientes
3-4 cabezas medianas de coliflor
2-4 dientes de ajo finamente picados
1/2 cebolla amarilla o blanca, finamente picada
1/2 taza de leche de almendras natural
2 cd. levadura desamargada
2 cd. cebolla en polvo
1 cd. jugo de limón
1 chorrito de vino blanco (opcional)
1 pizca de comino molido
sal de mar y pimienta negra (al gusto)
1 paquete de pasta fettuccine regular o de arroz (gluten free option)

Procedimiento
Poner a hervir un litro de agua con un poco de sal. Después de lavar, cortar la coliflor en trozos pequeños y echarla al agua hirviendo. Cocinar por unos 8-10 minutos o hasta que esté blanda. Escurrir. Cortar la cebolla y los ajos, sofreirlos con un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados. Pasar a la licuadora la coliflor, la cebolla, los ajos,  los condimentos, la leche vegetal y el chorrito de vino blanco. Mezclar hasta obtener una mezcla muy suave. Salpimentar al gusto.

Preparar la pasta y mezclar con la salsa al-coli-fredo. Sazonar con pimienta negra o perejil fresco finamente picado. Si se desea, se puede sofreir dos cabezas de brocoli bien en trocitos y otros 4 ajos en un poco de aceite de oliva, hasta que están doraditos (ah, el olor del brócoli y el ajo dorados es de-li-cio-so) y agregar a la pasta al-coli-fredo para mas sabor y color :-)

Lasagna de calabaza y ricotofu

Ingredientes

Pasta

4-5 calabazas zucchini (alargadas)

1 manojo de espinacas troceadas

2 tazas de champiñones

Ricotofu

1 tofu firme (previamente prensado)

1 diente de ajo machacado

orégano fresco

Salsa de tomate (al gusto)

4-5 tomates maduros

2 cebollas blancas medianas

2-3 dientes de ajo en láminas

albahaca fresca

sal de mar, pimienta negra, aceite de oliva

Procedimiento 

Para preparar el tofu estilo ricotta es necesario sacar la mayor parte de agua posible al tofu. Para ello, envolver el tofu en una servilleta de papel resistente, luego en una servilleta de tela (para que ambas absorban el líquido); colocar en un plato y presionar con varias piezas pesadas (mi comal de hierro y la mano del metate funcionan muy bien); dejar drenar por 1 hora. Después, desmenuzar el tofu seco, mezclar con el ajo y orégano finamente picado y agregar un poco de sal al gusto. Dejar reposar para que se integren los sabores.

Con la mandolina, cortar finamente las calabazas a lo largo; pasar a  una charola previamente enaceitada y meter al horno para que se ablanden (15 minutos).

Para la salsa de tomate, poner a cocer los tomates (marcados con una cruz por la parte de abajo) en abundante agua durante unos 10 minutos. Sacar del agua, quitar la piel, cortar en trozos. En un sartén, colocar el aceite de oliva, la cebolla, los ajos, la albahaca y el tomate; cocinar a fuego lento, salpimentar; mover hasta obtener la consistencia deseada. Si se desea, se puede agregar aquí los champiñones.

En un recipiente de vidrio previamente enaceitado, colocar una base de calabacitas, una capa de espinacas, una capa de champiñones cortados en láminas, una capa de ricotofu y salsa de tomate. Otra capa de calabazas, espinaca, champiñones, ricotofu y salsa de tomate; otra capa más de todos los ingredientes y, al final, se cierra con una capa de calabaza, salsa de tomate y ricotofu. Si se desea, se puede agregar piñones o nueces troceadas.

Salió tan rica y se acabó tan pronto, que ni tiempo tuve de tomar fotos. Para la próxima.