Fideos secos a los tres chiles (chipotle, chile de árbol y chiltepín)

Ingredientes

400 gr de fideos secos (medianos, no. 2)

4 tomates

1 cebolla mediana

3-4 dientes de ajo

2 chiles chipotles adobados 

2 chile de árbol (secos o salsa)

chiltepín molido

3 tazas de agua

aceite de oliva extra virgen

sal de mar y pimienta negra 

Para acompañar:

Crema agria casera

Cebolla morada desflemada

No-quesito fresco de tofu

aguacate

cilantro

Fuente de proteínas: tofu y nueces de la india (crema)

Procedimiento

Lava los tomates y haz un corte en cruz en la parte superior e inferior; cubre con un poco de aceite y coloca en un comal para asar. Corta las cebollas en trozos grandes, pela los ajos, corta el rabo de los chiles de árbol, quita las semillas  y asa junto con los tomates. Pela los tomates y coloca todos los ingredientes en la licuadora con 2 tazas de agua, sal y pimienta negra al gusto. Si lo deseas, puedes no asar la verdura y echar todo directamente en la licuadora.

Sofríe ligeramente el fideo con un poco de aceite; cuando esté dorado, agrega la salsa de tomate hasta cubrir toda la pasta. Cocina a fuego bajo hasta que se consuma toda la salsa y/o el fideo esté al dente; si es necesario, agrega un poco más de agua. Listo!