Ensalada de pepino, mango y crema agria

¡Simplemente deliciosa, fresca, ligera y nutritiva!

Ingredientes

2 pepinos grandes

2-3 mangos (o duraznos firmes)

1/2 cebolla morada

1 pizca de sal

3/4 de taza de crema agria casera

1 pizca de pimienta negra molida

nueces de castilla o semillas de girasol 

Fuente de proteínas: tofu en la crema agria

Procedimiento

Lava muy bien el pepino y el mango, pela y corta en trozos pequeños. Con ayuda de una mandolina, corta la cebolla en plumas delgadas. Mezcla bien con la crema agria, sazona al gusto y listo!

Ensalada de mango y aguacate

Ingredientes
1-2 aguacates firmes
1-2 mangos (ataulfo o petacón)
1 pepino
1-2 limones
cilantro
chiltepín
sal de mar
pimienta molida
nueces (opcional)

Fuente de proteínas: aguacate (y nueces)

Procedimiento
Lava y pela todos los ingredientes, corta en trozos pequeños, sazona y listo!

Panque de papaya y manzana

Tenemos una sobreproducción de papayas en nuestra huerta (grandotas, dulces, hermosas!) así que estamos preparando varias mermeladas, pasteles ricos y pasteles saludables para el desayuno.

Ingredientes 

2 1/2 tazas de harina de trigo (puede ser 1 taza de harina integral)

1 taza de azúcar moscabado o miel de agave

2 taza de papaya

1 taza de mango (opcional, puedes agregar más papaya)

2 plátanos

1 manzana

1/4 de taza de leche vegetal

1/4 de taza de aceite de coco

1 cda de extracto de vainilla

1 cdta de arrurruz (sustituto de polvo para hornear)

1 cdta de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal fina

2 cdtas de canela molida

1 cdta de nuez moscada molida

Opcional: 1/2 taza de nueces o almendras troceadas, 1/2 taza de hojuelas de coco deshidratado

Procedimiento

Precalentar el horno a 200°C

Lava y pela la manzana. Córtala en gajos grandes y coloca en una sartén a fuego bajo con canela y una cucharadita de azúcar morena. Retira cuando cambie de color (todavía firmes).

En un recipiente, mezcla los ingredientes secos: 2 tazas de harina, sal, arrurruz, bicarbonato, canela, nuez moscada (reserva un poco de harina). En otro recipiente, bate el plátano -con las manos- e incorpora el azúcar o miel, la vainilla y el aceite de coco derretido. En otro recipiente, corta la papaya (y mango) en trozos pequeños.

Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda y bate muy bien (con la mano o espátula); si la mezcla está muy seca, puedes agregar un chorrito de leche de almendras o de coco.

Después, incorpora la fruta (con su jugo) y mezcla muy bien hasta obtener una masa húmeda y menos pesada. Si la fruta tiene mucho jugo y notas que la masa está muy aguada, agrega un poquito de harina.

Al final, incorpora las nueces o las almendras cortadas en trozos grandes (pasas, coco rallado). Pásalas primero por un poquito de harina antes de incorporar a la mezcla (para que no se vayan hasta el fondo al momento de hornearse). Pasar la mezcla a uno o dos moldes para hornear previamente engrasados con aceite de coco.

Coloca las manzanas en la parte superior (para decorar).

Hornear durante 1 hora, hasta que la cubierta esté doradita, y el palillo salga seco. Listo!

Ceviche de mango, palmito y hemp

Ingredientes
2 mangos (ataulfo o paraiso)
4-5 piezas de palmito
1 pepino grande
1 cebolla morada pequeña
1 bara de apio
1 aguacate (firme)
2-3 cucharadas de corazones de hemp
cilantro
jugo de limón
aceite de oliva
sal de mar
pimienta negra

Fuente de proteínas: corazones de hemp, aguacate

Procedimiento
Lava todas las frutas y verduras; pela y corta en trozos muy pequeños. En esta ocasión, puse todos los ingredientes (excepto aguacate y hemp) en el procesador de alimentos: primero, el apio, pepino, cebolla y cilantro; después, el palmito y mango. Mezcla y sazona al gusto.

Al momento de servir, espolvorea las semillas de hemp para aportar proteínas, aceites insaturados, fibra y minerales. Acompaña el ceviche con tostadas horneadas o crackers deshidratadas (estas son caseras!)

Sopa de mango fría

En época de mango, nada mejor que una sopita de mango fría, con un toque de cúrcuma y curry.... y si ya estamos en el mood hindú, la acompañamos de unas ricas  pakoras. Mmmhm!

vegan, gluten free, mango soup!

Ingredientes
4-5 mangos ataúlfo o manila (maduros)
1 1/2 taza de leche de coco
2 cd. curry madras (cúrcuma + comino, si no tienes curry)
1 cd. jengibre fresco finamente rallado
1 cd. nuez moscada
agua

Cubitos de pepino, melón o sandía para acompañar.

Procedimiento
Poner la pulpa de los mangos en la licuadora junto con todos los ingredientes, excepto el agua y la nuez. Pasar a una olla, agregar la cantidad de agua según la consistencia deseada (dos o tres tazas). Guardar en el refrigerador y servir fría. Es deliciosa en el verano :-)

Uncheese cake de mango y limón

El cheesecake es el postre favorito de todos, incluidos los veganos y vegetarianos (fue nuestro postre favorito en NYC). Mi nueva versión del cheesecake sin cheese es una adaptación a la receta que aparece en este sitio (opciones crudiveganas de-li-cio-sas!).

Es un postre frío. La  primera versión que hicimos fue de mango y limón (muy cercana a la receta original de Deryn Macey); la segunda con más mango y menos limón, la tercera de fresas y chocolate, la cuarta de frutos rojos, la quinta seguramente de más mango y menos limón porque fue la favorita de V…. Cualquier versión, siempre queda espectacular e impresiona a cualquiera J

Ingredientes

Base

1 taza de nueces (se pueden mezclar nueces, almendras, semillas de girasol…)

1 taza de dátiles o ciruela pasa

2-3 cucharadas de miel de agave

Relleno

2 tazas de nueces de la india (remojadas entre 8-12 horas)

2 tazas de mango (o frutos rojos, duraznos….)

½ taza de crema de coco estilo thai (sin endulzar pero no light)

½ taza de aceite de coco derretida (orgánico, extra virgen)

½ taza de jugo de limón (o naranja)

1 ralladura de limón

¼ taza de miel de agave

2 cdt. de esencia de vainilla

1 cdt. de canela en polvo

1 cdt. de jengibre fresco (opcional)

¼ taza de coco rallado (opcional)

2 cdt. de cacao en polvo (opcional)

Procedimiento

Para la base, moler las nueces/almendras y las ciruelas/dátiles en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Pasar al recipiente y, junto con un chorrito de miel de agave, mezclar y cubrir el fondo de manera uniforme. Se puede agregar un poco de cacao o coco en polvo, dependiendo de las combinaciones que se deseen; el grosor de la base también es al gusto.  Dejar reposar en el refrigerador una hora.

Para el relleno, enjuagar y colar muy bien las nueces de la india; pasar a la licuadora las nueces, la fruta y el resto de los ingredientes. Es importante que el aceite de coco esté previamente derretido, de otra manera no podrá mezclarse uniformemente con el resto de los ingredientes (quedarán trocitos de aceite de coco). Pasar la mezcla al recipiente con la base  y dejar reposar en el congelador (4 horas, aproximadamente). Sacar del congelador 1 o 2 horas antes de servir para que la mezcla esté más suave al momento de cortar.

Tapioca de mango y fresas

Aunque bastante común en México, la tapioca era desconocida para nosotras. Dada su consistencia y versatilidad para los postres no-tan-dulces (bue, siempre es posible agrega más azúcar o jarabe a la mezcla!) es bastante útil para preparar *gelatinas* de frutas frescas. Todavía tenemos mangos así que aquí va la propuesta de tapioca tipo-mousse con fresas y  mango!

Ingredientes

½ kg. de mangos maduros

1taza de fresas troceadas

1 taza de tapioca granulada

½ taza de azúcar o  ¼ de miel de agave

2 crda. de extracto de vainilla

1 crda. de canela  (opcional)

1 crda. de nutmeg (opcional)

Leche de almendras, si es necesario.

Procedimiento

Dejar remojar la tapioca toda la noche con 2 tazas de agua. En un sartén profundo, mezclar la tapioca, el azúcar o miel, vainilla, canela y nutmeg por unos 10-15 minutos a fuego bajo.  Cortar los mangos en trozos y poner en la licuadora; agregar la mitad de la mezcla de tapioca y licuar. La mezcla es pesada y viscosa, por lo tanto mezclar en intervalos y ayudar con una cuchara. Mezclar hasta que quede un pudín. Pasar la mezcla a varios recipientes individuales y reservar.

Hacer el mismo procedimiento con las fresas y el resto de la tapioca; a esta mezcla le incluimos un poco de coco rallado. Mezclar hasta obtener un pudín suave y servir sobre la mezcla de mango. Refrigerar por 6 horas. Se puede servir cada ración con nueces y/o almendras troceadas arriba o un poco de coco rallado. Este pudín es muy fresco y ligero, así que viene bien en las tardes de verano.

Panqué de mango ataúlfo

Inicio del verano, época de mangos por estos lares.  Unos amigos nos han regalado varios kilos de mango de su árbol así que, además de agua fresca, mermelada, guacamole y mango con chile piquín, decidimos intentar un panqué de mango vegano.  Esta receta está inspirada de este delicioso sitio.

Ingredientes

1 kg de mango (mientras más maduro, más dulce, más mejor!)

2 plátanos maduros

1 ½ taza de azúcar morena

¾ taza de aceite vegetal (aquí usamos aceite de aguacate)

3 crdas. de extracto de vainilla

4 tazas de harina

1crda. de polvo arrurruz  (para hornear)

1 crda. jengibre en polvo

1 crda. de canela

1 crda. de sal fina

½ taza de leche vegetal (soya o almendra)

Nueces y almendras picadas, arándanos secos para dar una consistencia “crunchy”. 

Aceite y hojuelas de avena para decorar

Procedimiento

Pre-calentar el horno a 220C. Preparar uno o dos recipientes para pastel previamente engrasados con aceite vegetal.  

En un recipiente, mezclar los ingredientes frescos. Cortar el mango en trozos pequeños; mezclar con rebanadas de mango, azúcar morena, aceite y el extracto de vainilla. Dejar reposar. En otro recipiente mezclar muy bien los ingredientes secos: harina (previamente cernida), polvo arrurruz, jengibre, canela y sal.  Mezclar los ingredientes frescos y secos en un mismo recipiente, de preferencia con la mano (o un cucharón fuerte) pues es muy pesada. Incorporar la leche vegetal poco a poco hasta tener una masa húmeda pero bastante consistente.  Incluir los frutos secos a la mezcla; tamizarlos un poco con harina para que no se queden en el fondo del panqué.  

Pasar la mezcla al recipiente para hornear; si se desea, se pueden agregar hojuelas de avena en el fondo, para decorar la parte superior del pastel una vez desmontado. Hornear por 45-60 minutos o hasta que el pan esté totalmente horneado (la técnica del palillo todavía funciona).

Dejar enfriar, desmontar y disfrutar!

Se puede utilizar cualquier tipo de mango, mientras más maduro, más dulce. Este panqué se puede cortar en trozos y congelar por varias semanas. Nos encanta sacar algunos trocitos en las mañanas, calentarlas en el tostador y disfrutarlas con el café de la mañana.

Si deseas preparar este panque para los amigos o alguna reunión, puedes agregar a los ingredientes frescos una media tacita (ejem, ejem) de ron o algún otro licor dulce de tu preferencia….  le da un toque delicioso J