Aunque bastante común en México, la tapioca era desconocida para nosotras. Dada su consistencia y versatilidad para los postres no-tan-dulces (bue, siempre es posible agrega más azúcar o jarabe a la mezcla!) es bastante útil para preparar *gelatinas* de frutas frescas. Todavía tenemos mangos así que aquí va la propuesta de tapioca tipo-mousse con fresas y mango!
Ingredientes
½ kg.
de mangos maduros
1taza
de fresas troceadas
1
taza de tapioca granulada
½ taza
de azúcar o ¼ de miel de agave
2
crda. de extracto de vainilla
1
crda. de canela (opcional)
1
crda. de nutmeg (opcional)
Leche
de almendras, si es necesario.
Procedimiento
Dejar
remojar la tapioca toda la noche con 2 tazas de agua. En un sartén profundo,
mezclar la tapioca, el azúcar o miel, vainilla, canela y nutmeg por unos 10-15
minutos a fuego bajo. Cortar los mangos
en trozos y poner en la licuadora; agregar la mitad de la mezcla de tapioca y
licuar. La mezcla es pesada y viscosa, por lo tanto mezclar en intervalos y
ayudar con una cuchara. Mezclar hasta que quede un pudín. Pasar la mezcla a
varios recipientes individuales y reservar.
Hacer el mismo procedimiento con las fresas y el resto de la tapioca; a esta mezcla le incluimos un poco de coco rallado. Mezclar hasta obtener un pudín suave y servir sobre la mezcla de mango. Refrigerar por 6 horas.
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