Flautas o chimichangas de avena

Ingredientes
1 1/2 tazas de hojuelas de avena cruda (no-instantánea)
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
1/2 taza de granos de elote
1 chile verde tetemado / chile serrano
1 ajo
cilantro (al gusto)
sal de mar y pimienta negra molida
aceite de oliva para freír

tortillas de maíz o de harina
Salsa verde, dip de aguacate o veganesa al gusto

Fuente de proteínas: avena

Procedimiento
Lavar los vegetales y cortar en trozos pequeños. Sofreír la cebolla y el tomate; agregar el chile y el ajo cortados en láminas o molido. Si la verdura no suelta jugo, agregar un poco de agua. Incorporar los granos de elote, el cilantro finalmente picado  y la avena. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Listo!

Cheesecake horneado!

Hemos preparado varios cheesecake crudiveganos.... pero son fríos. Nos faltaba una opción calientita. Adaptamos esta receta y nos quedo espectacular. Ya hemos probado con distintos toppings: mango, salsa de frutos rojos, frutos rojos frescos, mermelada de papaya.....

Ingredientes 
(para dos pasteles delgados o uno grueso )

Para la base
1 taza de avena
1/2 taza de quinoa inflada / amaranto
1 taza de nueces de castilla
1/2 taza de dátiles o ciruelas pasas (sin hueso)
miel de agave
aceite de coco

Para el relleno
2 tazas de nueces de la india (remojadas 8 horas)
1 pieza de tofu extrasuave
1/2 taza de azúcar
jugo de 2-3 limones
1 cd. tapioca / maizena
1 cdta de canela molida
1 chorrito de extracto de vainilla
1 chorrito de miel de agave o maple
1 chorrito de ron o tequila blanco (opcional)
1/4 de taza de leche vegetal (si es necesario)

Para la cubierta
frutas rojas, mango, papaya frescas o en salsa
frutas en trozos
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de agua
jugo de 1-2 limones
1 cd. canela / jengibre molido

Fuente de proteínas: avena, amaranto, nueces, tofu

Procedimiento
Pre-calienta el horno a 200°C

Base. En el procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes para la base hasta que estén perfectamente integrados y molidos. Engrasa uno o dos recipientes para hornear con aceite de coco. Puedes colocar tiras de papel encerado (también con aceite de coco en la parte superior e inferior del papel) para facilitar el desmoldado. Coloca la mezcla de la base en los moldes, distribuye de manera uniforme en el fondo y los bordes. Hornea durante 5 minutos, saca y deja enfriar. Baja la temperatura del horno a 150°C.

Relleno. Cuela las nueces de la india y mezcla con el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos. Bate hasta que tengas una mezcla homogénea y suave, sin grumos. Constantemente, para el procesador, limpia los bordes, mezcla con una cuchara y vuelve a batir. Pasa la mezcla del relleno sobre la base y hornea durante 40-50 minutos a 200°C. Saca del horno y deja enfriar; desmolda.

Salsa de frutas. En una olla/sartén pequeño, coloca el azúcar, las frutas en trozos, el jugo de limón y un poquito de agua. Cocina a fuego lento y mueve constantemente hasta que obtengas un jarabe espeso pero con trozos de fruta. Agrega la canela molida o algún otro condimento que te agrade (otro poco de ron, por ejemplo!?). Deja enfriar.

Cubre el pastel con la salsa de frutas cuando los dos estén a temperatura ambiente; puedes refrigerarlo antes de servir. Te va a encantar!

Avena, chía y frutas: desayuno crudi

Este es uno de nuestros desayunos favoritos: completo, nutritivo, crudo y delicioso. Creo que es uno de los primeros desayunos veganos que preparamos, pero no habíamos compartido la receta.

Es una excelente opción para llevar de lunch, trabajo o viajes... pero lo tienes que preparar una noche antes.

Ingredientes
1/2 taza de avena
1 cd. chia
2 cds amaranto (opcional)
1 chorrito de extracto de vainilla
1 chorrito de miel de agave o maple
leche vegetal
canela molida
nuez moscada molida (opcional)

Para acompañar:
fruta: fresas, frambuesas, mango, papaya; plátano*
frutos secos: nueces, almendras
coco rallado
arándanos secos

Fuente de proteínas: avena, amaranto, chía

Procedimiento
La noche anterior, coloca los ingredientes secos en un frasco o recipiente de viaje: avena,  amaranto, chia, canela y nuez moscada. Tapa y mezcla muy bien. Incorpora la vainilla y la miel. Desinfecta/ lava y corta en trozos pequeños la fruta de tu elección (excepto el plátano) y cubre con leche vegetal. Tapa y guarda en el refrigerador.

A la mañana siguiente, revuelve un poco la mezcla, incorpora el plátano y frutos secos. Listo! Puedes comerlo desde el frasco o pasarlo a un bowl.

No-cheese cake de limón!

Deliciosos no-cheese cake de limón con tofu, crudi-veganos, ligeros, frescos y deliciosos!

Ingredientes
Para la base
1 taza de nueces de castilla
1 taza de avena orgánica
1/2 taza de ciruelas pasa (sin hueso) o dátiles
2-3 cucharadas de miel de agave

Para el relleno
1 bloque de tofu firme (orgánico)
1/4 de taza de aceite de coco líquido
1/3 o 1/2 de taza de miel de agave (al gusto)
1 chorrito de extracto de vainilla
jugo de 2 limones (al gusto)
1 ralladura de un limón

Un chorrito de tequila blanco (opcional)
Frutos rojos, higo, mango para decorar

Fuente de proteína: nueces de castilla, nueces de la india, avena

Procedimiento
Para la base, muele las nueces, la avena y las ciruelas en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Incorpora la miel de agave. Cubre el fondo de los moldes individuales (para cupcakes)  y presiona firmemente. Deja reposar en el congelador por una hora.

En la licuadora, incorpora todos los ingredientes y mezcla completamente. Rectifica el sabor del limón al gusto. Pasa la mezcla a las porciones individuales y conserva en el congelador (al menos, 4 horas) antes de servir. Los puedes conservar en el congelador durante 1-2 meses.

Decorar con frutos rojos rojos, higo, mango o cualquier otra fruta. A disfrutar!

Avena con manzana y canela

Desayuno completo, nutritivo, delicioso y calientito!

Ingredientes (2 raciones)

1.5 tazas de avena orgánica (libre de gluten)

1.5 tazas de leche vegetal (almendras, coco, arroz)

1 manzana (verde o roja)

1 chorrito de miel de agave

1 chorrito de vainilla

1 pizca de canela molida

1 pizca de nuez moscada (opcional)

1 pizca de jengibre molido (opcional)

2 cds. de chia (opcional)

Para acompañar: nueces, almendras, arándanos deshidratados, plátano, coco rallado

Fuente de proteínas: avena, chia

Procedimiento

Pon a cocer la avena y la leche vegetal; lava y corta las manzanas en gajos delgados e incorpora a la mezcla. Incorpora la miel y las especies; cocina durante unos 5 minutos, moviendo constantemente. Retira del fuego cuando obtengas la consistencia deseada (yo la prefiero "sequita"). Sirve y disfruta!

  

Hotcakes (avena y plátano)

Me gustan los hotcakes pero no me gusta prepararlos (soy impaciente, así que siempre me quedan medio curdos). Hay varias recetas de hotcakes veganos pero todos los intentos previos quedaban crudos. De pura chiripa, esta combinación resultó perfecta: ligeros, esponjosos, bien cocidos y nutritivos. Mmmh!

Ingredientes
1 taza de harina de avena
1/2 taza de harina de trigo integral
1 taza de leche vegetal (o menos)
1 plátano maduro
2 cdas. harina de nueces (opcional)
1 cda. de polvo de arrurruz (polvo para hornear)
1 chorrito de aceite de coco, uva o aguacate
1cda. extracto de vainilla
1 cda. miel de agave
canela en polvo

Fuente de proteínas: avena, nueces

Procedimiento
En seco, pon en la licuadora las hojuelas de avena y licua hasta obtener una harina fina. Si vas a incluir nueces, mismo procedimiento para la harina de nueces (o almendras). Mezcla con el resto de los ingredientes; la masa es ligera pero no líquida, con burbujas. Cocina cada pieza en una sartén previamente engrasada (aceite de uva, en mi caso) hasta que la mezcla tenga muchas burbujas. Dale vuelta, cocina... y listo.

La foto no le hace justicia (ya me los quería comer!)

Aquí el brunch dominical: hotcakes, hash browns, no-quesadillas de frijoles, guacamole .... mañana comenzamos la dieta:-)

Guiso de avena estilo campesino

Ingredientes
2 tazas de avena orgánica
1 zanahoria grande
1 calabacita grande
1/2 taza de granos de elote
1/2 taza de rajas poblanas
1 pizca de cúrcuma en polvo (opcional)
sal de mar y pimienta negra
aceite de oliva para freír
Tortillas o sopes para servir

Fuente de proteínas: avena

Procedimiento
Lava muy bien las verduras. Con un rallador, ralla la zanahoria y la calabaza y sofríe en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la avena, el elote y la rajas, y sazona al gusto. Cuando las hojuelas de avena estén blanditas y doradas, retira del fuego y listo!

Este guiso se puede acompañar con un tazón de arroz integral, sobre unos sopes con no-queso parmesano, en tacos dorados con tortillas de maíz o en chimichangas con tortillas de harina y un poco de veganesa de chipotle.

Sopecitos de avena al chipotle

Ingredientes
6 piezas de sopes de maíz
2 tazas de avena
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
1 diente de ajo
1/2 taza de granos de elote
1 chile chipotle (lata) y/o chile verde
aceite de oliva para freír

Para acompañar: aguacate  y no-queso parmesano

Fuente de proteína: avena, aguacate, nueces

Procedimiento
Lava muy bien las verduras. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe el ajo, la cebolla y el tomate. Cuando el sofrito esté listo, incorpora la avena y los granos de elote. Quita las semillas del chile chipotle, pica finamente e incorpora al guiso. Sazona con sal de mar y pimienta molida.

Calienta los sopes en el comal y sirve el guiso de avena al chipotle. Si no tienes sopes, prepárate unos taquitos con tortillas de maíz. Acompaña con guacamole y no-quesito parmesano. Listo!

Tortitas de plátano macho

Ingredientes
3 plátanos macho maduros
1 taza de no-carnita molida
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta blanca o negra
2 cds. de harina de avena o amaranto (opcional)
3 cds. de azúcar mascabado
aceite de uva para freír

Fuente de proteínas: nueces en la no-carnita molida

Procedimiento
Corta los extremos y pela los plátanos; ponlos a cocer en abundante agua con azúcar durante 15 minutos.

Saca del agua y machaca los plátanos hasta obtener un puré suave y homogéneo; si es necesario, agrega un poco de harina para dar firmeza. (Para hacer la harina de avena/amaranto, licua un poco del cereal por un par de minutos). Sazona con un poco de sal y pimienta.

Toma un poco del puré y dale forma de tortita, coloca un poco de la no-carne molida y cierra con un poco más de puré. Fríe las tortitas en abundante aceite de uva hasta que estén doradas; pasa a una servilleta de papel para retirar el exceso de aceite.

Para un plato completo en nutrición, sirve con arroz integral y una ensalada crudivegana (betabel, zanahoria, calabaza finamente rallada).

Albóndigas de nuez

Albondigas de nuez y avena

Ingredientes
1 1/2 taza de nueces de castilla
2 tazas de avena o amaranto (libre de gluten, si se desea)
1/2 taza de aceitunas negras
1/2 cebolla morada
1/2 taza de perejil
2 dientes de ajo
1 cdta de mijo (opcional)
pimienta negra
sal de mar
comino en polvo
aceite para freír

Fuente de proteínas: nueces y avena

Vegan meatball

Procedimiento
En el procesador de alimentos, mezcla 1 taza de avena, las aceitunas, la cebolla, el perejil, las nueces y el ajo, hasta obtener una masa homogénea.

En otro recipiente, mezcla la avena entera con el resto de los ingredientes y amasa un poco con las manos. Si la mezcla está muy seca, puedes agregar un poco de agua, caldo de verduras o caldo de mijo (calienta 1 taza de agua y mezcla con un poquito de mijo). Sazona con pimienta negra recién molida. comino y sal de mar (si usaste mijo, tal vez no necesites agregar más sal).

La mezcla tiene que quedar húmeda pero firme. Para preparar las albóndigas, humedece tus manos, toma un poco de la mezcla y dale la forma de pelotitas pequeñas.Si te pasaste de líquido, puedes agregar un poco de harina de avena (pasa las hojuelas por la licuadora hasta obtener la harina). Dependiendo del tamaño, salen unas 15 o 20 piezas.

Fríe las albóndigas en una sartén con suficiente aceite (de preferencia, de uva). Sírvelas en una salsa de tomate, sobre ensaladas o sopas. Riquísimas!

Se pueden guardar en el congelador por 1 mes. Saca un par de horas antes de cocinar y calienta en el horno eléctrico o en abundante salsa de tomate casera.

Salteado de avena a la mexicana

Salteado de avena

Ingredientes

2 tazas de avena orgánica (gluten free, si se prefiere)

1 cebolla morada

3 dientes de ajo

1 calabaza mediana

1 chile verde tatemado

4-5 tomates deshidratados

1 cdta de cúrcuma en polvo o 1 pedacito fresco (opcional)

sal de mar
pimienta negra

Fuente de proteínas: 100 gramos de avena a porta 11.2 gr de proteínas

Savory oatmeal sauté

Procedimiento
En una sartén con un poco de aceite de oliva, freír la cebolla y los ajos finamente picados; si se usa cúrcuma fresca, pelar y cortar en trozos pequeñitos y freír a fuego bajo.

Cuando la cebolla esté transparente, incorporar la avena y la calabaza rallada; freír hasta que la avena esté dorada (unos 5 minutos más). Rectificar el aceite. Después, incorporar el chile verde (de preferencia tatemado) y los tomates deshidratados. Sazonar con sal y pimienta (y cúrcuma en polvo, si no se usó la raíz fresca). Saltear durante unos 5 minutos más.

Este salteado puede servirse tal cual o puede incorporarse 1/2 taza de agua para hidratar un poco la avena y conseguir un guiso.

Hoy desayunamos el salteado seco sobre tortillas de harina. Perfecto para una mañana fría y lluviosa!

La avena es un cereal de fácil digestión, bajo en carbohidratos y rico en vitaminas (K y del grupo B), minerales (zinc, magnesio, potasio), proteínas y aminoácidos. Generalmente, la consumimos en recetas dulces o en panes, pero rara vez como ingrediente principal en un guiso salado. Junto con la la machaca de avena, este guiso es una excelente opción para un desayuno o brunch. 

Galletas deli-veganas, libre de gluten y azúcar

Deliciosas galletas hechas con harina de almendra, nueces, amaranto y/o avena, endulzadas con miel de agave. La misma harina para preparar galletas con arándanos, nueces, nibs de cacao, chocolate amargo, coco rallado, alguna mermelada casera o así solitas :-)

Galletas de almendras y avena con mermelada de zarzamora; galletas de almendras, galletas de avena con nibs de cacao

Galletas de nueces y avena, con arándanos y chips de chocolate (all vegan, of course!)

Ingredientes secos
2 tazas de harina, el mismo tipo o mezclado
1 cda de bicarbonato de sodio
1 cdta de polvo de arrurruz (polvo de hornear, opcional)
1 cda de canela molida
1 cda de nuez moscada molida
1 pizca de sal  fina
2 cdts de linaza molida o semillas de chia (si se quieren galletas un poco más firmes)

harina de almendras (o nueces, o combinada): 2 tazas de almendras peladas
harina de amaranto: 2 tazas de amaranto inflando
harina de avena: 2 tazas de hojuelas de avena (libre de gluten, si se desea)
harina de coco: 2 tazas de coco orgánico rallado o en hojuelas

Ingredientes húmedos
1/4 taza de miel de agave (o maple)
1/4 taza de aceite de coco (líquido, derretido)
1 chorrito de extracto de vainilla (opcional)
1 plátano molido o puré de manzana (para dar sabor y un poco de firmeza, en lugar de linaza/chia)

Ingredientes para dar sabor
2 cdts cacao en polvo (galletas de chocolate)
1/3 taza de coco rallado
1/3 taza de arándanos secos o pasas
1/3 taza de nueces picadas
1/3 taza de nibs de cacao
1/3 taza de chispas de chocolate vegano, derretido
1 cdt de jengibre en polvo y clavo en polvo
una pizca de espirulina y 2 cds de azúcar moscabado
mermelada de zarzamora, fresa, durazno.....

Procedimiento
Pre-calentar el horno a 150°C  y poner las charolas para hornear

Para preparar la harina de almendras: Si es posible, consigue almendras peladas y fileteadas. Si solo encuentras almendras con cáscara, entonces poner a remojar las almendras un par de horas en agua templada.

Drenar el agua y quitar la cascarita con ayuda de una servilleta de tela, rompiendo una de las esquinas y pelando el resto. Paciencia....

Cuando las almendras estén peladas, dejar secar sobre una servilleta de papel. Después, pasar al procesador de alimentos o licuadora para preparar la harina. Mientras más potencia tenga el procesador/licuadora, más fácil  y rápido. Si no, intentar moler una porción de las almendras hasta que se hagan polvo, incorporar otra porción y así, sucesivamente.

La harina de almendras o nueces es muy dulce; cuida de no agregar mucha miel o azúcar moscabado.

Para preparar la harina de amaranto, avena o coco rallado: poner el el procesador de alimentos o licuadora el cereal, mezclar hasta obtener una harina fina.

Puedes intentar mezclar almendras y cereales al mismo tiempo.

2 tazas de almendras o cereal generalmente resultan en 1 taza de harina. Se puede usa un solo tipo de harina (almendras o nueces) o mezclar dos tipos de harina: almendras con avena o amaranto, nueces con avena, amaranto o coco.

Si te gustan las galletas más artesanales (rústicas, pues), incorpora después hojuelas de avena o amaranto enteros, trozos de almendras o nueces tostadas (meterlas enteras al momento de pre-calentar el horno). Si te gustan muy-muy dulces, mezcla las nueces o almendras casi enteras con la miel, pásalas por el procesador hasta que queden en trozos muy pequeñitos pero sin convertirse en harina; incorpora unas 3 cucharadas de harina de avena o amaranto bien molidos, los ingredientes húmedos, mezcla y listo.

En un tazón grande, mezclar manualmente los ingredientes secos: harinas, bicarbonato, arrurruz, linaza, 1 pizca de sal y especias para dar sabor: canela, nuez moscada, jengibre/clavo, molido. Si usas semillas de chia, ponerlas a remojar en 3 cucharadas de agua durante 15 minutos antes de usarlas, drenar muy bien el agua e incorporar junto con los ingredientes húmedos.

Incorporar, poco a poco, los ingredientes húmedos: aceite de coco (previamente derretido), extracto de vainilla, miel. Si la mezcla está muy seca, incorporara un chorrito de leche de almendras o coco. La masa tiene que lucir, más o menos así:

Formar bolitas y poner sobre papel encerado o hoja para hornear (puedes agregar un poco de aceite de uva o de coco al papel, para evitar que se peguen). El tamaño y forma de las bolitas dependerá del tamaño de las galletas. También puedes separar la mezcla en varias porciones y agregar otros ingredientes: nueces/almendras tostadas y troceadas, nibs de cacao, cacao en polvo, arándanos o pasas, coco rallado, mermelada al centro.

Hornear durante 15-30 minutos (depende del tamaño de las galleta) o hasta que estén doradas y secas.

Sacar el horno y pasar a una rejilla para pan, para que se enfríen. En este momento, se puede incorporar también un poquito canela en polvo, coco en polvo, o chocolate derretido.

Huelen tan ricas, que hasta el morocho vino a probar :-)

Si no se acaban en la primera hora, puedes guardarlas en un recipiente bien cerrado, separando cada galleta con papel encerado (5 días fuera del refrigerador, hasta 3 semanas en el refri. Calentarlas en el horno tostador y quedan como recién hechas):