Pastel de zanahoria con no-crema de almendras

Me encanta el pastel de zanahoria y El Chiltepín ya tenía una opción de pastel de zanahoria con piña y papaya y otra opción crudivegana tipo cheesecake. Va una tercera opción, ahora con una cremita de almendras y limón de-li-cio-sa. Mi adaptación de dos recetas que lucen espectaculares: aquí y este otro sitio. 

Ingredientes
500 gr de harina de trigo normal (o mezclar 1/3 con harina integral o de centeno)
3 tazas de zanahoria rallada (aprox. 5 zanahoria)
1 taza de aceite de uva
1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)
1/2 taza de azúcar moscabado
2 plátanos o 2 cucharadas de chia
1 taza de nueces
2 cdas de extracto de vainilla
2 cdas de miel de agave (opcional)
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada (opcional)
1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1/2 taza de arándanos o pasas

Para la no-crema (opcional)
1 1/2 taza de nueces de la india (remojadas 8 horas)
1/2 taza de leche de almendras
1/2 taza de miel de agave
2 cds de extracto de vainilla
jugo de 2-3 limones
1 pizca de sal

Fuente de proteínas: nueces, leche vegetal

Procedimiento
Precalentar el horno a 200°C

Lava y ralla las zanahorias; reserva.

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar. En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla; o bien, deja reposando las semillas de chia e incorpora la vainilla junto con los otros ingredientes húmedos.

 Incorpora el aceite y 3/4 de taza de leche vegetal a los ingredientes secos. Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa firme pero húmeda. Agrega el resto de los ingredientes húmedos: el plátano/semillas de chia, la vainilla, continúa batiendo. Incorpora la zanahoria, mezcla muy bien. Al final, agrega las nueces y cualquier otro fruto fresco que  se te antoje.

Pasa la mezcla a uno o dos moldes para hornear, previamente engrasados (aceite de coco o uva). Dependiendo del molde, es necesario agregar un poco de harina.  Hornea durante 30-45 minutos  a 200°C (hasta que un palillo de madera salga limpio).

Desmonta y deja enfriar en una rejilla.

Para la no-crema
Retira el agua de remojo de las nueces de la india. Corta las nueces en trozos pequeños y bate, junto con el resto de los ingredientes, en una licuadora potente hasta obtener una mezcla cremosa y sin muchos grupos. Sazona al gusto con miel o limón.

Decora el pastel con la no-crema y disfruta!

Preparé dos porciones, corté y congelé uno de ellos para disfrutar durante varias semanas :-)

Pastel de chocolate y naranja (sin gluten)

Delicioso pastel de chocolate, mi adaptación de la receta del sitio Danza de Fogones. 

Ingredientes
Pastel
300 gr de harina de amaranto sabor chocolate (Quali)
100 gr de harina de avena
3 cucharadas de semillas de chia
1 taza de jugo de naranja
1/2 de taza de miel de agave
1/4 de taza de aceite de uva (o coco)
3 cds mermelada de naranja
1 cdta de bicarbonato
1 cdta de polvo de arruruz (polvo de hornear)
1 pizca de sal fina

Cubierta
10-15 piezas de ciruelas pasas (sin semilla)
2 plátanos maduros
1/4 taza de cacao en polvo
1/4 de jugo de naranja (o un poco más, según se necesite)
3 cds de mermelada de naranja
1 chorrito de ron (opcional)

Fuente de proteínas: amaranto, avena y chia

Procedimiento
Precalienta el horno a 200°

Remoja la semillas de chia con 8-10 cucharadas de jugo de naranja. En la batidora o con la mano, mezcla muy bien los ingredientes secos: la harina de amaranto y avena, el bicarbonato, el arruruz y la sal. Luego incorpora los ingredientes húmedos: el jugo de naranja, el aceite, la mermelada y las semillas de chia activadas (cuando la mezcla esté gelatinosa). Mezcla muy bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Pasa la mezcla a moldes previamente engrasados (aceite de coco o uva) y hornea durante 40 minutos (aproximadamente). Dejas enfriar.

Para la cubierta de chocolate, pon a remojar las ciruelas pasas en el jugo de naranja o el licor. En la licuadora, mezcla el plátano maduro, las ciruelas, el licor y el resto de los ingredientes hasta tener una pasta suave y homogénea. Puedes agregar más mermelada o miel de agave, si lo prefieres dulce.

Cuando el pan esté frío, cubre con el betún de chocolate; puedes agregar gajos de naranja o un poco de mermelada para decorar. Listo!

Quinoa dulce con frutos secos

Ingredientes
1 taza de quinoa blanca
2.5 tazas de leche vegetal
3 cds. miel de agave o maple
3 cds. esencia de vainilla
2 cds. canela en polvo
1 cd. nuez moscada en polvo (opcional)

Para acompañar: nueces, almendras, plátano, manzana, peras, fresas, arándanos...

Fuente de proteínas: quinoa, frutos secos

Procedimiento

Enjuaga muy bien la quinoa con agua del grifo y pasa a una olla para cocer; incorpora el resto de los ingredientes. Cuando hierva, baja el fuego y deja cocer durante 15-20 minutos (hasta que el agua se evapore). Puedes agregar trozos de manzana o pera durante la cocción, para que estén más suaves.

Acompañar con frutos secos y/o fruta fresca. Desayuno nutritivo y delicioso!

yogurt de coco

Hay varias recetas de yogurt de coco, casi todas incluyen la carne de coco fresco y algún tipo de probióticos; algunas requieren una yogurera para fermentar, otras cocción a baño maría u  horno. Adapté esta receta de Danza de Fogones, versión crudivegana .

Ingredientes
1 coco fresco (de preferencia, pelado)
agua de coco
2 cápsulas de probióticos
miel de agave o maple
1 chorrito de jugo de limón
1 cdta de tapioca o maizena (opciona, para espesar)
3/4 tazas de leche vegetal (si es necesario)

Procedimiento
Parte el coco y saca el agua fresca. Parte en trozos pequeños y licua junto con el agua hasta obtener una crema (sin trozos de coco ni grumos). Agrega la miel, el jugo de limón, los probióticos y la tapioca; continua licuando. Si es necesario, incorpora un poco de leche vegetal. Para los probióticos, yo usé las ampolletas (líquido) de sinuberase que se venden fácilmente en farmacias y supermercados.

Cuando la crema esté lista, pasa a dos o tres frascos de vidrio limpios (esterilizados) y tapa muy bien. Cubre los frascos con una servilleta, mételos a una bolsa de plástico y déjalos reposar en un lugar cálido pero a temperatura ambiente durante 24 horas (yo los puse enseguida de la ventana de la cocina). Después del periodo de fermentación, puedes conservarlo en el refrigerador durante una semana (si queda!).

Sirve con mermelada casera, fruta, granola, miel....
delicioso!

Cheesecake horneado!

Hemos preparado varios cheesecake crudiveganos.... pero son fríos. Nos faltaba una opción calientita. Adaptamos esta receta y nos quedo espectacular. Ya hemos probado con distintos toppings: mango, salsa de frutos rojos, frutos rojos frescos, mermelada de papaya.....

Ingredientes 
(para dos pasteles delgados o uno grueso )

Para la base
1 taza de avena
1/2 taza de quinoa inflada / amaranto
1 taza de nueces de castilla
1/2 taza de dátiles o ciruelas pasas (sin hueso)
miel de agave
aceite de coco

Para el relleno
2 tazas de nueces de la india (remojadas 8 horas)
1 pieza de tofu extrasuave
1/2 taza de azúcar
jugo de 2-3 limones
1 cd. tapioca / maizena
1 cdta de canela molida
1 chorrito de extracto de vainilla
1 chorrito de miel de agave o maple
1 chorrito de ron o tequila blanco (opcional)
1/4 de taza de leche vegetal (si es necesario)

Para la cubierta
frutas rojas, mango, papaya frescas o en salsa
frutas en trozos
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de agua
jugo de 1-2 limones
1 cd. canela / jengibre molido

Fuente de proteínas: avena, amaranto, nueces, tofu

Procedimiento
Pre-calienta el horno a 200°C

Base. En el procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes para la base hasta que estén perfectamente integrados y molidos. Engrasa uno o dos recipientes para hornear con aceite de coco. Puedes colocar tiras de papel encerado (también con aceite de coco en la parte superior e inferior del papel) para facilitar el desmoldado. Coloca la mezcla de la base en los moldes, distribuye de manera uniforme en el fondo y los bordes. Hornea durante 5 minutos, saca y deja enfriar. Baja la temperatura del horno a 150°C.

Relleno. Cuela las nueces de la india y mezcla con el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos. Bate hasta que tengas una mezcla homogénea y suave, sin grumos. Constantemente, para el procesador, limpia los bordes, mezcla con una cuchara y vuelve a batir. Pasa la mezcla del relleno sobre la base y hornea durante 40-50 minutos a 200°C. Saca del horno y deja enfriar; desmolda.

Salsa de frutas. En una olla/sartén pequeño, coloca el azúcar, las frutas en trozos, el jugo de limón y un poquito de agua. Cocina a fuego lento y mueve constantemente hasta que obtengas un jarabe espeso pero con trozos de fruta. Agrega la canela molida o algún otro condimento que te agrade (otro poco de ron, por ejemplo!?). Deja enfriar.

Cubre el pastel con la salsa de frutas cuando los dos estén a temperatura ambiente; puedes refrigerarlo antes de servir. Te va a encantar!

Avena, chía y frutas: desayuno crudi

Este es uno de nuestros desayunos favoritos: completo, nutritivo, crudo y delicioso. Creo que es uno de los primeros desayunos veganos que preparamos, pero no habíamos compartido la receta.

Es una excelente opción para llevar de lunch, trabajo o viajes... pero lo tienes que preparar una noche antes.

Ingredientes
1/2 taza de avena
1 cd. chia
2 cds amaranto (opcional)
1 chorrito de extracto de vainilla
1 chorrito de miel de agave o maple
leche vegetal
canela molida
nuez moscada molida (opcional)

Para acompañar:
fruta: fresas, frambuesas, mango, papaya; plátano*
frutos secos: nueces, almendras
coco rallado
arándanos secos

Fuente de proteínas: avena, amaranto, chía

Procedimiento
La noche anterior, coloca los ingredientes secos en un frasco o recipiente de viaje: avena,  amaranto, chia, canela y nuez moscada. Tapa y mezcla muy bien. Incorpora la vainilla y la miel. Desinfecta/ lava y corta en trozos pequeños la fruta de tu elección (excepto el plátano) y cubre con leche vegetal. Tapa y guarda en el refrigerador.

A la mañana siguiente, revuelve un poco la mezcla, incorpora el plátano y frutos secos. Listo! Puedes comerlo desde el frasco o pasarlo a un bowl.

Panque de papaya y manzana

Tenemos una sobreproducción de papayas en nuestra huerta (grandotas, dulces, hermosas!) así que estamos preparando varias mermeladas, pasteles ricos y pasteles saludables para el desayuno.

Ingredientes 

2 1/2 tazas de harina de trigo (puede ser 1 taza de harina integral)

1 taza de azúcar moscabado o miel de agave

2 taza de papaya

1 taza de mango (opcional, puedes agregar más papaya)

2 plátanos

1 manzana

1/4 de taza de leche vegetal

1/4 de taza de aceite de coco

1 cda de extracto de vainilla

1 cdta de arrurruz (sustituto de polvo para hornear)

1 cdta de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal fina

2 cdtas de canela molida

1 cdta de nuez moscada molida

Opcional: 1/2 taza de nueces o almendras troceadas, 1/2 taza de hojuelas de coco deshidratado

Procedimiento

Precalentar el horno a 200°C

Lava y pela la manzana. Córtala en gajos grandes y coloca en una sartén a fuego bajo con canela y una cucharadita de azúcar morena. Retira cuando cambie de color (todavía firmes).

En un recipiente, mezcla los ingredientes secos: 2 tazas de harina, sal, arrurruz, bicarbonato, canela, nuez moscada (reserva un poco de harina). En otro recipiente, bate el plátano -con las manos- e incorpora el azúcar o miel, la vainilla y el aceite de coco derretido. En otro recipiente, corta la papaya (y mango) en trozos pequeños.

Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda y bate muy bien (con la mano o espátula); si la mezcla está muy seca, puedes agregar un chorrito de leche de almendras o de coco.

Después, incorpora la fruta (con su jugo) y mezcla muy bien hasta obtener una masa húmeda y menos pesada. Si la fruta tiene mucho jugo y notas que la masa está muy aguada, agrega un poquito de harina.

Al final, incorpora las nueces o las almendras cortadas en trozos grandes (pasas, coco rallado). Pásalas primero por un poquito de harina antes de incorporar a la mezcla (para que no se vayan hasta el fondo al momento de hornearse). Pasar la mezcla a uno o dos moldes para hornear previamente engrasados con aceite de coco.

Coloca las manzanas en la parte superior (para decorar).

Hornear durante 1 hora, hasta que la cubierta esté doradita, y el palillo salga seco. Listo!

Pan francés con plátano y chia

Ingredientes
1 taza de leche vegetal
1 plátano mediano (maduro)
1 cd de semillas de chia
1 cd de esencia de vainilla
1 pizca de canela molida
1 pizca de nuez moscada en polvo (opcional)
3-6 piezas de pan
aceite de uva para freír

Para servir:
miel de agave
frute fresca
coco rallado
mermelada casera de frutos rojos (receta abajo!)

Fuente de proteínas: semillas de chia

Procedimiento
Pon en la licuadora todos los ingredientes (leche, plátano, chia, vainilla, canela) y licua hasta éste todo integrado. Pasa la mezcla a un plato hondo y deja reposar por unos 5 minutos (para activar las semillas de chia y la mezcla se espese).

Engrasa un sartén con un poco de aceite de uva. Pasa cada rebanada por la mezcla y fríe el pan por cada lado. Ten cuidado al momento de voltear (con una buena palita, para evitar que la mezcla quede pegada en el sartén).

Acompaña con fruta fresca (plátano, mango, fresas), miel de agave o una salsa de frutos rojos casera. Esta salsa la preparé en menos de 5 minutos: pon algunos frutos rojos (4-5 fresas, 4 zarzamoras) en un sartén con dos cucharadas de azúcar morena; calienta a fuego lento durante 5-8 minutos o hasta obtener la consistencia deseada. La puedes conservar en el refrigerador durante dos semanas.

Tiramisú

El tiramisú es uno de nuestros postres favorito. Hay varias opciones opciones veganas como esta, esta y esta otra. Va mi adaptación:

Ingredientes

2 tazas de nueces de la india (remojadas entre 8-12 horas)
1 taza de leche vegetal
1 taza de ciruelas pasas (remojadas en tequila, coñac o leche vegetal)
½ taza de aceite de coco derretido (orgánico, extra virgen)

¼ taza de miel de agave
½ taza de tequila blanco, oporto o coñac (opcional pero recomendable)

2 cdt. de esencia de vainilla

1 cdt. de canela en polvo
1 cdt. de nuez moscada en polvo (opcional)

12-18 galletas tipo soletillas or lady fingers
2 tazas de café fuerte (expreso)

¼ taza de aceite de coco derretido (orgánico, extra virgen)
¼ taza cacao en polvo

Fuente de proteína: nueces de la india

Procedimiento
Una noche antes, pon a remojar las nueces en una taza de leche vegetal; cuida que estén toda cubiertas con el líquido. La siguiente mañana, enjuaga y cuela muy bien las nueces, pasa a la licuadora. Corta y remoja durante unos minutos las ciruelas pasas; incorpora las ciruelas (y su líquido) a la licuadora, junto con el aceite de coco derretido, miel, vainilla, canela y nuez moscada, un chorrito de café y otro de licor. Muele constantemente hasta obtener una pasta muy suave y homogénea.

Prepara el café; pasa cada una de las galletas por el café de tal forma que estén húmedas pero no se desbaraten. En un molde, coloca una capa de galletas, luego otra capa del relleno, otra de galletas y una más del relleno de nueces. Conserva en el congelador.

La última capa es opcional, pero queda muy rica! Derrite otro tanto de aceite de coco y mezcla con cacao en polvo; si deseas un chocolate menos amargo, puedes agregar un poco de aceite de agave. A fuego bajo, mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. Incorpora a la parte superior de la mezcla. Conserva en el congelador durante dos o tres horas (o más).

Saca del congelador 1 hora antes de servir para que esté más suave al momento de cortar. Espolvorea un poco de canela o nuez moscada en polvo y listo!

Helado de chocolate

El más rápido, delicioso, nutritivo y clásico helado de chocolate, con apenas tres ingredientes principales!

Vegan chocolate banana ice cream

Ingredientes
2 plátanos maduros
2 cds. de cacao puro
1/4 taza de leche de almendras
1/4 taza de miel de agave (opcional)
1 chorrito de vainilla  (opcional)
1 chorrito de tequila blanco (opcional)

Procedimiento
Pela los plátanos, parte en trozos grandes y guarda en el congelador durante toda la noche. El siguiente día, coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos y bate hasta obtener una mezcla suave.

Pasa a un recipiente de vidrio.  Puedes servir inmediatamente o regresar el helado al congelador para después. Si te gusta el helado medio-derretido, saca una hora antes de servir y/o bate ocasionalmente la mezcla con la batidora manual (multi-practic). Puedes servir con fresas o nueces troceadas.

Helado de kiwi

Rápido, fresco, nutritivo, sin grasas y azúcares..... aún así, delicioso!

Helado de kiwi y coco

Ingredientes
1 lata de leche de coco entera (marca Thai o similar, para cocinar)
4-5 piezas de kiwi
3 cds. de miel de agave
2 cds. de semillas de chia
1 chorrito de tequila blanco (opcional)

Fuente de proteínas: semillas de chia

Vegan kiwi icecream

Procedimiento
Una noche antes, congela la leche de coco. Un par de horas antes de preparar el helado, guarda en el congelador los kiwis pelados. Pon todos los ingredientes en el procesador de alimentos o bate con la batidora manual.

Congela durante 3 o 4 horas en un recipiente de vidrio. Para evitar que se cristalice y quede muy duro el helado, puedes batir un par de veces la mezcla con la batidora manual, durante el periodo de congelación. Si no, saca del congelador unos 15 minutos antes de servir. Mmmmh!

Pastel de zanahoria, piña/papaya y nueces

El pastel de zanahoria es mi favorito desde siempre y he ido adaptando varias recetas hasta lograr MI versión vegana preferida: nutritivo, lleno de frutas, olor, textura y sabor! Este mes lo compartí con mi familia en Hermosillo (Sonora) y todos han quedado tan encantados con esta versión que acá va la receta. Gracias Alejandro y Mar por ayudarme en la horneada :-)

Vegan carrot cake with papaya, nuts and dried cranberries

Ingredientes
2 1/2 de harina de trigo (cernida)
3 tazas de zanahoria rallada (aprox. 5 zanahoria)
2 tazas de piña o papaya maduras
1 taza de aceite de uva
1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)
1 taza de azúcar moscabado
2 plátanos o 2 cucharadas de chia
1 taza de nueces
1/2 taza de arándanos o pasas
2 cdas de extracto de vainilla
2 cdas de miel de agave (opcional)
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada (opcional)
1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal

Fuente de proteínas: nueces, leche vegetal

Precalentar el horno a 200°C

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar.

Los plátanos y las semillas de chia remplazan el huevo; puedes usar uno, el otro o ambos (1 plátano y 1 cucharada de chia) para mayor nutrición. Es importante remojar la chia unos 15 minutos antes de usar (1 cucharada de chia por 2 cucharadas de agua). En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla; o bien, deja reposando las semillas de chia e incorpora la vainilla junto con los otros ingredientes húmedos.

En otro recipiente, ralla las zanahorias y reserva. Corta la piña o papaya en cubos pequeños. Puedes elegir entre zanahoria y piña, zanahoria y papaya o zanahoria, piña y papaya. La papaya madura es muy dulce, por lo tanto, es una excelente opción para este tipo de pasteles (ve la receta del pastel tropical).

Incorpora el aceite y 3/4 de taza de leche vegetal a los ingredientes secos. Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa firme pero húmeda, como esta:

Agrega el resto de los ingredientes húmedos: el plátano/semillas de chia, la vainilla, continúa batiendo:

Incorpora la zanahoria y la fruta de tu elección y continúa mezclando con las manos hasta obtener una mezcla mucho más suave y bien batida:

Al final, incorpora las pasas/arándanos y las nueces. La mezcla final debe lucir como esta:

Pasa la mezcla a uno o dos moldes para hornear, previamente engrasados (aceite de coco o uva). Dependiendo del molde, es necesario agregar un poco de harina. En esta ocasión, doblé la receta y preparé tres pasteles medianos.

Hornea durante 45 minutos o 1 hora a 200°C. Nuestro horno nunca se prende para una sola cosa; en esta ocasión, también preparamos otro favorito, el quiche de puerro. Qué olores!!!!!

Pastel de zanahoria, papaya y nueces

Pastel de zanahoria, piña, nueces y arándanos