Pastel de frutos secos

Ingredientes

2 1/2 de harina de trigo (cernida; o 1 1/2 de trigo y 1 de avena/amaranto)

2 tazas de frutos secos (arándanos, pasas, duraznos....)

1/2 taza de nueces o almendras troceadas

1/4 taza de coco seco

1 taza de aceite de uva

1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)

1 taza de azúcar moscabado

2 plátanos o 2 cucharadas de chia

1/2 taza de arándanos o pasas

2 cdas de extracto de vainilla

2 cdas de miel de agave (opcional)

1 cdta de canela en polvo

1 cdta de nuez moscada (opcional)

1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)

1 cdta de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

Fuentes de proteína: frutos secos

Preparación

Precalentar el horno a 200°C

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar.  En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla y semillas de chía. Los plátanos y las semillas de chia remplazan el huevo; puedes usar uno, el otro o ambos (1 plátano y 1 cucharada de chia). Es importante remojar la chia unos 15 minutos antes de usar (1 cucharada de chia por 2 cucharadas de agua).  Mezcla muy bien todos los ingredientes en un bowl.

En otro recipiente, mezcla los frutos secos de tu preferencia; agrégales un poquito de harina antes de incorporar a la masa (para que no se vayan al fondo de la mezcla). Mezcla los frutos secos con la harina y pasa a uno o dos recipientes previamente engrasados (yo uso aceite de coco). Hornea durante 45 minutos o 1 hora.