Ensalada de quinoa, papa y col morada

Ingredientes

3/4 taza de quinoa blanca

1/4 taza de quinoa roja (o 1 taza de quinoa blanca)

3 papas medianas

1/4 de pieza de col morada

1/2 taza de aceitunas negras (kalamata)

2-3 piezas de tomate seco en aceite

2-3 piezas de chiles largos en vinagre (o chile al gusto)

jugo de 1-2 limones

aceite de oliva extravirgen

sal de mar

pimienta negra molida

comino molido

Fuente de proteínas: quinoa

Procedimiento

Coloca la quinoa en un colador y lávala muy bien bajo el chorro de agua. En una olla con unas gotitas de aceite, dora la quinoa durante 4-5 minutos, incorpora 1 1/2 de agua y deja hervir. Baja el fuego y tapa la olla dejando un pequeño orificio abierto. Cuando esté cocida y el agua se haya consumido, pasa la quinoa a un recipiente y guarda en el refrigerador para que se enfríe. 

Lava y pela las papas; ponlas a cocer con suficiente agua hasta que estén tiernas pero firmes. Corta la col morada en plumas finas y desinfecta en abundante agua. Corta el resto de los ingredientes (aceitunas, tomates secos, chiles). 

Mezcla todos los ingredientes con la quinoa, sazona a tu gusto y listo!