Ensalada de pepino, rábano y chia

Fresca y deliciosa ensalada con semillas de chia

Ingredientes
2 pepinos
2 tomates
1 rábano
media cebolla blanca o morada
2 cds. chia
sal, pimienta
1cd. vinagre de manzana
2 cds. aceite de aguacate o de oliva

Procedimiento 
Lavar muy bien los vegetales. Partir los pepinos a la mitad y, con la mandolina (no. 2), cortarlos finamente con todo y su cáscara. En la misma mandolina (no. 1), cortar el rábano y la cebolla. Cortar los tomates en mitades; si están un poco pasados, sacar las semillas y dejar solo la parte más firme. Mezclar todos los vegetales en un recipiente, salpimientar al gusto, incorporar las semillas de chia, el vinagre y el aceite, y mezclar muy bien. Conservar en el refrigerador hasta antes de servir. Deliciosa y muy fresca!

Las semillas de chia contienen aceites saludables (alto contenido de omega 3), antioxidantes, aminoácidos, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Ver más aquí y aquí.