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| raw, vegan carrot cake! |
Ingredientes
Para el pastel
3 o 4 zanahorias medianas
1 1/2 taza de avena
1 cd. de canela en polvo
1 cd. de nuez moscada
1 cd. de jengibre molido
opcional: nueces de castilla troceadas, pasas, coco deshidratado
Para la no-crema
1 1/2 o 2 tazas de nueces de la india
jugo de uno o dos limones
2 cds. de aceite de coco (derretido)
2 cds. de miel de agave
1 cd. de nuez moscada (en polvo)
opcional: un chorrito de mezcal (mejor, ingrediente obligatorio)
Fuente de proteína: nueces y más nueces!Procedimiento
Preparar primero la no-crema. Dejar las nueces remojando (12 horas, toda la noche) para que se activen. Al día siguiente, licuar las nueces, el limón, el aceite de coco (previamente derretido), la miel y la nuez moscada. Puedes agregar más limón si prefieres una crema un poco ácida. Licuar durante varios minutos (parando la licuadora, limpiando los bordes, removiendo la mezcla en el fondo) hasta que se obtenga una pasta muy suave, sin grumos. Dejar reposar la mezcla en el congelador.
Para el pastel, lavar muy bien las zanahorias y rallar con el rallador de metal. En el procesador de alimentos (o licuadora), poner las hojuelas de avena y mezclar hasta obtener una harina fina. Mezclar con las especias. En un bowl grande, mezclar la harina de avena y la zanahoria rallada. La mezcla tiene que quedar húmeda pero seca.
El cheese cake puede prepararse en un recipiente individual (de preferencia, desmontable) o tipo cupcakes. Para armar: poner un poco de la mezcla de zanahoria y presionar, luego poner un poco de la crema, luego otro tanto de zanahoria y terminar con más crema. Conservar en el congelador durante 3-4 horas (recipientes individuales) o hasta 6 horas (recipiente grande). Sacar del congelador 1 hora antes de servir para que esté suave pero firme. Se pueden conservar en el congelador hasta 3 semanas.
Se puede decorar con nueces de castilla, ralladura de naranja, frutos rojos... Neta, riquísimo.
¡Se ve delicioso!
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