Carpaccio de betabel, kale y semillas de girasol

Esta ensalada contiene tres ingredientes super nutritivos: kale, betabel y semillas de girasol. Además de deliciosa, llena de vitaminas y minerales!

Ingredientes
1 betabel grande
1 manojo de kale (o lechuga morada)
1-2 rabanitos
1/2 taza de semillas de girasol
sal de mar
pimienta
vinagre balsámico
aceite de oliva extra-virgen (de preferencia, con chile)

Fuente de proteína: semillas de girasol

Procedimiento
Lavar muy bien y pelar el betabel. Con la mandolina, cortar rodajas muy delgadas del betabel. Desinfectar el kale y los rábanos. Cortar finamente el kale y, en un recipiente, sazonar con un poquito de sal, vinagre y aceite de oliva; mezclar. Cortar los rabanitos en cuadros.

En un plato plano, disponer el betabel, al centro el kale y encima los rabanitos. Incorporar las semillas de girasol, sal, pimienta fresca y un chorrito de aceite de oliva. Listo!

Se dice que el kale es el rey de los super alimentos pues concentra vitaminas y minerales, alcalino y anti-oxidante, rico en fibra; aporta más calcio que la leche. Es delicioso en jugos, ensaladas o sopas!

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