Helado de coco & choco... vegano y sabroso

Creo que extrañaba el helado. Y ya que estábamos ¿por qué preparar uno cuando se pueden hacer dos helados con sabores distintos? Junto con el pepito-garcía, adaptamos algunas recetas de helado de chocolate a base de plátanos congelados y crema de coco. Muy rico pero se siente el sabor del plátano (y no es mi fruta favorita). Seguiremos intentando.

Vegan, coco-banana-chocolate ice cream 

Ingredientes

1 lata de crema de coco (marca Thai)

1/2 barra de chocolate amargo (90% cacao) o 1/2 taza de cacao puro en polvo 

2 plátanos dominicos
1 taza de chocolate amargo en trocitos

3-5 cds. miel de agave (al gusto)

1 pizca de sal

1/2 taza de tequila (¿pa'qué nos hacemos?)

Procedimiento 

Desde la noche anterior, congelar la lata de crema de coco y los plátanos. Guardar tambíén un recipiente/ollita de aluminio o peltre en el congelador. 

La mañana siguiente, poner en la licuadora la crema de coco y los plátanos hasta conseguir una pasta suave. Incorporar el cacao en polvo, la sal y la miel, mezclar bien.Pasar la mezcla al recipiente frío, incorporar el tequila. Cubrir con papel aluminio y meter de nuevo al congelador. 

Además del chorrito de alcohol (ese es el pretexto), para evitar que la mezcla se cristalice (se haga hielo), es  importante batir el helado cada hora y regresar al congelador. Yo utilicé la multi-practic manual. Mientras más mezclas, mejor (yo lo hice 5 veces durante el día). Al final, incorporar los trozos de chocolate.

A diferencia del pepito-garcía, este helado se mantiene cremoso y suave, pero no firme. Nadie se quejó ;-) pero a mi me gusta más durito, así que la próxima le agrego nueces de la india y semillas de chía activadas (en remojo, las primeras toda la noche; las segundas, unos 10 minutos)  a la mezcla. Habrá que sustituir el plátano con alguna otra fruta (aguacate?) para reducir su sabor.

Este helado lo acompañamos con nibs de cacao, uno de los superfoods :-)  

Helado pepito-garcía: vegano, cremoso y delicioso!

Vegan, coco-banana-berries ice cream!

Como el chiste, pero con final feliz: sin huevos, sin leche, sin crema, sin máquina para hacer helados.... un delicioso helado vegano estilo 'Cherry García' de Ben & Jerry's. La receta original es de esta página, con algunas adaptaciones para conseguir un poco más de consistencia. 

Ingredientes

1 lata de crema de coco (marca Thai)

10 nueces de la india activadas (en remojo durante toda la noche)

2 cds. de chia activadas (en remojo por 10 minutos)

1 plátano dominico 

1 taza de fresas

1 taza de frambuesas

1 taza de zarzamoras

1/4 taza de chocolate amargo 

2-4 cds. de miel de agave (al gusto)

1 pizca de sal                                     

1/2 taza de mezcal (opcional, pero muy recomendable)

Procedimiento

Desde la noche anterior, congelar la lata de crema de coco, el plátano, las fresas, zarzamoras y frambuesas (previamente lavadas y desinfectadas). Guardar tambíén un recipiente/ollita de aluminio o peltre en el congelador. 

La mañana siguiente, poner en la licuadora la crema de coco, las nueces y la chía. Incorporar las frutas congeladas, la sal y la miel, mezclar hasta conseguir una pasta suave. Pasar la mezcla al recipiente frío, incorporar el mezcal (puede ser también ron o vodka) y mezclar muy bien con una cuchara. Cubrir con papel aluminio y meter de nuevo al congelador. 

Para evitar que la mezcla se cristalice (se haga hielo), es necesario sacar el helado cada hora, mezclar y regresar al congelador. Yo utilicé la multi-practic manual; supongo que también se puede utilizar una batidora convencional. Mientras más mezclas, mejor (yo lo hice 5 veces durante el día). La leche de coco tiende a cristalizarse; se supone que el alcohol evita que se forme hielo y, por supuesto, le da un toquecito muy rico! 

Esta es la consistencia del helado el primer día, un helado cremoso y suave, pero no firme:

Esta es la consistencia del helado el segundo día:

No quedó nada para el tercer día :-)

Pakoras al curry

Gluten free, chickpea and vegetables pakoras

Ingredientes

Verduras:

1 manojo de acelgas o espinacas 

1-2 zanahorias ralladas

1-2 calabacitas ralladas

1 cebolla blanca

1 taza de tallitos de brócoli o coliflor 

Mezcla de harinas (libre de gluten):

1/2 taza de harina de garbanzos

1/2 taza de harina de arroz integral (orgánico, de preferencia)

1/4 taza de almidón de tapioca 

Condimentos:

2-3 cds. de curry madras masala (al gusto)

1 cd. comino molido

Sal y pimienta al gusto

1 taza de agua

aceite de uva para freír 

Fuente de proteínas:  harina de garbanzo

Procedimiento:

Lavar y desinfectar todas las verduras. Cortar el brócoli y/o la coliflor en tallos muy pequeños, cortar la cebolla en trozos medianos (al gusto) y pasar todo por agua hirviendo (5 minutos) Cortar la parte blanca de las acelgas y pasar por la misma agua caliente. En un bowl grande, mezclar el brócoli, coliflor,cebolla y acelgas trozeadas, con la zanahoria y calabaza ralladas. Mezclar muy bien. 

En otro recipiente, mezclar las harinas y sazonar con el curry, comino sal y pimienta; mezclar todos los ingredientes secos hasta que el color quede uniforme. Gradualmente, agregar 1 taza de agua hasta que la mezcla quede bien húmeda, suave y sin grupos (un poco líquida pero firme). Incorporar la mezcla a las verduras y dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador.                                                                                  Formar croquetitas delgadas de la mezcla con las manos y freír con abundante aceite de uva por unos 5 minutos por cada lado. Limpiar el exceso de aceite con una servilleta de papel gruesa. Se acompañan con alguna no-crema (como la de cilantro) o una sopa fría.

Además de ser un aceite con alto valor nutricional, alto grado de grasas polinsaturadas (omega-6), muy bajo en grasas saturadas, es excelente para freír a altas temperaturas pues, al calentarse, no produce carcinógenos. Por su sabor, también es muy rico en ensaladas y para la repostería en sustitución de mantequillas y  margarinas. 

Ensaladas Alegría

Estas ensaladas son ricas, frescas, saludables, completas y re-fáciles de preparar. Al combinar un cereal (cuscus, mijo  o quinoa) con una proteína (frijol negro, frijol aduki, garbanzo) y vegetales frescos, se logra un plato balanceado (macrobiótico). Para la versión libre de gluten, elegir mijo o quinoa.

Ingredientes
1 taza de cereal cocido (quinoa o mijo, cuscus)
1 taza de frijoles o garbanzos cocidos
1 taza de tomates cherry
1 aguacate
1 cebolla morada pequeña
1 pepino
1 manojo de cilantro fresco
1-2 chiles serranos (opcional, pero recomendable)
jugo de 1-2 limones
1 cdita. vinagre de manzana
3 cdas. aceite de aguacate/olivo
1 cdita. comino molido
sal y pimienta al gusto

Fuente de proteínas: frijoles/garbanzos y cereales

Procedimiento
Cortar todos los ingredientes frescos, mezclar con el cereal y los frijoles, dejar reposar por unos 15 minutos en el refrigerador y listo. Excelente itacate :-)

Ensalada balanceada (opción gluten free)

No-crema de chile verde

Me encanta el chile verde, pero el del norte, el llamado Anaheim (ver este sitio para conocer sus características). Tatemado, asado, en salsas, relleno, en el caldo de queso-sin-queso, en los tamales, en el pan de elote y ahora, en la no-crema vegana :-)

Tengo dos versiones de esta no-crema y las dos son simplemente deliciosas. La versión 1, la más rápida, tiene una base de tofu, su consistencia es un poco más líquida y, por tanto, es ideal para mezclar con alguna pasta o como aderezo para ensaladas.

La versión 2 tiene una base de nueces de la índia activadas, su consistencia es más espesa y, después de unos días en el refrigerador, adquiere más firmeza y puede formarse como no-quesito untable. Ideal como dip con totopos o pan rústico.

Ingredientes
2-3 chiles verdes tatemados
1 puñado de cilantro
1/2 cebolla blanca
aceite de oliva
ajo en polvo (al gusto)
cebolla blanca en polvo (al gusto)
sal y pimienta al gusto
1 cdta. vinagre de manzana

opcional: 1-2 chiles serranos (más picosito), 1/2 cm de jengibre fresco
opcional: un chorrito de leche de coco

Base versión 1: 1 bloque de tofu orgánico firme (prensado)
Base versión 2: 1 taza de nueces de la índica activadas (8-12 horas de remojo)

Procedimiento: 
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora (dependiendo de la potencia, es necesario moler y dejar descansar el motor). Incorporar el aceite de oliva y sazonar al gusto. Si se desea una consistencia más líquida, se puede agregar un poco de agua o leche de coco (versión para beber, no endulzada).  Conservar en el refrigerador.

Paquetito sorpresa de acelga!

Aprovechando las acelgas de la huerta, preparamos estos envueltos de acelga con relleno de mijo y frutos secos. Rico, fresco y fácil de hacer.... nada de niños envueltos, eh?

Ingredientes

8 hojas grandes de acelga

1 taza de mijo (millet) preparado

1 zanahoria rallada

100 grs. frutos secos troceados (nueces de la india, nueces de castilla, piñones, pistaches, o una combinación)

sal y pimienta al gusto

Opcional para el relleno: trozos de tempeh, aceitunas, cebolla, calabacita rallada, pasas…

Salsas sugeridas: salsa de tomates maduros o no-crema de chile verde

 

Fuente de proteínas: mijo y frutos secos; no-crema

Procedimiento:

Poner a cocer el mijo con un poco de sal a fuego lento (5 partes de agua por 1 parte de mijo). Para el relleno, mezclar la zanahoria y los frutos secos con el mijo cocido, sazonar al gusto. Reservamos.

Lavar las hojas de acelga y cortarles la parte blanca  (a lo largo y centro). Para ablandarlas, pasarlas por agua caliente (5 minutos, aproximadamente), drenar y dejar secar.

Para preparar los envueltos, colocamos un poco del relleno en el centro de la hoja de acelga, envolvemos con cuidado las puntas hacia adentro hasta formar un paquetito cuadrado. Si las hojas de acelga son pequeñas, entonces formar rollitos.

Se pueden comer tal cual (versión raw) o se pueden pasar por aceite un par de minutos por cada lado, para sellarlos. Prefiero la versión crudi, más fresca y crujiente. Bañar con la salsa y servir con puré de papa, pasta de calabaza crudi, o arroz.

Envueltos de acelga (gluten free, raw)

Algunas propiedades del mijo aquí,  aquí y aquí. El mijo es rico en minerales (hierro, magnesio, fósforo, silicio), contiene vitaminas de los grupos A y B. 60grs. de mijo contiene 6% de proteína. Se puede sustituir por otro cereal integral como la quínoa o cuscús (los primeros dos libres de gluten). 

Ensalada de pepino, rábano y chia

Fresca y deliciosa ensalada con semillas de chia

Ingredientes
2 pepinos
2 tomates
1 rábano
media cebolla blanca o morada
2 cds. chia
sal, pimienta
1cd. vinagre de manzana
2 cds. aceite de aguacate o de oliva

Procedimiento 
Lavar muy bien los vegetales. Partir los pepinos a la mitad y, con la mandolina (no. 2), cortarlos finamente con todo y su cáscara. En la misma mandolina (no. 1), cortar el rábano y la cebolla. Cortar los tomates en mitades; si están un poco pasados, sacar las semillas y dejar solo la parte más firme. Mezclar todos los vegetales en un recipiente, salpimientar al gusto, incorporar las semillas de chia, el vinagre y el aceite, y mezclar muy bien. Conservar en el refrigerador hasta antes de servir. Deliciosa y muy fresca!

Las semillas de chia contienen aceites saludables (alto contenido de omega 3), antioxidantes, aminoácidos, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Ver más aquí y aquí.