Fondue de nueces, alubias y vino blanco... el mejor!

En el chiltepín, ya teníamos una propuesta de fondue (papa y otros vegetales); hace unos días nos encontramos con esta otra receta y quisimos probarla: el sabor, la textura y el olor son excelentes, realmente delicioso!

Ingredientes

1 taza de nueces de la india (remojadas)

1 1/2 taza de alubias/frijoles blancos (caseros o en frasco)

1/2 taza de leche vegetal (usamos leche de almendras, casera)

1/4 taza de levadura nutricional

2 dientes de ajo

2 cds. harina de tapioca 

1 cdta. vinagre de cidra de manzana (o jugo de limón)

1 cdta. mostaza Dijon

2-3 tazas de vino blanco (al gusto)

Para acompañar:

trozos de papa, camote, brócoli, calabaza, champiñones (fritos o al horno)

trozos de zanahorias crudas 

coles de bruselas (cocidas)

croquetas de arroz

salchicas veganas

trozos de manzana, fresas

pan

Fuente de proteínas: nueces y frijoles

Procedimiento

Una noche antes, deja remojando las nueces de la india; si no, hierve un poco de agua, retira del fuego, agrega las nueces y deja reposar durante unos 30 minutos. Cuela las nueces y pasa a la licuadora con el resto de los ingredientes, menos el vino. Licua hasta que tengas una pasta homogénea, espesa y sin grumos.

Pasa la mezcla a una olla o sartén profundo y agrega una taza de vino blanco; cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos y revuelve constantemente para evitar que se pegue. Incorpora poco a poco el resto del vino. La mezcla debe quedar un poco espesa, con el sabor y color adecuado... imposible no probar con trozos de pan mientras se cocina!!!!

Pasa el fondue a un recipiente para servir y acompaña con los que desees: vegetales, pan, trozos de salchica vegana, croquetas, fruta en trozos pequeños. 

No-crema de zanahoria asada

Ingredientes
1 kg de zanahorias (orgánicas)
2 papas medianas
2 cebollas blancas
aceite de oliva extra-virgen
1 taza de leche vegetal (almendras o coco) o 1 bloque de tofu
1 cd. sal de mar gruesa
Pimienta negra molida y cúrcuma en polvo (al gusto)

Procedimiento
Pre-calienta el horno a 250°C

Lava y corta los vegetales en trozos pequeños. Pásalos a un refractario para horno con un poco de aceite de oliva y sal gruesa. Hornea durante 45 minutos o hasta que los vegetales estén dorados y tiernos. Incorpora los vegetales a la licuadora junto con la leche o el tofu desmoronado y el resto de los condimentos. Licua y luego calienta a fuego lento durante 15 minutos. Acompaña con no-queso parmesano o croutones con aceite, ajo y tomate. Listo!

Pan francés con plátano y chia

Ingredientes
1 taza de leche vegetal
1 plátano mediano (maduro)
1 cd de semillas de chia
1 cd de esencia de vainilla
1 pizca de canela molida
1 pizca de nuez moscada en polvo (opcional)
3-6 piezas de pan
aceite de uva para freír

Para servir:
miel de agave
frute fresca
coco rallado
mermelada casera de frutos rojos (receta abajo!)

Fuente de proteínas: semillas de chia

Procedimiento
Pon en la licuadora todos los ingredientes (leche, plátano, chia, vainilla, canela) y licua hasta éste todo integrado. Pasa la mezcla a un plato hondo y deja reposar por unos 5 minutos (para activar las semillas de chia y la mezcla se espese).

Engrasa un sartén con un poco de aceite de uva. Pasa cada rebanada por la mezcla y fríe el pan por cada lado. Ten cuidado al momento de voltear (con una buena palita, para evitar que la mezcla quede pegada en el sartén).

Acompaña con fruta fresca (plátano, mango, fresas), miel de agave o una salsa de frutos rojos casera. Esta salsa la preparé en menos de 5 minutos: pon algunos frutos rojos (4-5 fresas, 4 zarzamoras) en un sartén con dos cucharadas de azúcar morena; calienta a fuego lento durante 5-8 minutos o hasta obtener la consistencia deseada. La puedes conservar en el refrigerador durante dos semanas.

Avena con manzana y canela

Desayuno completo, nutritivo, delicioso y calientito!

Ingredientes (2 raciones)

1.5 tazas de avena orgánica (libre de gluten)

1.5 tazas de leche vegetal (almendras, coco, arroz)

1 manzana (verde o roja)

1 chorrito de miel de agave

1 chorrito de vainilla

1 pizca de canela molida

1 pizca de nuez moscada (opcional)

1 pizca de jengibre molido (opcional)

2 cds. de chia (opcional)

Para acompañar: nueces, almendras, arándanos deshidratados, plátano, coco rallado

Fuente de proteínas: avena, chia

Procedimiento

Pon a cocer la avena y la leche vegetal; lava y corta las manzanas en gajos delgados e incorpora a la mezcla. Incorpora la miel y las especies; cocina durante unos 5 minutos, moviendo constantemente. Retira del fuego cuando obtengas la consistencia deseada (yo la prefiero "sequita"). Sirve y disfruta!

  

Hotcakes (avena y plátano)

Me gustan los hotcakes pero no me gusta prepararlos (soy impaciente, así que siempre me quedan medio curdos). Hay varias recetas de hotcakes veganos pero todos los intentos previos quedaban crudos. De pura chiripa, esta combinación resultó perfecta: ligeros, esponjosos, bien cocidos y nutritivos. Mmmh!

Ingredientes
1 taza de harina de avena
1/2 taza de harina de trigo integral
1 taza de leche vegetal (o menos)
1 plátano maduro
2 cdas. harina de nueces (opcional)
1 cda. de polvo de arrurruz (polvo para hornear)
1 chorrito de aceite de coco, uva o aguacate
1cda. extracto de vainilla
1 cda. miel de agave
canela en polvo

Fuente de proteínas: avena, nueces

Procedimiento
En seco, pon en la licuadora las hojuelas de avena y licua hasta obtener una harina fina. Si vas a incluir nueces, mismo procedimiento para la harina de nueces (o almendras). Mezcla con el resto de los ingredientes; la masa es ligera pero no líquida, con burbujas. Cocina cada pieza en una sartén previamente engrasada (aceite de uva, en mi caso) hasta que la mezcla tenga muchas burbujas. Dale vuelta, cocina... y listo.

La foto no le hace justicia (ya me los quería comer!)

Aquí el brunch dominical: hotcakes, hash browns, no-quesadillas de frijoles, guacamole .... mañana comenzamos la dieta:-)

Pastel de chocolate con harina de amaranto

Delicioso pastel de cumple: con harina de amaranto y cacao, chia, café y un chorrito de whisky; con o sin ganache de chocolate ;-) 

Pastel con ganache de chocolate e higos (vegano y libre de gluten)

Ingredientes
1 paquete de harina de amaranto para pastel de chocolate quali
3 cucharadas de chia (o 1.5 plátanos maduros)
1 taza de café / leche vegetal
1 cd. polvo de arruruz (sustituto de polvo para hornear)
1 chorrito de miel de agave
1 chorrito de aceite de uva o aguacate

Para decorar: frutos rojos, higos, ganache de chocolate

Ganache vegano de chocolate
2 aguacates maduros
2 cucharadas de cacao en polvo (semi-amargo)
2 cds. miel de agave (opcional)
1 buen chorrito de whisky o tequila blanco (o leche vegetal)

Fuente de proteínas: amaranto, chia, aguacate

Pastel de chocolate vegano, con frutos rojos

Procedimiento
Precalienta el horno a 150ºC

Para preparar el pastel, remoja las semillas de chia en leche vegetal (1 cucharada de semillas por dos de líquido) y reserva durante unos 15 minutos. Si prefieres, puedes usar plátanos bien machacados (un plátano y medio). Una cucharada de chia o 1/2 plátano maduro equivale a un huevo.

Pasa a la batidora la harina, el polvo de arruruz, la taza de café o  leche vegetal, el aceite, la miel y la chia/plátano. Bate hasta que todos los ingredientes estén perfectamente bien integrados, la mezcla suave y uniforme. Pasa la mezcla a un molde previamente engrasado con aceite de coco y hornea a 150º durante una hora (siempre es mejor usar la prueba del palillo).

La harina de Quali es integral y de amaranto orgánico; solo contiene amaranto, cacao y polvo leudante; un paquete (309gr) da para un pastel pequeño. Yo preparé dos pasteles, así que doble la receta. Como no tiene gluten, el pastel no se "infla" mucho, queda más bien "bajito" y firme".

Deja enfriar el pastel y decora al gusto: con frutos rojos, con mango y un poco de amaranto por encima, con nueces y almendras molidas, con hijos, con o sin betún de chocolate vegano!

Para preparar el ganache de chocolate, solo necesitas poner en la licuadora un par de aguacates maduros, un poco de cacao en polvo, un chorrito de miel de agave (si te gusta muy dulce) y un poco de líquido: leche vegetal o algún alcohol alegrante. Listo!

Vegan, gluten free chocolate cake with berries!

Vegan, gluten free chocolate cake with aguacate & cacao ganache!

Tiramisú

El tiramisú es uno de nuestros postres favorito. Hay varias opciones opciones veganas como esta, esta y esta otra. Va mi adaptación:

Ingredientes

2 tazas de nueces de la india (remojadas entre 8-12 horas)
1 taza de leche vegetal
1 taza de ciruelas pasas (remojadas en tequila, coñac o leche vegetal)
½ taza de aceite de coco derretido (orgánico, extra virgen)

¼ taza de miel de agave
½ taza de tequila blanco, oporto o coñac (opcional pero recomendable)

2 cdt. de esencia de vainilla

1 cdt. de canela en polvo
1 cdt. de nuez moscada en polvo (opcional)

12-18 galletas tipo soletillas or lady fingers
2 tazas de café fuerte (expreso)

¼ taza de aceite de coco derretido (orgánico, extra virgen)
¼ taza cacao en polvo

Fuente de proteína: nueces de la india

Procedimiento
Una noche antes, pon a remojar las nueces en una taza de leche vegetal; cuida que estén toda cubiertas con el líquido. La siguiente mañana, enjuaga y cuela muy bien las nueces, pasa a la licuadora. Corta y remoja durante unos minutos las ciruelas pasas; incorpora las ciruelas (y su líquido) a la licuadora, junto con el aceite de coco derretido, miel, vainilla, canela y nuez moscada, un chorrito de café y otro de licor. Muele constantemente hasta obtener una pasta muy suave y homogénea.

Prepara el café; pasa cada una de las galletas por el café de tal forma que estén húmedas pero no se desbaraten. En un molde, coloca una capa de galletas, luego otra capa del relleno, otra de galletas y una más del relleno de nueces. Conserva en el congelador.

La última capa es opcional, pero queda muy rica! Derrite otro tanto de aceite de coco y mezcla con cacao en polvo; si deseas un chocolate menos amargo, puedes agregar un poco de aceite de agave. A fuego bajo, mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. Incorpora a la parte superior de la mezcla. Conserva en el congelador durante dos o tres horas (o más).

Saca del congelador 1 hora antes de servir para que esté más suave al momento de cortar. Espolvorea un poco de canela o nuez moscada en polvo y listo!

Helado de chocolate

El más rápido, delicioso, nutritivo y clásico helado de chocolate, con apenas tres ingredientes principales!

Vegan chocolate banana ice cream

Ingredientes
2 plátanos maduros
2 cds. de cacao puro
1/4 taza de leche de almendras
1/4 taza de miel de agave (opcional)
1 chorrito de vainilla  (opcional)
1 chorrito de tequila blanco (opcional)

Procedimiento
Pela los plátanos, parte en trozos grandes y guarda en el congelador durante toda la noche. El siguiente día, coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos y bate hasta obtener una mezcla suave.

Pasa a un recipiente de vidrio.  Puedes servir inmediatamente o regresar el helado al congelador para después. Si te gusta el helado medio-derretido, saca una hora antes de servir y/o bate ocasionalmente la mezcla con la batidora manual (multi-practic). Puedes servir con fresas o nueces troceadas.

Pastel de zanahoria, piña/papaya y nueces

El pastel de zanahoria es mi favorito desde siempre y he ido adaptando varias recetas hasta lograr MI versión vegana preferida: nutritivo, lleno de frutas, olor, textura y sabor! Este mes lo compartí con mi familia en Hermosillo (Sonora) y todos han quedado tan encantados con esta versión que acá va la receta. Gracias Alejandro y Mar por ayudarme en la horneada :-)

Vegan carrot cake with papaya, nuts and dried cranberries

Ingredientes
2 1/2 de harina de trigo (cernida)
3 tazas de zanahoria rallada (aprox. 5 zanahoria)
2 tazas de piña o papaya maduras
1 taza de aceite de uva
1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)
1 taza de azúcar moscabado
2 plátanos o 2 cucharadas de chia
1 taza de nueces
1/2 taza de arándanos o pasas
2 cdas de extracto de vainilla
2 cdas de miel de agave (opcional)
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada (opcional)
1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal

Fuente de proteínas: nueces, leche vegetal

Precalentar el horno a 200°C

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar.

Los plátanos y las semillas de chia remplazan el huevo; puedes usar uno, el otro o ambos (1 plátano y 1 cucharada de chia) para mayor nutrición. Es importante remojar la chia unos 15 minutos antes de usar (1 cucharada de chia por 2 cucharadas de agua). En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla; o bien, deja reposando las semillas de chia e incorpora la vainilla junto con los otros ingredientes húmedos.

En otro recipiente, ralla las zanahorias y reserva. Corta la piña o papaya en cubos pequeños. Puedes elegir entre zanahoria y piña, zanahoria y papaya o zanahoria, piña y papaya. La papaya madura es muy dulce, por lo tanto, es una excelente opción para este tipo de pasteles (ve la receta del pastel tropical).

Incorpora el aceite y 3/4 de taza de leche vegetal a los ingredientes secos. Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa firme pero húmeda, como esta:

Agrega el resto de los ingredientes húmedos: el plátano/semillas de chia, la vainilla, continúa batiendo:

Incorpora la zanahoria y la fruta de tu elección y continúa mezclando con las manos hasta obtener una mezcla mucho más suave y bien batida:

Al final, incorpora las pasas/arándanos y las nueces. La mezcla final debe lucir como esta:

Pasa la mezcla a uno o dos moldes para hornear, previamente engrasados (aceite de coco o uva). Dependiendo del molde, es necesario agregar un poco de harina. En esta ocasión, doblé la receta y preparé tres pasteles medianos.

Hornea durante 45 minutos o 1 hora a 200°C. Nuestro horno nunca se prende para una sola cosa; en esta ocasión, también preparamos otro favorito, el quiche de puerro. Qué olores!!!!!

Pastel de zanahoria, papaya y nueces

Pastel de zanahoria, piña, nueces y arándanos

Panque tropical (plátano, papaya y piña)!

Nutritivo, saludable, libre de huevo, leche y grasas saturadas, con vitaminas y proteínas, excelente para el desayuno, merienda, snack, de noche y de día, con café y chocolatito. Panque de plátano, papaya y piña :-)

Adapté esta receta de pan de plátano con papaya; en la versión vegana, la piña y las nueces le agregan más sabor y textura. También puedes agregar pasas o coco rallado.

Ingredientes
2 1/2 tazas de harina de trigo (puede ser 1 taza de harina integral)
1 taza de azúcar moscabado o miel de agave
1 1/2 taza de papaya
1 1/2 taza de piña
2 plátanos
1/4 de taza de leche vegetal
1/4 de taza de aceite de coco
1 cda de extracto de vainilla
1 cdta de arrurruz (sustituto de polvo para hornear)
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal fina
1 cdta de canela molida
1 cdta de nuez moscada molida

Opcional: 1/2 taza de nueces o almendras troceadas, 1/2 taza de hojuelas de coco deshidratado

Procedimiento
Precalentar el horno a 200°C

En un recipiente, mezcla los ingredientes secos: 2 tazas de harina, sal, arrurruz, bicarbonato, canela, nuez moscada (reserva un poco de harina). En otro recipiente, bate el plátano -con las manos- e incorpora el azúcar o miel, la vainilla y el aceite de coco derretido. En otro recipiente, corta la papaya y la piña en trozos pequeños.

Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda y bate muy bien (con la mano o espátula); si la mezcla está muy seca, puedes agregar un chorrito de leche de almendras o de coco.

La masa tiene que quedar espesa y pesada:

Después, incorpora la fruta (con su jugo) y mezcla muy bien hasta obtener una masa húmeda y menos pesada. Si la fruta tiene mucho jugo y notas que la masa está muy aguada, agrega un poquito de harina.

Al final, incorpora las nueces o las almendras cortadas en trozos grandes (pasas, coco rallado). Pásalas primero por un poquito de harina antes de incorporar a la mezcla (para que no se vayan hasta el fondo al momento de hornearse). Pasar la mezcla a uno o dos moldes para hornear previamente engrasados con aceite de coco.

Hornear durante 1 hora, hasta que la cubierta esté doradita, y el palillo salga seco. Listo!

Puedes cortarlo en trozos individuales y guardar en el congelador (1 mes). Descongelar y calentar en el horno eléctrico..... deliciosos en el desayuno!