pan de papa, romero y ajo

El favorito entre los favoritos. Sabe y huele delicioso. Aunque la masa es muy húmeda y requiere tiempo de amasado (a mano), lleva muy pocos ingredientes y es fácil de preparar. Puedes presentarlo en forma de focaccia, boleado o en flor. Te va a encantar!

Ingredientes

500 gr de harina de trigo

200 gr de papas cocidas (3 papas medianas)

25 gr de levadura fresca (o 1 sobre de levadura seca, 11 gr)

80 gr de masa madre*

1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

250 gr de agua tibia

15 gr de sal fina

3-5 dientes de ajo picado y dorado en aceite

2 cds de romero fresco finamente picado

sal de mar

Masa madre*
100 gr de harina de trigo
50 gr de levadura fresca
70 ml de agua tibia

Preparación

La masa madre la preparé una noche antes; no tiene el sabor ni olor de las masas de varios días / semanas pero igual aporta una textura deliciosa y sabor artesanal. Mezcla muy bien la harina, la levadura y el agua en un bol grande, cubre con papel film y deja reposar toda la noche (yo lo meto al horno). Puedes preparar la masa dos o tres días antes, solo cuida de revolver un poco cada tanto; también puedes utilizar poolish (ver esta receta).

Si prefieres no usar masa madre, deja reposar la levadura fresca/seca con una cucharada de azúcar y agua tibia durante unos 30 minutos antes de preparar el pan.

Mientras se activa la levadura, lava y parte las papas a la mitad y ponlas a cocer en suficiente agua. Cuando estén blanditas, retira del agua, pela y hazlas puré. Reserva.

Pesa y tamiza la harina. Mezcla con la sal y, poco a poco, incorpora la levadura. Agrega el aceite y la tercera parte del agua. Después de amasar varios minutos, incorpora el puré de papa. Amasa, amasa y amasa... agrega agua según se necesite. Luego incorpora el romero y ajo picados. Amasa..... La masa debe quedar muy húmeda y pegajosa; intenta no agregar harina extra a la masa. Si usaste la batidora, pasa la masa a la mesada (previamente enharinada) y trabaja un poco con las manos, bolea intentando darle más fuerza y consistencia a la masa.

Enharina un bol grande y pasa la masa. Cubre con papel film y una servilleta húmeda. Deja reposar durante 1 o 2 horas (primer reposo).

Precalienta el horno a 220°


Después del primer reposo, la masa tendrá el doble de su tamaño. Pásala a la mesada y amasa suavemente para sacar el gas. Puedes dividir la masa a la mitad y preparar dos panes artesanales (boleado), dos foccacias o una flor. Para darle forma de flor, pesa la masa completa y forma bolas de tamaño similar. Mi masa pesó 1.2 kg, formé 12 bolas de 100 gr. cada una. Amasa y bolea cada bola; si es necesario, incorpora un poco de harina a la mesada.

Pasa las bolas a una plancha para hornear (o deja en la mesada), cubre con papel film y la servilleta húmeda, y deja reposar durante 30 minutos (segundo reposo).

Después de ese tiempo, bolea cada una de las masas y acomoda en un molde redondo. Yo usé mi sartén de hierro; este no necesita engrasar el fondo, basta con que esté caliente (lo meto al horno desde el precalentado) y un poco de harina o polenta al fondo para facilitar el desmoldado. Para ese pan utilicé 8 bolas; el resto las junté de nuevo y formé una pequeña foccacia (nos la comimos antes de tomarle fotos!). Cubre la foccacia con un poco de aceite de oliva y granos de sal de mar.

Hornea durante unos 30-50 minutos, hasta que el pan esté doradito.  Desmolda y deja enfriar en una rejilla. Disfruta con un poco de mantequilla de ajo o un quesito crudivegano.... el paraíso!

Pizza de papa y cebolla

De-li-cio-sa!

potato & onion pizza

Ingredientes
500 gr. de harina de trigo
300 ml de agua (temperatura ambiente)
1/2 taza de aceite de oliva extra-virgen
10 gr levadura en polvo
1 cdt de sal fina
1 cdt de miel o azúcar

1 kg de papas
2 cebollas blancas medianas
1/2 taza de aceitunas negras
1 cd romero fresco
sal de mar
pimienta fresca
aceite de oliva extra-virgen

Procedimiento

Para la masa
Se puede utilizar cualquier receta para pizza o focaccia. En esta ocasión, adapté la receta de Jim Lahey, el creador del pan sin amasar. He intentado varios panes artesanales con este método, pero este es el primer intento de pan para pizza. La preparación de la masa empieza casi un día antes.

En un recipiente pequeño, mezclar la levadura con la miel / azúcar y un poco de agua. Dejar reposar durante 10 minutos. En otro recipiente, mezclar la harina y la sal, incorporar la levadura, el agua y el aceite. Mezclar con la mano o una espátula durante un par de minutos. Cubrir con plástico (film) y una servilleta, dejar reposar en un lugar seco, a temperatura ambiente durante 8-12 horas.

La mañana siguiente, amasar ligeramente la masa y pasar a un refractario previamente engrasado. Distribuir la masa de manera uniforme con las manos. Dejar reposar por una hora, mientras se prepara el resto de los ingredientes.

Para la cubierta
Lavar y cortar finamente las papas con la mandolina. En un recipiente, colocar un litro de agua templada y 2-3 cucharadas de sal. Poner las papas a remojar durante 1 hora para que se ablanden y no se oxiden.

Pre-calentar el horno a 250°C

Cortar la cebolla a la mitad y después, con la mandolina, en plumas muy delgadas. Para restar un poco de fuerza a la cebolla, se puede remojar también en un poco de agua y sal por unos 15 minutos.

En un colador, sacar la mayor cantidad de agua posible de las papas (y la cebolla). Si es necesario, secar con una servilleta. Mezclar las papas y la cebolla.

Cubrir la superficie de la masa con aceite de oliva, presionar con los dedos para que penetre un poco más de aceite. Distribuir las papas y la cebolla, incorporar trozos de aceitunas, un poco de pimienta y sal, Cortar el romero en trocitos y espolvorear; un chorrito extra de aceite de oliva y listo.

Hornear durante  40 minutos o hasta que la masa y cubierta tengan un color dorado. Servir calienta.

Papas a la no-crema

  Deliciosas papas al horno con no-crema de tofu, ideal para guarnición, fácil y rápido de preparar, saludables, llenas de sabor y amor!

Ingredientes
5-6 papas medianas
1/2 bloque de tofu blando
1/4 taza de agua
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
romero fresco
sal de mar
pimienta negra

Fuente de proteínas: tofu

Procedimiento
Pre-calentar el horno a 250ºC

Poner la mitad del agua y el resto de los ingredientes en la licuadora, mezclar de manera continua hasta obtener una pasta cremosa y un tanto líquida (pero no caldosa). Lavar, pelar y cortar las papas con la mandolina.

Engrasar un refractario de vidrio con aceite de oliva, poner una capa de papas, una capa de la no-crema, otra de papas, otra de crema, otra de papas y otra de crema. Dejar algunas ramitas de romero enteras en la parte superior.

Hornear durante 30 minutos o hasta que las papas adquieran un color doradito. Servir calientitas :-)

Sopa de tomate asado

Roasted tomato soup with no-parmesano cheese

Ingredientes


1 kg de tomate saladette
5-6 dientes de ajo
10-12 hojas de albahaca fresca
2 cds romero fresco
3 cds de azúcar moreno
1 chorrito de vinagre balsámico
aceite de oliva
flor de sal (o sal marina)
pimienta fresca molida

No-queso parmesano para sazonar

Procedimiento

Precalentar el horno a 200°C

Lavar los tomates; con un cuchillo, remover el ombligo (¿?) del tomate y cortar en mitades. Pelar y cortar los dientes de ajo. En un refractario, colocar los tomates, el ajo y las hiervas (lavadas y trozeadas). Agregar flor de sal y aceite de oliva, mezclar.

Asar durante 30 minutos o hasta que el tomate se vea dorado. 

Esperar a que se enfríen un poco y retirar la piel.

Poner los tomates pelados, el ajo, las hierbas y el aceite/jugo de la cocción, a una olla con 1 litro de agua. Sazonar con sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, incorporar el azúcar.

Dejar cocinar durante unos 15 minutos a fuego lento. Apagar y agregar el chorrito de vinagre balsámico. Con el multipractic o en la licuadora, batir muy bien los tomates y las hierbas. Se sirve caliente o a temperatura ambiente. Se puede incorporar un poco de no-quesito parmesano. Listo!

Foccacia libre de gluten

La versión gluten-free de mis focaccias está tomando su tiempo, pero algunos intentos son rescatables. Acá comparto una versión a base de harina de arroz integral y harina de amaranto (como harinas fuertes) y harina/almidón de arroz blanco y tapioca.

Ingredientes 

Mezcla de harinas libre de gluten (aprox. 1 kg)

200 gr. harina de amaranto

200 gr. harina de arroz integral (o harina de sorgo)

300 gr. harina/almidón de arroz blanco

300 gr. harina/almidón de tapioca 

Para la foccacia

500 gr. de harina libre de gluten

180 ml. agua templada / leche vegetal

50 gr. de levadura fresca (o seca activada)

14 gr. de sal fina

100 ml. aceite de oliva extra virgen

Variedades: hierbas aromáticas (romero, orégano) y sal de mar,  cebolla en julianas, tomates cherry y cebolla morada, cebolla y alcaparras, tomates secos y ajo, tomates secos y aceitunas, aceitunas negras…..

 

Procedimiento

Mezclar muy, muy bien las cuatro harinas antes de incorporar los otros ingredientes. Para las harinas fuertes (con alto contenido de proteínas) he intentado con amaranto, arroz integral y sorgo. Para los almidones (starch) he probado arroz blanco, tapioca, papa y maíz (maicena).  Este sitio tiene información muy útil sobre cómo preparar tu propia harina libre de gluten.

En un bol incorporar la harina y la levadura fresca, mezclar con las manos. Incorporar el aceite de oliva y la sal; amasar; incorporar el agua lentamente hasta que la masa se separe de los bordes y pueda trabajarse directamente en la mesada.  Se amasa suavemente por unos 10 minutos. Se deja reposar en el mismo bol durante una hora (por lo menos) cubierto con papel film y un paño húmedo.

Precalentar el horno después del primer reposo (180-230ºc).

Después del primer reposo, se vuelve a amasar durante otros 10 minutos. Se corta la masa en dos partes iguales y se estira. Se deja reposar directamente en los recipientes/charolas donde se horneará el pan (previamente aceitados y con un poco de  harina de polenta para evitar que se pegue). Estirar, presionar la masa con las yemas de los dedos  de tal forma que queden huequitos en toda la superficie. Dejamos reposar la masa por unos 30 minutos más (siempre cubierta).

Finalmente, rociar aceite de oliva cuidando de que penetre bien en los agujeros; espolvoreamos un poco de sal de mar y el acompañamiento de nuestra elección.

Horneamos a 200ºc durante 40-50 minutos  o hasta que los bordes luzcan doraditos.

A diferencia de la harina de trigo, los panes con harinas libres de gluten suelen ser más firmes y compactos (pero no duros), pero el sabor es todavía mejor que el pan regular. La foccacia se puede cortar en trozos y guardar en el congelador (en bolsas de plástico bien cerradas) durante dos meses.

Panque de limón, romero y aceite de oliva

Panque de limón, romero y aceite de oliva 

 No somos de diente dulce, pero de vez en cuando nos gusta comer algún panecito para acompañar el café de la media tarde. El pan de limón y naranja me encanta; el romero en los panes salados también, así que esta combinación en un pastel dulce resultó genial. La receta es una adaptación de este sitio.

Ingredientes

3 tazas de harina (previamente cernida)

1 taza de azúcar morena

1 ½ taza de leche vegetal (utilicé leche de almendras)

½ taza de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de romero fresco picado finamente

2 cucharaditas de polvo para hornera orgánico (manantial de las flores)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal gruesa

1 pizca de jengibre en polvo

El jugo de tres limones agrios y una naranja

La ralladura de dos limones y una naranja

Nueces troceadas y frutos secos al gusto

Horno: 350F / 180C

Tiempo: 35 minutos (o hasta que el palillo salga limpio!)

Preparación

Mezclar en seco la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y el romero, hasta que todos los ingredientes estén bien integrado. Incorporar lentamente la leche vegetal y posteriormente el aceite de oliva.  Batir continuamente la mezcla hasta que el aceite se incorpore (yo utilicé una batidora manual).   Una vez que la mezcla esté suave pero espesa, agregar el jugo de limón y naranja, junto con las ralladuras y el toque de jengibre; mezclar nuevamente.  Las nueces, pasas  y otros frutos secos son opcionales; si se incorporan, se deben pasar primero por un poquito de harina para evitar que se queden en la parte de abajo del pastel.  Pasar la mezcla a uno o dos recipientes previamente rociados con aceite de oliva y listo!