Pastel de zanahoria con no-crema de almendras

Me encanta el pastel de zanahoria y El Chiltepín ya tenía una opción de pastel de zanahoria con piña y papaya y otra opción crudivegana tipo cheesecake. Va una tercera opción, ahora con una cremita de almendras y limón de-li-cio-sa. Mi adaptación de dos recetas que lucen espectaculares: aquí y este otro sitio. 

Ingredientes
500 gr de harina de trigo normal (o mezclar 1/3 con harina integral o de centeno)
3 tazas de zanahoria rallada (aprox. 5 zanahoria)
1 taza de aceite de uva
1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)
1/2 taza de azúcar moscabado
2 plátanos o 2 cucharadas de chia
1 taza de nueces
2 cdas de extracto de vainilla
2 cdas de miel de agave (opcional)
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada (opcional)
1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1/2 taza de arándanos o pasas

Para la no-crema (opcional)
1 1/2 taza de nueces de la india (remojadas 8 horas)
1/2 taza de leche de almendras
1/2 taza de miel de agave
2 cds de extracto de vainilla
jugo de 2-3 limones
1 pizca de sal

Fuente de proteínas: nueces, leche vegetal

Procedimiento
Precalentar el horno a 200°C

Lava y ralla las zanahorias; reserva.

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar. En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla; o bien, deja reposando las semillas de chia e incorpora la vainilla junto con los otros ingredientes húmedos.

 Incorpora el aceite y 3/4 de taza de leche vegetal a los ingredientes secos. Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa firme pero húmeda. Agrega el resto de los ingredientes húmedos: el plátano/semillas de chia, la vainilla, continúa batiendo. Incorpora la zanahoria, mezcla muy bien. Al final, agrega las nueces y cualquier otro fruto fresco que  se te antoje.

Pasa la mezcla a uno o dos moldes para hornear, previamente engrasados (aceite de coco o uva). Dependiendo del molde, es necesario agregar un poco de harina.  Hornea durante 30-45 minutos  a 200°C (hasta que un palillo de madera salga limpio).

Desmonta y deja enfriar en una rejilla.

Para la no-crema
Retira el agua de remojo de las nueces de la india. Corta las nueces en trozos pequeños y bate, junto con el resto de los ingredientes, en una licuadora potente hasta obtener una mezcla cremosa y sin muchos grupos. Sazona al gusto con miel o limón.

Decora el pastel con la no-crema y disfruta!

Preparé dos porciones, corté y congelé uno de ellos para disfrutar durante varias semanas :-)

Quinoa dulce con frutos secos

Ingredientes
1 taza de quinoa blanca
2.5 tazas de leche vegetal
3 cds. miel de agave o maple
3 cds. esencia de vainilla
2 cds. canela en polvo
1 cd. nuez moscada en polvo (opcional)

Para acompañar: nueces, almendras, plátano, manzana, peras, fresas, arándanos...

Fuente de proteínas: quinoa, frutos secos

Procedimiento

Enjuaga muy bien la quinoa con agua del grifo y pasa a una olla para cocer; incorpora el resto de los ingredientes. Cuando hierva, baja el fuego y deja cocer durante 15-20 minutos (hasta que el agua se evapore). Puedes agregar trozos de manzana o pera durante la cocción, para que estén más suaves.

Acompañar con frutos secos y/o fruta fresca. Desayuno nutritivo y delicioso!

Filetes de coliflor sobre quinoa

Ingredientes

Filetes
1/2 cabeza de coliflor
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de levadura nutricional
1/4 taza de leche vegetal
sal de mar, pimienta molida, comino, cúrcuma y curry en polvo (al gusto)
cilantro fresco para servir

Quinoa
3/4 taza de quinoa blanca
1/4 taza de quinoa roja (opcional)
2 dientes de ajo
1 pizca de sal de mar
frutos secos: nueces, almendras, pistachos, pasas, arándanos (al gusto)

Gravy
1/2 cebolla
1 taza de leche de coco
2 cds de harina (puede ser de trigo, avena o amaranto)
sal de mar, pimienta molida, comino, cúrcuma y curry en polvo (al gusto)

Fuente de proteínas: quinoa y frutos secos

Procedimiento
Precalienta el horno a 250°

Lava muy bien la coliflor y corta las hojas sin romper el tallo. Parte a la mitad y empieza a cortar filetes de 2 cm de ancho; trata de conservar las piezas lo más completas posibles. En un recipiente, mezcla el aceite, la leche y todos los condimentos. Con cuidado, pasa cada pieza de coliflor por la mezcla y coloca en una sartén de hierro o plancha para hornear previamente engrasada. Hornea durante 20 minutos; saca y voltea cada una de las piezas; hornea durante 15 minutos más.

Enjuaga la quinoa con abundante agua. En una sartén con un poquito de aceite, sofríe el ajo y la quinoa durante 5 minutos; incorpora 2 tazas de agua. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego y tapa. Cuando la quinoa esté lista (el agua se haya consumido), retira del fuego e incorpora los frutos secos, revuelve y conserva.

El gravy es opcional pero queda muy bien. Lava y corta las cebollas en plumas; sofríe en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Cuando las cebollas estén doradas, agrega 2 cucharadas de harina y revuelve. Mezcla las especies con la leche de coco e incorpora a la cebolla. Revuelve durante un par de minutos, quita el fuego y reserva.

Para servir, coloca la quinoa sobre un plato extendido, acomoda los filetes de coliflor y agrega un poco de cilantro fresco. Acompaña con el gravy y disfruta!

Los filetitos de coliflor también pueden servirse en un sándwich.

Este fue nuestro menú de fin de año (quién dice que los veganos comemos poquito?!) Los filetes de coliflor sobre quinoa con frutos secos estuvieron deliciosos; la pizza de vegetales con quesito vegano, ni se diga :-)

Ensalada de frutas navideña con crema de nuez

Ingredientes
2 tazas de nueces de castilla (remojadas 8 horas)
1/2 taza de leche de almendras
1/4 taza de miel de agave
2-3 cds de canela molida
2-3 cds de nuez moscada molida (opcional)
2-3 cds de jengibre molido (opcional)
1 chorrito de ron (opcional pero recomendado)

Frutas al gusto:
manzanas, peras, plátanos, fresas, zarzamoras, frambuesas, carambola, piña, kiwi, melón, papaya...

Fuente de proteínas: nueces

Procedimiento

Enjuaga las nueces y muele en el procesador de alimentos hasta que la mezcla esté hecha polvo; incorpora un poco de leche vegetal y los demás condimentos, continua moliendo hasta que que obtengas una crema. Puedes continuar en el procesador, pasar a la batidora manual o a la licuadora (en esta última, necesitarás un poco más de líquido). Intenta no agregar mucho líquido para que la consistencia sea cremosa. Dependiendo del poder del procesador, puede llevarte unos 30 minutos obtener una crema líquida y fina (sin grumos).... pero vale la pena :-)

Corrige el sabor y dulzor, incorpora el ron y vuelve a batir unos 5 minutos más. Conserva en el refrigerador un par de horas antes de servir para que se integren los sabores.

Lava y corta las frutas en trozos. Mezcla con la crema unos minutos antes de servir y a disfrutar.... la combinación de sabores y texturas es deliciosa, comprobado!

Guiso de lentejas, col y granada

Ingredientes
2 tazas de lentejas cocidas
1/2 kilo de coles de bruselas
1 cebolla blanca mediana
1 granada
sal y pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen
vinagre balsámico
almendras (opcional)

Fuente de proteínas: lentejas

Preparación 
Lava, pela y pon a cocer las coles de bruselas. Cuando estén cocidas, parte a la mitad (o cuartos, si están muy grandes) y asa en una sartén con muy poco aceite; incorpora la cebolla cortada en plumas. Cuando estén doradas, mezcla con las lentejas cocidas y los granos de granada. Sazona con sal y pimienta, vinagre y aceite de oliva. Listo!

Es un guiso que se puede comer caliente o frío. Acompaña con arroz o quinoa (incluso, puedes mezclar el cereal con el guiso y ya tienes un plato completo y balanceado!).

Deliciosa y colorida combinación!

Avena, chía y frutas: desayuno crudi

Este es uno de nuestros desayunos favoritos: completo, nutritivo, crudo y delicioso. Creo que es uno de los primeros desayunos veganos que preparamos, pero no habíamos compartido la receta.

Es una excelente opción para llevar de lunch, trabajo o viajes... pero lo tienes que preparar una noche antes.

Ingredientes
1/2 taza de avena
1 cd. chia
2 cds amaranto (opcional)
1 chorrito de extracto de vainilla
1 chorrito de miel de agave o maple
leche vegetal
canela molida
nuez moscada molida (opcional)

Para acompañar:
fruta: fresas, frambuesas, mango, papaya; plátano*
frutos secos: nueces, almendras
coco rallado
arándanos secos

Fuente de proteínas: avena, amaranto, chía

Procedimiento
La noche anterior, coloca los ingredientes secos en un frasco o recipiente de viaje: avena,  amaranto, chia, canela y nuez moscada. Tapa y mezcla muy bien. Incorpora la vainilla y la miel. Desinfecta/ lava y corta en trozos pequeños la fruta de tu elección (excepto el plátano) y cubre con leche vegetal. Tapa y guarda en el refrigerador.

A la mañana siguiente, revuelve un poco la mezcla, incorpora el plátano y frutos secos. Listo! Puedes comerlo desde el frasco o pasarlo a un bowl.

Panque de papaya y manzana

Tenemos una sobreproducción de papayas en nuestra huerta (grandotas, dulces, hermosas!) así que estamos preparando varias mermeladas, pasteles ricos y pasteles saludables para el desayuno.

Ingredientes 

2 1/2 tazas de harina de trigo (puede ser 1 taza de harina integral)

1 taza de azúcar moscabado o miel de agave

2 taza de papaya

1 taza de mango (opcional, puedes agregar más papaya)

2 plátanos

1 manzana

1/4 de taza de leche vegetal

1/4 de taza de aceite de coco

1 cda de extracto de vainilla

1 cdta de arrurruz (sustituto de polvo para hornear)

1 cdta de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal fina

2 cdtas de canela molida

1 cdta de nuez moscada molida

Opcional: 1/2 taza de nueces o almendras troceadas, 1/2 taza de hojuelas de coco deshidratado

Procedimiento

Precalentar el horno a 200°C

Lava y pela la manzana. Córtala en gajos grandes y coloca en una sartén a fuego bajo con canela y una cucharadita de azúcar morena. Retira cuando cambie de color (todavía firmes).

En un recipiente, mezcla los ingredientes secos: 2 tazas de harina, sal, arrurruz, bicarbonato, canela, nuez moscada (reserva un poco de harina). En otro recipiente, bate el plátano -con las manos- e incorpora el azúcar o miel, la vainilla y el aceite de coco derretido. En otro recipiente, corta la papaya (y mango) en trozos pequeños.

Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda y bate muy bien (con la mano o espátula); si la mezcla está muy seca, puedes agregar un chorrito de leche de almendras o de coco.

Después, incorpora la fruta (con su jugo) y mezcla muy bien hasta obtener una masa húmeda y menos pesada. Si la fruta tiene mucho jugo y notas que la masa está muy aguada, agrega un poquito de harina.

Al final, incorpora las nueces o las almendras cortadas en trozos grandes (pasas, coco rallado). Pásalas primero por un poquito de harina antes de incorporar a la mezcla (para que no se vayan hasta el fondo al momento de hornearse). Pasar la mezcla a uno o dos moldes para hornear previamente engrasados con aceite de coco.

Coloca las manzanas en la parte superior (para decorar).

Hornear durante 1 hora, hasta que la cubierta esté doradita, y el palillo salga seco. Listo!

Pasta al pesto de aguacate

Hay varias recetas para esta deliciosa y nutritiva ensalada fría. Acá va mi sugerencia:

Pasta con pesto de aguacate

Ingredientes

1 paquete de pasta de tu preferencia (esta es de arroz)

2-3 aguacates maduros

1 manojo de albahaca (orgánica)

1/2 taza de almendras peladas, nueces de castilla o semillas de girasol

1 chorrito de aceite de oliva extra virgen (opcional: aceite con chile verde)

tomates cherry

1/2 taza de granos de elote dulce

1/2 taza de aceitunas negras

1 chorrito de limón (medio limón)

sal de mar

pimienta negra recién molida

ajo en polvo

Fuentes de proteína: aguacate y almendras/nueces/semillas de girasol

Procedimiento

Prepara la pasta a tu gusto. Mientras, muele los frutos secos en la licuadora hasta que estén bien molidos. Incorpora la albahaca, el limón y el aceite de oliva (yo usé uno con sabor a chile verde... ah, delicioso!) y sazona al gusto. Cuando el pesto esté listo, incorpora los aguacates y bate completamente. 

Cuando la pasta esté lista (al dente), retira del agua y deja enfriar. Incorpora los vegetales (tomates, elotes, aceitunas) y mezcla muy bien con el pesto. Listo! 

Avocado pesto pasta

Ensalada de coles de bruselas y almendras

Ingredientes
1 kg. de coles de bruselas
1 taza de almendras
1 taza de granos de elote dulce
1 cebolla blanca mediana
sal de mar
pimienta negra

Aliño 1:
vinagre balsámico
aceite de oliva extra virgen

Aliño 2:
1 taza de almendras (remojadas 12 horas)
1 limón/vinagre de manzana orgánico

Fuente de proteínas: almendras

Procedimiento
Parte a la mitad y lava muy bien las coles. Ponlas a cocer con abundante agua durante 15 minutos o hasta que estén blandas pero firmes (al dente). Mientras, corta la cebolla en plumas y trocea las almendras; dora las almendras y la cebolla en una sartén con un poquito de aceite. Cuela las coles y pasa a un recipiente; incorpora la cebolla, las almendras y el elote. Sazona con sal y pimienta fresca.

Puedes aliñar con un buen vinagre balsámico y un poco de aceite de oliva o preparar una no-crema de almendras. Para la crema, solo necesitas poner a remojar las semillas una noche antes; a la mañana siguiente, cuela el agua y pela las almendras. Pasa a la licuadora con un poco de jugo de limón o vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Si te gusta la crema más líquida, puedes agregar un poco de agua (o leche vegetal).

Pastel de zanahoria, piña/papaya y nueces

El pastel de zanahoria es mi favorito desde siempre y he ido adaptando varias recetas hasta lograr MI versión vegana preferida: nutritivo, lleno de frutas, olor, textura y sabor! Este mes lo compartí con mi familia en Hermosillo (Sonora) y todos han quedado tan encantados con esta versión que acá va la receta. Gracias Alejandro y Mar por ayudarme en la horneada :-)

Vegan carrot cake with papaya, nuts and dried cranberries

Ingredientes
2 1/2 de harina de trigo (cernida)
3 tazas de zanahoria rallada (aprox. 5 zanahoria)
2 tazas de piña o papaya maduras
1 taza de aceite de uva
1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)
1 taza de azúcar moscabado
2 plátanos o 2 cucharadas de chia
1 taza de nueces
1/2 taza de arándanos o pasas
2 cdas de extracto de vainilla
2 cdas de miel de agave (opcional)
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada (opcional)
1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal

Fuente de proteínas: nueces, leche vegetal

Precalentar el horno a 200°C

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar.

Los plátanos y las semillas de chia remplazan el huevo; puedes usar uno, el otro o ambos (1 plátano y 1 cucharada de chia) para mayor nutrición. Es importante remojar la chia unos 15 minutos antes de usar (1 cucharada de chia por 2 cucharadas de agua). En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla; o bien, deja reposando las semillas de chia e incorpora la vainilla junto con los otros ingredientes húmedos.

En otro recipiente, ralla las zanahorias y reserva. Corta la piña o papaya en cubos pequeños. Puedes elegir entre zanahoria y piña, zanahoria y papaya o zanahoria, piña y papaya. La papaya madura es muy dulce, por lo tanto, es una excelente opción para este tipo de pasteles (ve la receta del pastel tropical).

Incorpora el aceite y 3/4 de taza de leche vegetal a los ingredientes secos. Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa firme pero húmeda, como esta:

Agrega el resto de los ingredientes húmedos: el plátano/semillas de chia, la vainilla, continúa batiendo:

Incorpora la zanahoria y la fruta de tu elección y continúa mezclando con las manos hasta obtener una mezcla mucho más suave y bien batida:

Al final, incorpora las pasas/arándanos y las nueces. La mezcla final debe lucir como esta:

Pasa la mezcla a uno o dos moldes para hornear, previamente engrasados (aceite de coco o uva). Dependiendo del molde, es necesario agregar un poco de harina. En esta ocasión, doblé la receta y preparé tres pasteles medianos.

Hornea durante 45 minutos o 1 hora a 200°C. Nuestro horno nunca se prende para una sola cosa; en esta ocasión, también preparamos otro favorito, el quiche de puerro. Qué olores!!!!!

Pastel de zanahoria, papaya y nueces

Pastel de zanahoria, piña, nueces y arándanos

Ensalada moroco

Nutritiva, colorida y deliciosa ensalada fría. La idea original viene de esta receta pero usamos lo que había en el refrigerador. Excelente opción para itakate, para llevar a alguna reunión, como entrada, como plato fuerte -con el aderezo-, sobre tostaditas o así nomás.  

Moroccan carrot and broccoli couscous salad

Ingredientes

1 1/2 taza de quinoa, couscous (tipo maftoul, grano grande) o arroz integral 

1-2 cabezas de brócoli

1-2 zanahorias grandes

1 puñado de arándanos o pasas

2-3 piezas de alcachofas en vinagre (opcional)

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de comino en polvo

1 pizca de jengibre en polvo

1 pizca de paprika o cúrcuma en polvo

sal de mar

pimienta negra recién molida

1 puñado de almendras troceadas

Aderezo de semillas de girasol con cilantro

1/4 de taza de semillas de girasol orgánicas (previamente remojadas)

1/2 taza de cilantro

1 pizca de comino en polvo

1 pizca de nuez moscada en polvo

1 chile verde / poblano tatemado

sal de mar

pimienta negra recién molida

aceite de oliva extra virgen

Fuentes de proteína: quinoa, couscous, almendras, brócoli (y las semillas de girasol en el aderezo)

Preparación

Cocer la quinoa, el couscous o el arroz con las especies (sal, pimienta, canela, comino, paprika o cúrcuma, jengibre molido). Generalmente, la proporción es 2 de agua por 1 de cereal. Guisar el cereal con un poquito de aceite hasta que se dore; incorporar el agua hirviendo y cocer a fuego bajo. Sacar del fuego cuando esté listo, separar los granos y guardar en el refrigerador para que se enfríe.

Desinfectar las verduras. Cortar el brócoli en trozos pequeños y pasar por agua hirviendo durante 3-5 minutos para que se ablanden un poco. Con la ayuda de un rallador o mandolina, cortar la zanahoria en plumas muy finas. Mezclar los granos con las verduras, pasas y nueces. Si se incluyen alcachofas, enjuagar el vinagre antes de incorporar a la ensalada. Salpimientar al gusto.

Tal cual, esta ensalada se puede servir con un poquito de limón, un chorrito de aceite de oliva o vinagreta blanca (aceite de oliva, vinagre blanco -buena calidad-, 1 diente de ajo finamente picado, sal y pimienta). 

Para el aderezo cremoso, es necesario remojar las semillas de girasol durante 5-6 horas antes de la preparación. En la licuadora, mezclar las semillas y el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea. Sazonar al gusto. Pasar a un frasco de vidrio y conservar en el refrigerador.

El aderezo se puede usar también sobre pasta caliente -acompañada de brócoli al ajo, por ejemplo- o una pasta fría con tomates cherries, elotitos y palmitos; en lugar de mayonesa en sándwiches y tortas, como dip con totopos y tostadas saladas. Se puede conservar en el refrigerador por uno o dos días (si se desea guardarla por más tiempo, agregar un chorrito de vinagre de manzana orgánico y mezclar antes de servir).