Tapioca de mango y fresas

Aunque bastante común en México, la tapioca era desconocida para nosotras. Dada su consistencia y versatilidad para los postres no-tan-dulces (bue, siempre es posible agrega más azúcar o jarabe a la mezcla!) es bastante útil para preparar *gelatinas* de frutas frescas. Todavía tenemos mangos así que aquí va la propuesta de tapioca tipo-mousse con fresas y  mango!

Ingredientes

½ kg. de mangos maduros

1taza de fresas troceadas

1 taza de tapioca granulada

½ taza de azúcar o  ¼ de miel de agave

2 crda. de extracto de vainilla

1 crda. de canela  (opcional)

1 crda. de nutmeg (opcional)

Leche de almendras, si es necesario.

Procedimiento

Dejar remojar la tapioca toda la noche con 2 tazas de agua. En un sartén profundo, mezclar la tapioca, el azúcar o miel, vainilla, canela y nutmeg por unos 10-15 minutos a fuego bajo.  Cortar los mangos en trozos y poner en la licuadora; agregar la mitad de la mezcla de tapioca y licuar. La mezcla es pesada y viscosa, por lo tanto mezclar en intervalos y ayudar con una cuchara. Mezclar hasta que quede un pudín. Pasar la mezcla a varios recipientes individuales y reservar.

Hacer el mismo procedimiento con las fresas y el resto de la tapioca; a esta mezcla le incluimos un poco de coco rallado. Mezclar hasta obtener un pudín suave y servir sobre la mezcla de mango. Refrigerar por 6 horas. Se puede servir cada ración con nueces y/o almendras troceadas arriba o un poco de coco rallado. Este pudín es muy fresco y ligero, así que viene bien en las tardes de verano.

Panqué de mango ataúlfo

Inicio del verano, época de mangos por estos lares.  Unos amigos nos han regalado varios kilos de mango de su árbol así que, además de agua fresca, mermelada, guacamole y mango con chile piquín, decidimos intentar un panqué de mango vegano.  Esta receta está inspirada de este delicioso sitio.

Ingredientes

1 kg de mango (mientras más maduro, más dulce, más mejor!)

2 plátanos maduros

1 ½ taza de azúcar morena

¾ taza de aceite vegetal (aquí usamos aceite de aguacate)

3 crdas. de extracto de vainilla

4 tazas de harina

1crda. de polvo arrurruz  (para hornear)

1 crda. jengibre en polvo

1 crda. de canela

1 crda. de sal fina

½ taza de leche vegetal (soya o almendra)

Nueces y almendras picadas, arándanos secos para dar una consistencia “crunchy”. 

Aceite y hojuelas de avena para decorar

Procedimiento

Pre-calentar el horno a 220C. Preparar uno o dos recipientes para pastel previamente engrasados con aceite vegetal.  

En un recipiente, mezclar los ingredientes frescos. Cortar el mango en trozos pequeños; mezclar con rebanadas de mango, azúcar morena, aceite y el extracto de vainilla. Dejar reposar. En otro recipiente mezclar muy bien los ingredientes secos: harina (previamente cernida), polvo arrurruz, jengibre, canela y sal.  Mezclar los ingredientes frescos y secos en un mismo recipiente, de preferencia con la mano (o un cucharón fuerte) pues es muy pesada. Incorporar la leche vegetal poco a poco hasta tener una masa húmeda pero bastante consistente.  Incluir los frutos secos a la mezcla; tamizarlos un poco con harina para que no se queden en el fondo del panqué.  

Pasar la mezcla al recipiente para hornear; si se desea, se pueden agregar hojuelas de avena en el fondo, para decorar la parte superior del pastel una vez desmontado. Hornear por 45-60 minutos o hasta que el pan esté totalmente horneado (la técnica del palillo todavía funciona).

Dejar enfriar, desmontar y disfrutar!

Se puede utilizar cualquier tipo de mango, mientras más maduro, más dulce. Este panqué se puede cortar en trozos y congelar por varias semanas. Nos encanta sacar algunos trocitos en las mañanas, calentarlas en el tostador y disfrutarlas con el café de la mañana.

Si deseas preparar este panque para los amigos o alguna reunión, puedes agregar a los ingredientes frescos una media tacita (ejem, ejem) de ron o algún otro licor dulce de tu preferencia….  le da un toque delicioso J

Seitán casero y facilito

Además del tempeh, otro preparado con alto valor proteínico y muy recomendable en dietas vegetarianas y veganas, es el seitán. Este es un preparado de gluten de trigo por lo que no es apto para celiacos o intolerantes al gluten. Por mucho tiempo, supuse que la elaboración del seitán era complicada pero solo requiere tiempo, paciencia y gusto al trabajar con la harina!

Ingredientes

Para la masa:

1 kg de harina de trigo

1 lt. de agua

Para la cocción:

1 cabeza de ajos

1 par de algas kombu*

1 cucharadita de jengibre molido

2 cebollitas de rabo

1 ½ salsa de soja (de preferencia, reducida en sal)

sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Una noche antes, se amasa la harina y el agua (sin sal) de la misma forma que la preparación para un pan hasta formar una masa blanda y consistente. Se deja reposar en un recipiente cubierto totalmente de agua durante toda la noche. A la mañana siguiente se empieza a “lavar” la masa para separar el gluten del almidón. 

El “lavado” consiste en amasar suavemente la masa formando una bola (de abajo hacia arriba y adentro) hasta que el agua se vuelva blanca; se tira el agua, se enjuaga la masa y se vuelve a incorporar agua para continuar el lavado. Cambiar el agua las veces que sean necesarias (aproximadamente, 1 hora de amasado). En el proceso irán apareciendo hebras muy finas de un color más obscuro que el resto de la masa, esto es el gluten! Cuidar de que el amasado sea suave, siempre hacia adentro intentando dar consistencia y fuerza a la masa, de tal forma que estas hebras no se pierdan ni rompan. Continuar el lavado hasta que la masa ya no tenga almidón y amasar formando una bola firme.

Para su cocción, poner a cocer la masa de gluten en una olla con abundante agua; agregar algas, salsa de soya, cebolla, ajo, jengibre, sal y pimienta.  A fuego medio, la cocción puede llevar desde 1 a 2 horas, dependiendo de la consistencia deseada; mientras más tiempo, más firme su consistencia. Una vez cocido, el seitán puede cortarse de varias formas y guardarse en el refrigerador (en su jugo, 1 semana) o en el congelador (2-3 meses).   

*Además de aportar minerales y yodo, el alga kombu contiene ácido algénico que facilita la digestión intestinal. Generalmente, se vende en hojas secas en tiendas naturistas o de comida oriental. 

Quesito-paté de nueces de la india y chiltepín

¡Ay, quesadillas, cuánto te extraño!

En la transición al veganismo, posiblemente lo más difícil de dejar son los quesos… sobre todo los que se derriten.   Este es uno de los primeros intentos por preparar un quesito a base de nueces de la india. La verdad es que quedó rico pero no tiene nada que ver con un queso; es más bien un rico paté para disfrutar con pan recién horneado!

Ingredientes

1 taza de nueces de la india (8-12 horas en remojo)

1/2 cebolla blanca

1 ½ de caldo de miso

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharada de levadura fresca

2 cucharadas de maicena

1 chile serrano

3-5 bolitas de chiltepín molidas

Jugo de medio limón

El chile y chiltepín son al gusto; si se prefiere, se pueden omitir, pero….

Procedimiento

Sofreír la cebolla, ajo y chile serrano en aceite de oliva. Mezclar las nueces remojadas con el caldo de miso y resto de los condimentos en la licuadora hasta obtener una pasta suave; mezclar con la cebolla sofrita, unas gotas de limón y batir hasta que la mezcla esté uniforme. Pasar la mezcla a un sartén a fuego bajo hasta formar una pasta seca y un tanto granulada (15 mint. aproximadamente). Finalmente, poner la mezcla en algún recipiente de vidrio o plástico redondo, dejar enfriar y guardar en el refrigerador durante 6-8 horas. Mientras más tiempo se conserve en frío, más firme estará el quesito.  

Aquí el quesito después de una semana, con pan chapata recién horneado y poquito de pimiento rojo:

Chutney de duraznos y chile serrano

En casa tenemos un árbol de duraznos y, por tercer año consecutivo, nos ofreció kilos y kilos de deliciosos y aromáticos duraznos! Como la temporada es corta y los duraznos muchos, probamos varias recetas con duraznos. Acá va una que fue un éxito entre los amigos.

Ingredientes

2-3 kilos de duraznos  (lavados, deshuesados y troceados)

1 kilo de cebolla blanca (troceadas)

1 kilo de tomate cortados en gajos (sin semillas)

1 ½ taza de azúcar morena

1 taza de vinagre de manzana

¼ taza de vinagre balsámico

½ taza de aceite de aguacate

4-5 dientes de ajo (machacado o láminas delgadas)

jengibre fresco rallado

un par de chiles serranos finamente picados

un poco de cilantro (lavado y finamente picado)

sal y pimienta al gusto

una pizca de nutmeg en polvo (o canela)

Procedimiento

Lavar y cortar en trozos grandes los duraznos, tomates y cebolla; poner todo en un sartén grande.  Incorporar primero los ingredientes secos  (azúcar, ajo, jengibre, chile y cilantro) y mezclar. Después incorporar los ingredientes líquidos (vinagres  y aceite)  y mezclar muy bien. Poner la mezcla a fuego medio durante 30-45 minutos, revolver constantemente hasta obtener la consistencia deseada. Nuestro chutney  quedo suave pero con la cebolla y duraznos un poco firmes; si se desea, se puede dejar más tiempo a fuego bajo y obtener una consistencia más suave, tipo mermelada.

Una parte del chutney la probamos esa misma tarde sobre arroz integral y milanesas de seitán. El resto, lo envasamos en frascos previamente esterilizados. El vinagre sirve como conservador, por lo que puede conservarse varias semanas en el refrigerador con las precauciones adecuadas en el envasado. 

Tortilla española

Tortilla española (receta original de Isabel Seriña)

Ingredientes

1 taza de garbanzos remojados (por lo menos, 8-12 horas)

¼ taza de aceite de oliva (o aguacate)

2 dientes de ajo

4 papas medianas (troceadas)

2 cebollas medianas troceadas

Sal y pimienta al gusto

Opcional (para dar más sabor y variedad): Acelgas o espinacas; pimiento morrón; chorizo vegano!

Esta receta es original de nuestra querida Isabel Seriña quien nos introdujo (sedujo?) al veganismo en su curso “Nutrición para veganos y vegetarianos en transición”. Esta fue la primera receta que preparamos con ligeras adaptaciones para variar el sabor. Simplemente deliciosa!

Procedimiento

Dejar remojar los garbanzos toda una noche. Cortar las papas en trozos irregulares y de tamaño mediano, poner a freír en abundante aceite; incorporar los trozos de cebolla cuando las papas estén un poco más blandas. En la licuadora mezclar los garbanzos con el aceite, ajo, sal y pimienta, hasta formar una pasta suave y húmeda. Si es necesario, agregar un poco de agua de filtro.

 Una vez que las papas estén doradas pero suaves, retirar el aceite del sartén y pasar la mezcla a un recipiente profundo. Mezclar las papas con la pasta de garbanzos y regresar al sartén ligeramente aceitado. Presionar y dar la forma redonda tradicional de la tortilla; cuidar la cocción (aprox. 15 minutos, fuego lento) y dar vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato plano (otros 12-20 minutos). Desmontar y listo!

Panque de limón, romero y aceite de oliva

Panque de limón, romero y aceite de oliva 

 No somos de diente dulce, pero de vez en cuando nos gusta comer algún panecito para acompañar el café de la media tarde. El pan de limón y naranja me encanta; el romero en los panes salados también, así que esta combinación en un pastel dulce resultó genial. La receta es una adaptación de este sitio.

Ingredientes

3 tazas de harina (previamente cernida)

1 taza de azúcar morena

1 ½ taza de leche vegetal (utilicé leche de almendras)

½ taza de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de romero fresco picado finamente

2 cucharaditas de polvo para hornera orgánico (manantial de las flores)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal gruesa

1 pizca de jengibre en polvo

El jugo de tres limones agrios y una naranja

La ralladura de dos limones y una naranja

Nueces troceadas y frutos secos al gusto

Horno: 350F / 180C

Tiempo: 35 minutos (o hasta que el palillo salga limpio!)

Preparación

Mezclar en seco la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y el romero, hasta que todos los ingredientes estén bien integrado. Incorporar lentamente la leche vegetal y posteriormente el aceite de oliva.  Batir continuamente la mezcla hasta que el aceite se incorpore (yo utilicé una batidora manual).   Una vez que la mezcla esté suave pero espesa, agregar el jugo de limón y naranja, junto con las ralladuras y el toque de jengibre; mezclar nuevamente.  Las nueces, pasas  y otros frutos secos son opcionales; si se incorporan, se deben pasar primero por un poquito de harina para evitar que se queden en la parte de abajo del pastel.  Pasar la mezcla a uno o dos recipientes previamente rociados con aceite de oliva y listo!