Tlacoyos con frijol, por arriba, tlacoyos con frijol, por abajo :-)

Los ataques de hambre son un peligro en mí.... Me puedo poner de muy, muy mal humor. Para evitar esos trágicos momentos, tratamos de tener -SIEMPRE- tortillas, sopes o tlacoyos de maíz, algún hummus o dip de frijoles, o papas para las papadillas; el kit del guacamole y... salvación para todos mis amigos ;-)

Tlacoyos de frijol con ensalada de germinados

Antojo retefácil

Tlacoyos de maíz rellenos de frijoles o habas (les pasaría la receta, pero me los hace la tía Juana!)
Aguacate
Ensalada al gusto

Estos los acompañamos de una ensalada de tomate, cebolla morada y brotes de frijol mungo caseros. Con una salsita de chile de árbol, aceite de olivo, sal marina gruesa y pimienta.

Qué linda es la vida si se tiene comida!

Mini uncheesecake de frutos rojos

Receta facilita de un postre saludable, fresco, rico y delicioso!

Vegan, raw cherries cheesecake 

Ingredientes

Para la base
1 taza de nueces de castilla
1 taza de avena orgánica
1/2 taza de ciruelas pasa (sin hueso) o dátiles
2-3 cucharadas de miel de agave

Para el relleno
2 tazas de nueces de la india (previamente remojadas)
1/2 taza de aceite de coco
1/3 o 1/2 de taza de miel de agave (al gusto)
1 chorrito de extracto de vainilla
2 tazas de frutos rojos (fresas, frambuesas y/o zarzamoras)
1/2 taza de juego de limón (fresco)
1 ralladura de un limón
1 pizca de jengibre (molido)
1 pizca de nuez moscada (molida)
1 pizca de sal marina
1/2 taza de leche de almendras

Fuente de proteína: nueces de castilla, nueces de la india, avena

Opcional: un chorrito de whisky, tequila o mezcal a la mezcla; marinar las ciruelas en algún licor dulce!

Procedimiento
Para la base, moler las nueces, la avena y las ciruelas  en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Mezclar con la miel de agave. Cubrir un recipiente para pastel (de preferencia, desmontable) o preparar porciones individuales estilo cupcakes (mucho más fáciles de comer y conservar en el congelador).  Dejar reposar en el congelador por una hora.

Para el relleno, dejar en remojo las nueces durante toda la noche. Al siguiente día, enjuagar y colar muy bien. En la licuadora, incorporar las nueces, la fruta y el resto de los ingredientes en partes. Según la potencia de la licuadora, es necesario detener el proceso, limpiar las paredes del vaso de la licuadora, incorporar un chorrito de líquido (leche de almendras, pero al mínimo) y volver a licuar. Es importante que el aceite de coco esté previamente derretido, de otra manera no podrá mezclarse uniformemente con el resto de los ingredientes (quedarán trocitos de aceite de coco). Pasar la mezcla al recipiente con la base  y dejar reposar en el congelador (al menos 4 horas). Si son porciones individuales, sacar del congelador 30 minutos antes de servir. Decorar con frutos rojos.

Frittata coronata :-)

Otra versión de la tortilla española vegana: un poco más "jugosa" porque lleva tofu y menos harina de garbanzo. Rica, rica!

Gluten free frittata with tofu and chickpea flour 

Ingredientes
3-4 papas medianas troceadas
150 gr. de tofu sin agua (estilo molcajete)
1/2 taza de harina de garbanzos
2-3 ajos
sal, pimienta, cúrcuma
aceite de oliva (para la no-crema) y aceite de uva para freir
opcional: cebolla blanca troceada, chile verde tatemado, tomates secos, pimiento morrón, espinaca o acelgas....

Fuente de proteínas: tofu (espinacas y acelgas)

Procedimiento
Para preparar la no-crema: después de drenar el agua del tofu, desmenuzar y licuar junto con el ajo y los condimentos, y la harina de garbanzos. Licuar hasta obtener una pasta suave (dejar descansar la licuadora cada tanto, limpiar los bordes). Si la mezcla está muy seca, se puede agregar un chorrito de aceite (o leche de soya o agua de filtro). Tratar de que no quede muy líquida.

Cortar las papas en trozos irregulares y de tamaño mediano, poner a freír en abundante aceite de uva (resiste altas temperaturas, por lo tanto no libera toxinas ni se alteran sus propiedades). Si se desea, se pueden incorporar los trozos de cebolla. Cuando las papas estén un poco más blandas pero doradas, escurrir el aceite y pasar a un recipiente. Mezclar con los pimientos o acelgas/espinacas o chile verde, y luego incorporar la no-crema. Pasar a la sartén nuevamente, dando forma a la tortilla. Cocinar a fuego lento por unos 10-15 minutos; con cuidado, voltear la tortilla con ayuda de un plato y pasar nuevamente al sartén para cocinar del otro lado, durante otros 10 minutos. Listo!

Tofu seco (método del molcajete)

Algunas recetas requieren tofu suave, otras firme o extra firme, y otras más un tofu más seco. Por ejemplo, los no-cheese cakes, el pastel de zanahoria, la no-crema de los quiche, el ricotofu de la lasagna y el no-quesito estilo canasta, todos necesitan un tofu muy seco. Para sacar la mayor cantidad de agua posible, se necesita exprimirlo... o apachurrarlo! Este es mi método:

1. Cortar la porción de tofu necesaria y cubrirla con una servilleta gruesa

2. Colocar en un plato o recipiente (para que escurra el agua)

3. Con cuidado, poner el molcajete (con todo y piedra!) sobre el tofu. Dejar así una o dos horas.

Listo!

Para el no-quesito tipo canasta o fresco, por ejemplo, se desmenuza el tofu seco, se agrega sal de mar fina, un poco de pimienta negra molida y unas gotas de limón. Perfecto para los tlacoyos y sopecitos.

Para el ricotofu, desmenuzar el tofu, agregar uno o dos ajos machacados, un poco de orégano, sal y pimienta. Queda muy rico con las lasagnas crudiveganas, para rellenar calabacitas o tomates.

Hamburguesas de frijol y avena

A todos nos gustan las hamburguesas, pero es posible que no todos son tan exigentes: una hamburguesa BUENA debe contener ingredientes de primera (saludables, pues) y no ocultar los malos sabores con sazonadores, salsas y mucho tiempo en el carbón. Varios restaurantes en Qro. incluye en su menú una opción veggie con portobello. Cuando comemos fuera, esa era una buena opción... hasta que descubrimos que en varios lugares condimentan el portobello con mucho, mucho jugo maggi y/o salsa tipo inglesa para sustituir el sabor de la carne. No estoy en contra del jugo maggi (hasta donde se, no contiene ingredientes de origen animal, pero sí una gran cantidad de glutamato monosódico) pero la salsa inglesa o worcestershire tiene anchoas. No me agrada el sabor a carne, ni el de mentiritas.

Para hamburguesas ricas-ricas, las nuestras!

Hamburguesa vegana, de-li-cio-sa (doblemente rica si la acompañas con papas a la provenzal!)

Tenemos varias versiones de hamburguesas o pattie; acá les compartimos la primera: pattie de frijol pinto con avena. ¿A poco no se te antojan?

Ingredientes (12 porciones, aprox)

1/2 kg de frijol negro o pinto cocido
3 tazas de avena (si se desea, buscar la versión certificada libre de gluten)
1 taza de harina de garbanzo
1 cebolla finamente picada
2-3 ajos finamente picados
1/2 manojo de cilantro, finamente picado
1/2 taza de chile verde tatemado (o poblano)
3 cds. de mostaza orgánica
1 taza de granos de elote (opcional)
sal y pimienta

Bean, oat and chickpea flour burger 

Procedimiento
Mezclar la avena, harina de garbanzos, sal  y pimienta. Agregar los frijoles cocidos (sin caldo). Mezclar con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Agregar el resto de los ingredientes: elotes, chiles, cilatro bien picadito, la mostaza. Si la mezcla se siente muy seca, agregar un poco del caldo de los frijoles hasta obtener una masa húmeda. Guardar la masa durante 30 mint. en el refrigerador.

Sacar del refrigerador y formar las patties. En una sartén con aceite de uva, guisar las tortitas por ambos lados, una por una. Pasar a una servilleta gruesa para retirar el exceso de aceite. Listo!



Dependiendo del tamaño, salen unas 12 patties. Cuando estén frías, se pueden guardar en el congelador durante unos dos meses. Poner en bolsas de plástico selladas, separando cada tortita con papel aluminio, así es más fácil sacar una por una). Calentar en el hornito-tostador.... como recién hechas ;-)