Uncheese cake de zanahoria (raw/crudi)

El pastel de zanahoria fue siempre mi favorito. Lo extrañaba hasta encontrar esta versión de un pastel de queso, de zanahoria y vegano. Un par de intentos y algunas modificaciones.... et voila!  Creo que es el postre más saludable y más delicioso que he intentado :-)

raw, vegan carrot cake!

Ingredientes

Para el pastel
3 o 4 zanahorias medianas
1 1/2 taza de avena
1 cd. de canela en polvo
1 cd. de nuez moscada
1 cd. de jengibre molido

opcional: nueces de castilla troceadas, pasas, coco deshidratado

Para la no-crema
1 1/2  o 2 tazas de nueces de la india
jugo de uno o dos limones
2 cds. de aceite de coco (derretido)
2 cds. de miel de agave
1 cd. de nuez moscada (en polvo)

opcional: un chorrito de mezcal (mejor, ingrediente obligatorio)

Fuente de proteína: nueces  y más nueces!

Procedimiento
Preparar primero la no-crema. Dejar las nueces remojando (12 horas, toda la noche) para que se activen. Al día siguiente, licuar las nueces, el limón, el aceite de coco (previamente derretido), la miel y la nuez moscada. Puedes agregar más limón si prefieres una crema un poco ácida. Licuar durante varios minutos (parando la licuadora, limpiando los bordes, removiendo la mezcla en el fondo) hasta que se obtenga una pasta muy suave, sin grumos. Dejar reposar la mezcla en el congelador.

Para el pastel, lavar muy bien las zanahorias y rallar con el rallador de metal. En el procesador de alimentos (o licuadora), poner las hojuelas de avena y mezclar hasta obtener una harina fina. Mezclar con las especias. En un bowl grande, mezclar la harina de avena y la zanahoria rallada. La mezcla tiene que quedar húmeda pero seca.

El cheese cake puede prepararse en un recipiente individual (de preferencia, desmontable) o tipo cupcakes. Para armar: poner un poco de la mezcla de zanahoria y presionar, luego poner un poco de la crema, luego otro tanto de zanahoria y terminar con más crema. Conservar en el congelador durante 3-4 horas (recipientes individuales) o hasta 6 horas (recipiente grande). Sacar del congelador 1 hora antes de servir para que esté suave pero firme. Se pueden conservar en el congelador hasta 3 semanas.

Se puede decorar con nueces de castilla, ralladura de naranja, frutos rojos... Neta, riquísimo. 

Calabacitas rellenas de hummus de betabel con no-quesito parmesano

Ingredientes

2-4 calabacitas grandes

1-2 betabeles

2 tazas de habas blancas cocidas (o  judías, frijoles blancos o mayocoba/peruanos)

2 dientes de ajo

aceite de oliva

sal de mar

pimienta fresca

romero fresco (opcional)

No-quesito parmesano

1/2 taza de almendras peladas 

1/2 de nutritional yeast 

sal de mar

pimienta

Fuente de proteínas: habas

Procedimiento

Lavar y pelar los betabeles; cortar rodajas delgadas con la mandolina, Poner las rodajas en un recipiente, rociar con aceite de oliva, sal de mar y romero. Hornear durante 20 minutos a 180C.

Lavar las calabazas, cortar los extremos y cortar por la mitad. Sacar las semillas (la parte del centro). Poner un poco de aceite y meter al horno 10 minutos. 

En el procesador de alimentos, mezclar las habas, el betabel, ajos, sal, pimienta y aceite hasta obtener una pasta suave y untable. Este hummus de betabel al horno es también muy rico como dip, sobre pan o chips!

Sacar las calabacitas del horno y rellenar con el humus de betabel y no-quesito parmesano. Se pueden servir a temperatura ambiente o meter 10 minutos al horno antes de servir. 

Para el no-quesito estilo parmesano, mezclar todos los ingredientes en el procesador de alimenots hasta que las almendras estén bien trituradas (bien finitas). Guardar en el refrigerador en un frasco bien cerrado (durante 1 mes, aprox). 

Quiche de zanahoria, calabaza y papa

Este quiche - tortilla - tarta,  se ve raro pero sabe delicioso. No tiene base (gluten free); la mezcla de no-quesito sirve como base. En lugar de mezclar las verduras y el no-quesito (estilo tortilla), las verduras van arriba. Quedan más crujientes!

Ingredientes

Para la no-crema/quesito
1 1/2 taza de nueces de la india (en remojo por 12 horas)
200 gr de tofu orgánico, firme
1/3 leche vegetal y/o aceite
3-4 chiles verdes tatemados y pelados (anaheim o poblano)
1/2 cebolla mediana
2-3 ajos
Sal, pimienta, cúrcuma, comino

Para el topping

2-3 papa medianas

2-3 zanahorias medianas

2-3 calabazas medianas

sal de mar, pimienta al gusto

aceite de oliva

opcional: romero fresco

Por supuesto, siempre se puede agregar una base de masa (ver aquí)

Fuente de proteínas: nueces de la india en el no-quesito


Procedimiento
Precalentar el horno a 200°C

Lavar muy bien las papas, zanahoria y calabazas. Con una mandolina, cortar los vegetales (número 2), o bien, cortarlos en rodajas muy finas. Poner las papas y las zanahorias en un recipiente con aceite de olivo (se puede agregar una ramita de romero fresco) y poner en el horno hasta que se ablanden (entre 15 y 20 minutos).

Después poner las calabazas.

Para la no-crema. Dejar remojando las nueces toda la noche; mientras más blanditas, más fácil de licuar. Sacar la mayor parte de agua del tofu a través del método del molcajete. Cortar las nueces, desmenuzar el tofu y pasar a la licuadora o procesador de alimentos. Empezar a licuar poco a poco; incorporar un poco de liquido, ya sea de aceite o un chorrito de leche vegetal para facilitar el licuado.

Cuando se tenga una crema suave (pero no líquida), agregar la cebolla, ajos y chile verde; sal, pimienta, cúrcuma. Pasar la mezcla a un recipiente para tarta (o sobre la masa).

Acomodar las papas, zanahoria y calabazas de manera circular. Yo empecé del centro hacia afuera.... se necesita un poco de paciencia (esa que yo no tengo):

Hornear durante 30 minutos y listo!

Quiche nacional: papas, acelgas y chile verde!

Va otra receta de quiche, esté lleno de sabores mexicanos por aquello del septiembre patrio (en México).

Vegan quiche: potato, acelga/spinach & chile verde!

Ingredientes (para dos quiche de tamaño mediano)

Para la masa 
2 tazas de harina de trigo (si se puede, orgánica)
2 cdt. miel de agave o maple
1 cdt. sal marina fina
1/3 taza de leche vegetal
1/2 taza de aceite de oliva o de aguacate
(o bien,  1 kg de masa filo vegana)

Para la no-crema
1 1/2 taza de nueces de la india (en remojo por 12 horas)
200 gr de tofu orgánico, firme
1/3 leche vegetal y/o aceite
3-4 chiles verdes tatemados y pelados (anaheim o poblano)
1/2 cebolla mediana
2-3 ajos
Sal, pimienta, cúrcuma, comino

Para el relleno
4 papas medianas
1 taza de granos de elote
2 manojos de acelgas o espinacas
2-3 dientes de ajo
2 cd de cúrcuma
2 cd. pimienta molida (fresca)
aceite de oliva
sal y pimienta

Fuente de proteínas: nueces de la india y tofu en la no-crema; 100 gr. de espinacas = 2.9 gr de proteína, 100 gr de acelga = 1.88 proteína

Para este y todos los quiche, el mismo procedimiento.

Precalentar el horno a 200°C

Para preparar la masa, cernir la harina y la sal. Mezclar con el aceite y la miel; incorporar la leche gradualmente. Amasar hasta que se integren todos los ingredientes y se obtenga una masa suave y bien hidratada (10 minutos, aprox.). Si la masa se siente seca, agregar más aceite (o leche vegetal). Estirar la masa con un bolillo. Colocar la masa en los refractarios previamente engrasados con aceite y meter al horno por unos 15 minutos, sacar y reservar.

Para la no-crema. Dejar remojando las nueces toda la noche; mientras más blanditas, más fácil de licuar. Sacar la mayor parte de agua del tofu a través del método del molcajete (ver aquí). Cortar las nueces, desmenuzar el tofu y pasar a la licuadora o procesador de alimentos. Empezar a licuar poco a poco; incorporar un poco de liquido, ya sea de aceite o un chorrito de leche vegetal para facilitar el licuado. Por puro gusto, utilicé un aceite de oliva condimentado con chile. Mmmmh, delicioso!

Cuando se tenga una crema suave (pero no muy líquida), agregar la cebolla, los ajos y el chile verde tatemado, sal, pimienta, cúrcuma y 1/4 de los granos de elotes. Reservar.

Para el relleno.  Cortar las papas en cubos y guisar en aceite de uva (aguanta mejor el calor; si no tienes de uva, entonces en aceite de oliva). Lavar las acelgas o las espinacas y pasarlas por agua hirviendo (5 minutos, para que se ablanden). Cuando las papas estén doradas pero todavía firmes, sacar del fuego. Mezclar las papas, las acelgas/espinacas trozeadas y los granos de elote.

En un recipiente, incorporar la no-crema a los vegetales.  Pasar la mezcla a la masa, distribuir y presionar para formar el quiche. Hornear durante 40-50 minutos o hasta que la parte superior esté doradita y seca (o solo doradita, si te gustan los quiche "jugosos").

Una vez cocinada, se puede cortar en porciones individuales y guardar en el congelador. Al sacarla, calentar en el hornito-tostador por unos 10 minutos. Su sabor y consistencia se conservan muy bien!