Ensalada estrella

Ingredientes
variedad de lechugas/espinaca/kale
col morada
2 kiwis
1 carambola
1 zanahoria pequeña rallada
nueces caramelizadas

Aderezo (al gusto)
vinagre balsámico
jugo de naranja
pimienta negra molida
sal

Fuente de proteínas: nueces

Procedimiento
Desinfectar las hojas verdes y lavar la fruta. Cortar en trozos, mezclar y listo!

Guiso de frijoles, quinoa y kale

Ingredientes
1/2 kg de frijoles peruanos/bayos cocidos
1 litro de caldo de frijoles (o agua)
1 taza de quinoa blanca
1 manojo de kale orgánico
1 taza de aceitunas negras (kalamata)
2 jitomates
1 cebolla blanca
2-3 dientes de ajo
sal de mar
pimienta negra molida

Fuente de proteínas: frijoles, quinoa y kale

Procedimiento
Enjuaga muy bien la quinoa antes de cocerla. En una olla, sofríe la quinoa, el ajo triturado o cortado en láminas y la cebolla cortada en plumas. Corta los extremos de los tomates en forma de cruz y ponlos a cocer en suficiente agua para retirarles la piel. Cuando la quinoa esté un poco dorada, agrega el caldo de los frijoles (o agua) y los tomates troceados. Sazona al gusto y deja cocinar unos 10 minutos.

Desinfecta el kale y corta en trozos pequeños. Incorpora los granos de frijoles, el  kale y las aceitunas al guiso, tapa y deja cocinar otros 20 minutos. Listo!

Ensalada de kale y garbanzos

Fresca, saludable, nutritiva, colorida y rápida!

Ingredientes

1.5 tazas de garbanzo cocido

1 manojo de kale orgánico (o espinacas)

2 tomates saladet (firmes)

1 aguacate 

semillas de hemp o pepitas de calabaza (opcional)

Aderezo: sal, pimenta negra, pimienta de cayena, aceite de oliva, vinagre balsámico (al gusto!)

Fuente de proteínas: garbanzo y aguacates (hemp, pepitas)

Procedimiento

Mezcla todos los ingredientes y conserva en el refrigerador hasta el momento de servir. Sazona al gusto!

Lasagna de papa con crema de acelga y tofu

Ingredientes
1.5 kilos de papa
1 pieza de tofu orgánico (200 gr)
1 manojo de acelgas (espinacas, kale; orgánicas)
2 cebollas blancas
1 taza de granos de elote cocidos
1 taza de chile verde / poblano (tatemado y pelado)
1 chorrito de aceite de oliva extravirgen
2-3 ajos
sal, pimienta negra, cúrcuma

Fuente de proteínas: tofu


Procedimiento
Precalienta el horno a 250°

Lava y pela las papas; ponlas a cocer en agua hirviendo unos 10 minutos (enteras). Sácalas del agua y corta en rodajas finas con ayuda de la mandolina (#2). Reserva.

Lava las acelgas  y pásalas por agua hirviendo unos 3 minutos. Pasa a la licuadora junto con el tofu, el aceite, los ajos; condimenta al gusto. Licua hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Pela y corta la cebolla en plumas. Sofríelas una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén un poco transparentes (blandas). Reserva.

En un recipiente para hornear previamente engrasado, coloca una capa de papas (un poco sobrepuestas), una capa de cebolla, una capa de crema, un poco de elote y chile verde. Vuelve a repetir.

Hornea durante 30-40 minutos; los primeros 30 cubierta con papel aluminio, luego destapa para que se dore la primera capa.

La primera vez que lo preparé, utilicé un recipiente pequeño y coloqué hasta 5 capas. Las papas del centro estaban un poco duras (firmes) después de 40 minutos en el horno. Tuve que volver a hornear por otros 20 minutos. Mejor utiliza un recipiente más extendido y menos profundo (unas 3 capas) para mantener la cocción pareja. Sirve caliente con una rica ensalada.

Taquitos de coliflor

Hace unos meses, comimos unos taquitos de coliflor en el restaurante vegano Forever. Estaban tan, pero tan ricos que tuvimos que prepararlos en casa a nuestro estilo. Nos quedaron todavía más ricos. Ni modo :-)

Ingredientes
8 tortillas de maíz
1 pieza de coliflor
1 paquete de harina para tempura (o ver más abajo)
1 cdta. de cúrcuma
1 cdta. pimienta negra molida
1 cdta. sal fina
aceite de uva para freír

Guarnición
1 hojas de kale o lechuga italiana
1 pepino
1 zanahoria

Veganesa casera al gusto

Fuentes de proteína: tofu de la veganesa

Procedimiento
Lava y corta la coliflor en ramilletes pequeños. Coloca los ramilletes en agua hirviendo durante unos 8-10 minutos. Cuando la coliflor esté blanda pero firme, retira del agua y escurre. Reserva.

Para la masa, puedes utilizar un paquete de harina para tempura vegana (los venden en todas las tienda de productos orientales), mezcla con agua y sazona al gusto con cúrcuma o pimiento rojo en polvo, sal fina y pimienta negra molida; un poquito de ajo o cebolla en polvo, tal vez. Si prefieres preparar la harina, en este sitio encuentras un video para preparar la tempura a partir de harina de trigo, agua, polvo de hornear (o arruruz) y aceite. Se ve fácil.

Mezcla los ramilletes de coliflor con la masa del rebozado y reserva durante unos minutos en el refrigerador.

En una olla pequeña y profunda, coloca suficiente aceite de uva para freír. Cuando el aceite esté bien caliente, coloca unas cuatro o cinco piezas de coliflor (las que quepan en la olla sin que se toquen); déjalas dorar, retira y pasa a una servilleta gruesa para retirar el exceso de aceite. Continua con el resto.

Para acompañar, desinfecta y corta finamente el kale o la lechuga. Lava muy bien la zanahoria y el pepino; con un pelador, forma tiras delgadas y largas. Mezclar las verduras frescas.

Calienta las tortillas, coloca unas piezas de coliflor, luego las verdura y al final un poco de la veganesa de tu elección. Recomendamos la de chipotle o la de chile verde. Listo!

Ensalada de kale y quinoa

Vitaminas, minerales, proteínas, fibra, ácidos omega, sin gluten.... todo en una rica y fresca ensalada!

Ingredientes
1 taza de quinoa
1 manojo de kale orgánico
1 taza de garbanzos cocidos (alubias, frijoles)
2 tazas de tomates cherries
1/2 cebolla morada
1 pepino mediano
sal y pimienta
vinagre balsámico
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: garbanzos, quinoa, kale

Procedimiento
Lava muy bien la quinoa y pon a cocer con un poco de sal (1 taza de quinoa por 2 de agua). Cuando el agua se consuma, retira del fuego, pasa los granos a otro recipiente y conserva en el refrigerador. Lava y desinfecta las verduras. Con la mandolina (no. 1), corta finamente la cebolla y el pepino. Corta el kale en trozos pequeños. Sazona con sal de mar y pimienta fresca; mezcla muy bien.

  
Incorpora los garbanzos y sazona con el vinagre.

Mezcla con la quinoa y listo!

Rissoto verde

Vegan rissoto with kale

Confieso que no se hacer arroz. La arrocera eléctrica es uno de los mejores inventos; creo que ya vamos por la cuarta. V prepara varios rissotos de-li-cio-sos (sin usar la arrocera) y a mi te toca preparar el pan. Este fin de semana me animé a adaptar esta receta de rissoto al horno. Sí, horneado en las mismas ollas de hierro donde se prepara el pan sin amasar. :-)

Además, teníamos mucho kale, así que adapté esta otra receta. Las dos se veían bien por separado. ¿Qué podía salir mal?

Ingredientes
1 1/2 tazas de arroz arborio o carnaroli
1 manojo de kale (espinacas o quelites)
4 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
1 1/2 taza de vino blanco (no dulce)
3-4 tazas de agua (o una parte de leche vegetal)
sal de mar
pimienta negra
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: kale, espinacas, quelites

Procedimiento
Precalienta el horno a 200°C

En una sartén con un poco de aceite de oliva, dora los ajos y cebolla finamente picados a fuego medio. Agrega el arroz y guisa hasta que todo tenga un color dorado. Incorpora 1 taza de vino blanco (reserva el resto). Sazona con sal y pimienta negra recién molida y revuelve un poco.

Mientras, pon a hervir unas 4 tazas de agua con una pizca de sal. Cuando el agua esté hirviendo, apaga el fuego y pon las hojas de kale, espinaca o acelgas en el agua para que se ablanden un poco. Después de unos cinco minutos, pasa el kale a la licuadora con una taza del agua. Licua y reserva.

Cuando el líquido del arroz se haya reducido casi a la mitad (5-8 minutos), incorpora 3/4 de taza del caldo de kale y revuelve muy bien. Después, agrega las otras 3 tazas del agua donde cocimos el kale; si te gusta el rissoto cremoso, puedes sustituir una o dos tazas de agua por leche vegetal (coco o almendras sabor natural).

Si eres de los que sabe hacer arroz en la estufa, reduce el fuego, tapa, mueve ocasionalmente durante unos 30 minutos. A mi se me pega o me queda duro. Si lo prefieres horneado, puedes usar las ollas de hierro o cualquier recipiente de vidrio para hornear con tapadera.

Hornea durante unos 25 minutos. Saca del horno y agrega el resto del vino blanco y del caldo de kale. Servir calientito con un poco de no-quesito parmesano. Quedó rico. Me lucí :-)

Carpaccio de betabel, kale y semillas de girasol

Esta ensalada contiene tres ingredientes super nutritivos: kale, betabel y semillas de girasol. Además de deliciosa, llena de vitaminas y minerales!

Ingredientes
1 betabel grande
1 manojo de kale (o lechuga morada)
1-2 rabanitos
1/2 taza de semillas de girasol
sal de mar
pimienta
vinagre balsámico
aceite de oliva extra-virgen (de preferencia, con chile)

Fuente de proteína: semillas de girasol

Procedimiento
Lavar muy bien y pelar el betabel. Con la mandolina, cortar rodajas muy delgadas del betabel. Desinfectar el kale y los rábanos. Cortar finamente el kale y, en un recipiente, sazonar con un poquito de sal, vinagre y aceite de oliva; mezclar. Cortar los rabanitos en cuadros.

En un plato plano, disponer el betabel, al centro el kale y encima los rabanitos. Incorporar las semillas de girasol, sal, pimienta fresca y un chorrito de aceite de oliva. Listo!

Se dice que el kale es el rey de los super alimentos pues concentra vitaminas y minerales, alcalino y anti-oxidante, rico en fibra; aporta más calcio que la leche. Es delicioso en jugos, ensaladas o sopas!

© Juice Generation / MindBodyGreen

Sopa popeye

Verde, saludable, nutritiva y llena de vitaminas.... sopita perfecta para un día friolento.

Ingredientes
1 manojo de acelgas, espinacas o kale
1 brócoli grande
3-4 calabacitas verdes
1 papa mediana
2 tazas de leche de coco (natural)
2-3 dientes de ajo
1/2 cebolla morada
1 cdt. cúrcuma en polvo
1 cdt. comino en polvo
1 cdt. curry
sal de mar
pimienta negra
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: brócoli, acelgas, espinacas, kale


Procedimiento
Lavar y desinfectar las verduras. En la olla con un poco de aceite, sancochar la papa, cebolla y ajo, poco después incorporar las calabazas y acelgas o espinacas troceadas.

Aprovechando que el horno estaba prendido, puse a asar las calabazas (en mitades) y la papa (en cubos), con aceite, sal de mar y un poco de romero fresco.

Esto cortadas en Incorporar una taza de agua y revolver continuamente hasta que las verduras estén un poco doradas pero firmes. Agregar la leche de coco (o de almendras, sabor natural) y los condimentos. Dejar cocinar durante 20 minutos a fuego lento.

Apagar el fuego y dejar que la sopa se enfríe un poco. Pasar a la licuadora o usar el batidor manual, licuar hasta obtener la consistencia deseada. Regresar a la olla y calentar antes de servir. Se puede congelar hasta 2 meses, en un recipiente bien tapado.

Acompañar con no-quesito parmesano y un chorrito de aceite de oliva (aquí, aceite con chile de árbol).