Calabacitas con no-quesito fresco

La cocina del chiltepín estuvo en remodelación pero ya estamos de regreso, con una receta sencilla, nutritiva y estilo sonorense!

Ingredientes
Tres calabacitas verdes
1 cebolla blanca mediana
2 tomates bola
1 chile verde tatemado (rajas)
1/2 taza de elote dulce
1-2 dientes de ajo machacados
sal de mar
pimienta fresca molida

Para el queso fresco
1/2 porción de tofu fresco firme, orgánico (100 gr)
Jugo de 1 limón
sal de mar
pimienta fresca molida

Fuente de proteínas: tofu (100 gr= 8 gr de proteína)

Procedimiento
Prepara el no-quesito fresco con esta receta.

Lava y pica las calabacitas en cubos medianos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo, agrega las cabalacitas. Cuando las verduras estén un poco doradas y tiernas, incorpora el tomate en cubos, el chile verde en rajas y los granos de elote. Sazona con sal y pimienta. Agrega una taza de agua (hasta cubrir los vegetales), tapa y deja cocer durante unos 15 minutos.

Agrega el quesito fresco, revuelve bien y conserva tapado hasta antes de servir. Listo!

Enfrijoladas de tofu y rajas

Ingredientes
1 paquete de tofu orgánico (200gr)
1/2 taza de rajas de chile poblano
1/2 taza de granos de elote dulce
1 cebolla blanca mediana

frijoles cocidos
tortillas de maíz
no-quesito parmesano (opcional)

Fuente de proteínas: tofu, frijoles, nueces

Procedimiento:
Prepara el tofu con el método del molcajete para sacarle la mayor parte de agua; desmorona y reserva. En una sartén, sofríe la cebolla cortada en plumas; incorpora el tofu, las rajas y el elote. Cuando el tofito esté dorado, retira del fuego.  Muele y calienta los frijoles cocidos; puedes prepararlos con caldo  (tipo crema o salsa) o  usarlos un poco más secos.

Arma los tacos conel tofito y cubre con los frijoles; acompaña con no-quesito parmesano o aguacate. Listo!

Rajas y portobello al ajillo con no-quesito fresco

Sabroso y nutritivo, guiso o entrada, en taquitos o en plato, para llevar o para comer aquí... 

Ingredientes
2-3 hongos portobello grandes
2-3 chilles verdes / poblanos (tatemados y pelados)
1/2 taza de granos de elote dulces
2 dientes de ajo

Para la salsa:
2 tomates medianos
1 cebolla blanca pequeña
1 chile chipotle en adobo
2 dientes de ajo

Para el no-quesito:
100 gr. de tofu extrafirme (seco)
1 limón

sal de mar
pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: portobello

Procedimiento
Para preparar el no-quesito fresco, tienes que secarlo ( usa el método del molcajete (ver aquí)). Cuando esté seco, lo desmoronas, agregas jugo de limón (o gotas de vinagre), sazonas con un poco de sal y pimienta negra. Reserva en el refrigerador.

Para la salsa, lava los tomates y corta los extremos en forma de cruz; pela la cebolla y los ajos, corta en pedazos pequeños y ponlos a cocer con poca agua. Cuando estén listos, pela los tomates y pasa todo a la licuadora, incorpora el chile chipotle y condimenta al gusto. Pasa la salsa a una sartén a fuego lento para que se concentre.

En una sartén o comal, sofríe el portobello; retira el agua/líquido y reserva. Sofríe las rajas y los granos de elote junto con el ajo finamente picado. Mezcla con el portobello e incorpora la salsa.

Agrega el no-quesito fresco antes de servir. Listo!

Rajas con crema!

¡Un clásico mexicano: las rajas de chile verde con crema vegana!

Tengo dos opciones para la crema, la primera con tofu (más rápida y ligera) y la segunda con nueces de la india (más cremosa y consistente). Las dos quedan deliciosas.

Ingredientes
3-4 chiles poblanos o chiles verdes (tatemados y pelados)
1 cebolla blanca mediana
1 taza de elotes dulces

1 paquete de tofu suave (200 gr)  / 1 1/2 taza de nueces de la índia (remojadas)
1  jugo de limón
1 chorrito de aceite de oliva extravirgen
1 cdta pimienta negra molida
1 cdta ajo en polvo
sal de mar
agua

Fuentes de proteína: nueces o tofu

Procedimiento
Deja remojar las nueces 8 horas antes (o remojas en agua hirviendo por unos 30 minutos antes de cocinar).

Sofríe las rajas, la cebolla y los granos de elote con un poquito de aceite.

En la licuadora, mezcla el tofu/nueces con el resto de los ingredientes para preparar la no-crema. Puedes agregar un poco de agua para facilitar el proceso y decidir qué consistencia prefieres (más o menos líquida). Sazona al gusto.

Mezcla y sirve!!!!!