Comida saludable, fresca y con sabor

Como amante de la cocina y comedora de buen diente, puedo afirmar que nunca habías comido tan variado, tan rico y tan diverso, como desde que adoptamos el veganismo. En el paso por la dieta vegetariana, tratamos de compensar los platos con lácteos y huevos, que disfrazaban los sabores de los ingredientes vivos. Por mi parte, dos cosas re-descubrí en el veganismo: que me encanta el chile y que sí me gustan los postres!

En todas las recetas que aquí compartimos, se busca incluir ingredientes frescos y nutritivos. Para los amigos que se preocupan por nuestra ingesta de proteínas y aminoácidos, intentaremos incluir la información nutricional relevante. Algunas recetas requieren tiempo de preparación, pero la mayoría son muy fáciles y rápidas. Nos gusta preparar raciones abundantes y guardar algunas porciones en el congelador para después.

Se trata de comer rico, sano, variado... sin maltratar a nadie.

lunes, 25 de enero de 2016

Hotcakes (avena y plátano)

Me gustan los hotcakes pero no me gusta prepararlos (soy impaciente, así que siempre me quedan medio curdos). Hay varias recetas de hotcakes veganos pero todos los intentos previos quedaban crudos. De pura chiripa, esta combinación resultó perfecta: ligeros, esponjosos, bien cocidos y nutritivos. Mmmh!


Ingredientes
1 taza de harina de avena
1/2 taza de harina de trigo integral
1 taza de leche vegetal (o menos)
1 plátano maduro
2 cdas. harina de nueces (opcional)
1 cda. de polvo de arrurruz (polvo para hornear)
1 chorrito de aceite de coco, uva o aguacate
1cda. extracto de vainilla
1 cda. miel de agave
canela en polvo

Fuente de proteínas: avena, nueces

Procedimiento
En seco, pon en la licuadora las hojuelas de avena y licua hasta obtener una harina fina. Si vas a incluir nueces, mismo procedimiento para la harina de nueces (o almendras). Mezcla con el resto de los ingredientes; la masa es ligera pero no líquida, con burbujas. Cocina cada pieza en una sartén previamente engrasada (aceite de uva, en mi caso) hasta que la mezcla tenga muchas burbujas. Dale vuelta, cocina... y listo.

La foto no le hace justicia (ya me los quería comer!)

Aquí el brunch dominical: hotcakes, hash browns, no-quesadillas de frijoles, guacamole .... mañana comenzamos la dieta:-)





lunes, 18 de enero de 2016

pan de papa, romero y ajo

El favorito entre los favoritos. Sabe y huele delicioso. Aunque la masa es muy húmeda y requiere tiempo de amasado (a mano), lleva muy pocos ingredientes y es fácil de preparar. Puedes presentarlo en forma de focaccia, boleado o en flor. Te va a encantar!


Ingredientes
500 gr de harina de trigo
200 gr de papas cocidas (3 papas medianas)
25 gr de levadura fresca (o 1 sobre de levadura seca, 11 gr)
80 gr de masa madre*
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
250 gr de agua tibia
15 gr de sal fina
3-5 dientes de ajo picado y dorado en aceite
2 cds de romero fresco finamente picado
sal de mar

Masa madre*
100 gr de harina de trigo
50 gr de levadura fresca
70 ml de agua tibia

Preparación

La masa madre la preparé una noche antes; no tiene el sabor ni olor de las masas de varios días / semanas pero igual aporta una textura deliciosa y sabor artesanal. Mezcla muy bien la harina, la levadura y el agua en un bol grande, cubre con papel film y deja reposar toda la noche (yo lo meto al horno). Puedes preparar la masa dos o tres días antes, solo cuida de revolver un poco cada tanto; también puedes utilizar poolish (ver esta receta).

Si prefieres no usar masa madre, deja reposar la levadura fresca/seca con una cucharada de azúcar y agua tibia durante unos 30 minutos antes de preparar el pan.

Mientras se activa la levadura, lava y parte las papas a la mitad y ponlas a cocer en suficiente agua. Cuando estén blanditas, retira del agua, pela y hazlas puré. Reserva.

Pesa y tamiza la harina. Mezcla con la sal y, poco a poco, incorpora la levadura. Agrega el aceite y la tercera parte del agua. Después de amasar varios minutos, incorpora el puré de papa. Amasa, amasa y amasa... agrega agua según se necesite. Luego incorpora el romero y ajo picados. Amasa..... La masa debe quedar muy húmeda y pegajosa; intenta no agregar harina extra a la masa. Si usaste la batidora, pasa la masa a la mesada (previamente enharinada) y trabaja un poco con las manos, bolea intentando darle más fuerza y consistencia a la masa.

Enharina un bol grande y pasa la masa. Cubre con papel film y una servilleta húmeda. Deja reposar durante 1 o 2 horas (primer reposo).



Precalienta el horno a 220°


Después del primer reposo, la masa tendrá el doble de su tamaño. Pásala a la mesada y amasa suavemente para sacar el gas. Puedes dividir la masa a la mitad y preparar dos panes artesanales (boleado), dos foccacias o una flor. Para darle forma de flor, pesa la masa completa y forma bolas de tamaño similar. Mi masa pesó 1.2 kg, formé 12 bolas de 100 gr. cada una. Amasa y bolea cada bola; si es necesario, incorpora un poco de harina a la mesada.

Pasa las bolas a una plancha para hornear (o deja en la mesada), cubre con papel film y la servilleta húmeda, y deja reposar durante 30 minutos (segundo reposo).

Después de ese tiempo, bolea cada una de las masas y acomoda en un molde redondo. Yo usé mi sartén de hierro; este no necesita engrasar el fondo, basta con que esté caliente (lo meto al horno desde el precalentado) y un poco de harina o polenta al fondo para facilitar el desmoldado. Para ese pan utilicé 8 bolas; el resto las junté de nuevo y formé una pequeña foccacia (nos la comimos antes de tomarle fotos!). Cubre la foccacia con un poco de aceite de oliva y granos de sal de mar.

Hornea durante unos 30-50 minutos, hasta que el pan esté doradito.  Desmolda y deja enfriar en una rejilla. Disfruta con un poco de mantequilla de ajo o un quesito crudivegano.... el paraíso!







lunes, 11 de enero de 2016

Chilaquiles colorados


¿A quién no le gustan los chilaquiles? 





Ingredientes
14 tortillas de maíz
2 tomates grandes
1 cebolla blanca
2 chiles rojos secos
1 chile pasilla
1 chile chipotle en adobo
2 ajos
sal de mar
pimienta molida
aceite de uva para freír

Para acompañar
salsa de aguacate y pepino
no-quesito fresco
frijolitos de la casa

Fuente de proteínas: qué importa, son chilaquiles!

Procedimiento
Lava, abre y limpia los chiles secos. Ponlos a cocer en suficiente agua junto con los tomates, la cebolla y el ajo. Cuando estén cocidos, saca y pela los tomates. Pasa todos los ingredientes a la licuadora. Agrega los chiles chipotles y sazona al gusto. Cuela y pasa la salsa a una sartén con un poquito de aceite y cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos.

Corta las tortillas de maíz en trozos grandes. Tienes dos opciones: freír en aceite (de uva, de preferencia, porque aguanta mejor el calor) o hornear en la parte más alta de tu horno o tostador. Sirve los totopos y baña con la salsa. Para acompañar, sirve con una salsita de aguacate y pepino, y no-quesito fresco de tofu. Deliciosos!







domingo, 10 de enero de 2016

Papas estilo hash brown


vegan hashbrowns  tortillita de papa con ensada de tomate 
Ingredientes
2-3 papas medianas
1 cebolla mediana
1 chile serrano o manzano (opcional pero recomendable)
sal de mar
pimienta negra
aceite de oliva para freír

Procedimiento
Lavar las papas y rallar con un rallador de metal (yo les dejo la cáscara). Cortar la cebolla en juliana muy finita, cortar el chile en trocitos. Mezclar las papas, la cebolla y el chile, sazonar. En una sartén con aceite de oliva, poner la papa rallada, dando la forma deseada (tortillitas individuales o una sola tortilla); juntar bien y presionar un poco. Cocinar a fuego lento, con la sartén tapada, durante 10 minutos, sin mover. Destapar y dar vuelta a la tortillita, cocinar durante otros 10-15 minutos.

lunes, 4 de enero de 2016

Coliflor con crema de chipotle

A veces se nos olvida que nos gusta la coliflor! Acá va una receta de coliflor al horno. La idea original está en esta receta. Mi adaptación incluye, además del chipotle, una crema un poco más ligera. La original estilo indú también se ve espectacular.




Ingredientes
1 pieza de coliflor
1 lata de leche de coco entera y orgánica
1/2 taza de nueces de la india (12 horas de remojo)
3-5 piezas de chile chipotle en adobo (lata)
3 tomates grandes
1 cebolla morada mediana
1 echalote (opcional)
3 dientes de ajo
1 manojo de cilantro fresco
1 pedacito de jengibre fresco
1 cd de cúrcuma
1 cd. de comino molido
sal de mar
pimienta fresca molida
agua

Fuente de proteínas: nueces de la india


Preparación
Precalienta el horno a 180°

Pon a remojar las nueces la noche anterior. Si se te olvidó, no importa. Déjalas reposar en suficiente agua hirviendo durante 15-20 minutos (estarán lo suficientemente blandas para la licuadora).

Pela y lava la coliflor. Ponla a cocer en una olla con suficiente agua durante unos 15 minutos (cocida pero firme). Retira del agua y reserva.

Lava y corta el resto de las verduras. Sofríe la cebolla, el ajo y el echalote. Luego incorpora el tomate y el cilantro. Sazona al gusto con todos los condimentos. Puedes agregar una pizca de azúcar morena para cortar la acidez del tomate.

Cuela las nueces y licua con la leche de coco hasta obtener una crema muy suave (sin granos). Agrega el chile chipotle (al gusto). Luego, incorpora los vegetales. Licua hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la pasta esté suave y homogénea. Corrige el sazón.

Coloca un poco de la mezcla en el fondo de un recipiente hondo y acomoda la coliflor al centro. Baña con suficiente crema; usa las manos si es necesario incorporar crema en "huequitos" de la coliflor.

Cubre con una tapa o con papel aluminio, cuidando de que no toque la coliflor. Hornea durante 30 minutos. Disfruta caliente!