Ensalada de pepino, mango y crema agria

¡Simplemente deliciosa, fresca, ligera y nutritiva!

Ingredientes

2 pepinos grandes

2-3 mangos (o duraznos firmes)

1/2 cebolla morada

1 pizca de sal

3/4 de taza de crema agria casera

1 pizca de pimienta negra molida

nueces de castilla o semillas de girasol 

Fuente de proteínas: tofu en la crema agria

Procedimiento

Lava muy bien el pepino y el mango, pela y corta en trozos pequeños. Con ayuda de una mandolina, corta la cebolla en plumas delgadas. Mezcla bien con la crema agria, sazona al gusto y listo!

Lentejas al curry (estilo garam masala)

Ingredientes
1/2 kilo de lentejas
1 taza de leche de coco (para cocinar)
3-4 tomates saladet
1 cebolla mediana (blanca o amarilla)
1/2 taza de chiles verdes tatemados (opcional)
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva extra virgen
sal de mar y pimienta negra

Condimentos para sazonar:
3 cdtas de curry en polvo
3 cdtas de cúrcuma
2 cdtas de garam masala
2 cdtas de comino en polvo
2 cdtas de cardamomo en polvo
2 cdtas de ajo en polvo
2 cdtas de jengibre en polvo
1 cdta de canela/nuez moscada en polvo

Para acompañar:
Arroz basmati
Pan pita
Crema agria vegana
Cebolla morada desflemada

Fuente de proteínas: lentejas

Procedimiento
Remoja las lentejas por varias horas (o desde la noche anterior); en esta cocina hervimos las leguminosas y cambiamos el agua hirviendo dos o tres veces antes de cocinar.

Mientras, lava y corta en cruz los extremos de los tomates y pásalos por agua hirviendo durante unos 10  minutos; pela los tomates cocidos y corta en trozos pequeños (puedes usar tomates pelados/salsa de tomate preparada, si lo prefieres). Corta finamente la cebolla y sofríe junto con el ajo triturado en un sartén con poco de aceite de oliva; incorpora el tomate y los chiles tatemados. Agrega la leche de coco y los condimentos. Si no tienes todos los condimentos, utiliza los que tengas a la mano!

Incorpora esta mezcla a las lentejas. Puedes cocinar en una olla normal a fuego lento o en una olla lenta. Cuando el guiso esté hirviendo, muele las lentejas (batidora de mano o moledor manual); corrige el sazón y los condimentos y deja cocinando hasta que el sabor y la textura esté a tu gusto.

Listo!

Queso crema / crema agria

¡La mejor crema para los antojitos mexicanos, pastas, frutillas o cualquier otro plato que requiera una crema espesa y ácida, ligera y nutritiva!

Ingredientes
1/2 taza de nueces de la india (remojadas durante 8 horas)
100 gr. de tofu orgánico
1 cd. de vinagre de manzana
1 pizca de sal de mar

Tipo crema agria:
Juego de 2 limones

Tipo queso crema:
jugo de 1 limón
1 cdta. de miel de agave 

Fuente de proteínas: tofu y nueces

Procedimiento:
Deja remojando las nueces de la india una noche antes. En la licuadora manual, muele las nueces y el tofu hasta obtener una pasta cremosa, sin grumos (es mucho más fácil y rápido si lo bates en un recipiente alto, angosto y profundo, como el que viene junto con la multi-practic); sazona con el limón y la sal al gusto. Si prefieres un sabor tipo queso crema, pon poco limón y un poco de miel de agave.