Fondue vegano

Para las fiestas navideñas y de fin de año, un espectacular  y delicioso fondue vegano :-)

Ingredientes
2 tazas de vino blanco o rosado
1 1/2 tazas de nueces de la india (8 horas de remojo)
3/4 taza de levadura nutricional
3 papas medianas cocidas
2-3 zanahorias medianas cocidas (opcional)
1 taza de leche vegetal sin azúcar
sal y pimienta negra (al gusto)
aceite de oliva (al gusto)
cúrcuma en polvo (opcional)
1 chile chipotle en adobo (opcional)

Para acompañar
Salchicas veganas fritas
Papas fritas
Coles de bruselas (blanqueadas en agua caliente)
Trozos de brócoli (blanqueados en agua caliente)
Trozos de calabaza fritos
Trozos de pan

Fuente de proteínas: nueces de la india

Procedimiento
Una noche antes, deja remojando las nueces de la india con suficiente agua. Al día siguiente, retira el agua y enjuaga las nueces. Incorpora todos los ingredientes (menos el vino y la leche) al procesador de alimento o la licuadora y bate hasta que obtengas una pasta cremosa y sin grumos. Si prefieres el no-quesito más blanco (no color naranja, como el queso amarillo), no agregues zanahorias ni cúrcuma.

Pasa a una olla pequeña; incorpora el vino y un poco de leche y mueve hasta que los líquidos estén completamente integrados y la mezcla caliente. Pasa al recipiente para el fondue, enciende el fuego y sirve con los vegetales de tu elección.

Un éxito total!!!

Ensalada griega con no-queso feta

La receta original de esta ensalada (y la preparación del tofu tipo feta) aparece en este increíble sitio! Va mi adaptación para esta fresca, saludable y deliciosa ensalada.

Ingredientes
Tofu tipo feta
1 paquete de tofu firme (prensado)
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de vinagre de manzana orgánico
3-4 cds. orégano seco
2 cds. ajo en polvo
1 pizca de sal fina

Ensalada
1 kilo de tomate rojo firme
2 pimientos verdes
1 cebolla morada
1 pepino
aceitunas negras
aceite de oliva extra-virgen
jugo de limón, orégano, sal y pimienta negra para condimentar

Fuente de proteínas: tofu

Procedimiento
Enjuaga, corta y cubre el tofu con una servilleta de papel gruesa; colócalo en un plato y agrega la mayor parte del peso posible para extraer todo el líquido (la olla de fierro, el molcajete, el diccionario). Cuando esté bien prensado y firme, corta en dados pequeños, cubre con el jugo de limón, el vinagre y el resto de los condimentos en un recipiente con tapa. Mezcla bien y deja reposar un par de horas (mejor si es un par de días).

Lava y corta las verduras en trozos medianos; mezcla con el tofu tipo feta y aliña con un poco más de jugo de limón, aceite de oliva, orégano, sal  y pimienta. Puedes conservar el tofu feta en el refrigerador durante 10 días.  Deliciosa y fresca combinación!

Ensalada alegría otoñal (quinoa blanca y roja, aceitunas y tomates deshidratados)

Ingredientes
1 taza de quinoa blanca
1/4 taza de quinoa roja
1 taza de aceitunas negras (kalamata son mis favoritas)
1 taza de tomates deshidratados en aceite/agua
1 taza de garbanzos (alubias, lentejones) cocidos
2 pepinos
1 cebolla morada
chile guerito, serrano, jalapeño (o al gusto)
1 manojo de kale (opcional)

Para sazonar: jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta negra, cúrcuma en polvo al gusto

Fuente de proteínas: quinoa, garbanzos/alubias/lentejones

Procedimiento
Mezcla y enjuaga muy bien los dos tipos de quinoa. En una olla con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la quinoa durante un par de minutos. Incorpora 3 tazas de agua, agrega un poco de sal, tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que el agua se consuma. Deja enfriar.

Corta en trozos muy pequeñitos todos los vegetales. Mezcla con la quinoa fría y sazona al gusto. Puedes servirla al tiempo o fría; se conserva en el refrigerador dos o tres días sin problemas (el sabor mejora con los días!).

Ensalada de frutas navideña con crema de nuez

Ingredientes
2 tazas de nueces de castilla (remojadas 8 horas)
1/2 taza de leche de almendras
1/4 taza de miel de agave
2-3 cds de canela molida
2-3 cds de nuez moscada molida (opcional)
2-3 cds de jengibre molido (opcional)
1 chorrito de ron (opcional pero recomendado)

Frutas al gusto:
manzanas, peras, plátanos, fresas, zarzamoras, frambuesas, carambola, piña, kiwi, melón, papaya...

Fuente de proteínas: nueces

Procedimiento

Enjuaga las nueces y muele en el procesador de alimentos hasta que la mezcla esté hecha polvo; incorpora un poco de leche vegetal y los demás condimentos, continua moliendo hasta que que obtengas una crema. Puedes continuar en el procesador, pasar a la batidora manual o a la licuadora (en esta última, necesitarás un poco más de líquido). Intenta no agregar mucho líquido para que la consistencia sea cremosa. Dependiendo del poder del procesador, puede llevarte unos 30 minutos obtener una crema líquida y fina (sin grumos).... pero vale la pena :-)

Corrige el sabor y dulzor, incorpora el ron y vuelve a batir unos 5 minutos más. Conserva en el refrigerador un par de horas antes de servir para que se integren los sabores.

Lava y corta las frutas en trozos. Mezcla con la crema unos minutos antes de servir y a disfrutar.... la combinación de sabores y texturas es deliciosa, comprobado!

Milanesa de berenjenas

Ingredientes
1 berenjena (firme)
1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de aquafaba (agua de garbanzos/lentejas)
1/2 taza de pan o maíz molido
Sal y pimienta negra al gusto
cúrcuma en polvo (opcional)
aceite de uva para freír

Procedimiento
Lava y corta las berenjenas a lo largo (1 cm de ancho). Dejar reposar en agua con sal durante 30 minutos antes de cocinar. Bate (vigorosamente o en la batidora) el aquafaba hasta que se levante un poco (sustituto de las claras de huevo). Retira las milanesas del agua salada y sécalas muy bien. Pasa cada pieza por harina, luego por el aquafaba y finalmente por el pan molido; fríe en aceite de uva muy caliente.

Sirve con una salsa de tomate o en un sandwich!

No-crema de zanahoria asada

Ingredientes
1 kg de zanahorias (orgánicas)
2 papas medianas
2 cebollas blancas
aceite de oliva extra-virgen
1 taza de leche vegetal (almendras o coco) o 1 bloque de tofu
1 cd. sal de mar gruesa
Pimienta negra molida y cúrcuma en polvo (al gusto)

Procedimiento
Pre-calienta el horno a 250°C

Lava y corta los vegetales en trozos pequeños. Pásalos a un refractario para horno con un poco de aceite de oliva y sal gruesa. Hornea durante 45 minutos o hasta que los vegetales estén dorados y tiernos. Incorpora los vegetales a la licuadora junto con la leche o el tofu desmoronado y el resto de los condimentos. Licua y luego calienta a fuego lento durante 15 minutos. Acompaña con no-queso parmesano o croutones con aceite, ajo y tomate. Listo!

yogurt de coco

Hay varias recetas de yogurt de coco, casi todas incluyen la carne de coco fresco y algún tipo de probióticos; algunas requieren una yogurera para fermentar, otras cocción a baño maría u  horno. Adapté esta receta de Danza de Fogones, versión crudivegana .

Ingredientes
1 coco fresco (de preferencia, pelado)
agua de coco
2 cápsulas de probióticos
miel de agave o maple
1 chorrito de jugo de limón
1 cdta de tapioca o maizena (opciona, para espesar)
3/4 tazas de leche vegetal (si es necesario)

Procedimiento
Parte el coco y saca el agua fresca. Parte en trozos pequeños y licua junto con el agua hasta obtener una crema (sin trozos de coco ni grumos). Agrega la miel, el jugo de limón, los probióticos y la tapioca; continua licuando. Si es necesario, incorpora un poco de leche vegetal. Para los probióticos, yo usé las ampolletas (líquido) de sinuberase que se venden fácilmente en farmacias y supermercados.

Cuando la crema esté lista, pasa a dos o tres frascos de vidrio limpios (esterilizados) y tapa muy bien. Cubre los frascos con una servilleta, mételos a una bolsa de plástico y déjalos reposar en un lugar cálido pero a temperatura ambiente durante 24 horas (yo los puse enseguida de la ventana de la cocina). Después del periodo de fermentación, puedes conservarlo en el refrigerador durante una semana (si queda!).

Sirve con mermelada casera, fruta, granola, miel....
delicioso!

Guiso de lentejas, col y granada

Ingredientes
2 tazas de lentejas cocidas
1/2 kilo de coles de bruselas
1 cebolla blanca mediana
1 granada
sal y pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen
vinagre balsámico
almendras (opcional)

Fuente de proteínas: lentejas

Preparación 
Lava, pela y pon a cocer las coles de bruselas. Cuando estén cocidas, parte a la mitad (o cuartos, si están muy grandes) y asa en una sartén con muy poco aceite; incorpora la cebolla cortada en plumas. Cuando estén doradas, mezcla con las lentejas cocidas y los granos de granada. Sazona con sal y pimienta, vinagre y aceite de oliva. Listo!

Es un guiso que se puede comer caliente o frío. Acompaña con arroz o quinoa (incluso, puedes mezclar el cereal con el guiso y ya tienes un plato completo y balanceado!).

Deliciosa y colorida combinación!

Seitán/portobello en crema de chile verde

Ingredientes

200 gr. de seitán o 3-4 piezas de portobello

1 cebolla blanca grande

2-3 chiles verdes/poblanos tatemados

100 gr. de tofu blando

2 dientes de ajo

sal de mar, pimienta negra molida

aceite de oliva

1/2 taza de agua

Fuente de proteínas: seitán, portobello, tofu

Procedimiento

Asa el seitán/portobello con muy poco aceite hasta que esté dorado pero firme. En la licuadora, bate el resto de los ingredientes; incorpora el agua poco a poco hasta que tengas una crema homogénea. Sazona al gusto. 

Agrega la crema al seitán/portobello y calienta a fuego lento durante 10-15 minutos. Sirve con arroz o en taquitos! 

Cheesecake horneado!

Hemos preparado varios cheesecake crudiveganos.... pero son fríos. Nos faltaba una opción calientita. Adaptamos esta receta y nos quedo espectacular. Ya hemos probado con distintos toppings: mango, salsa de frutos rojos, frutos rojos frescos, mermelada de papaya.....

Ingredientes 
(para dos pasteles delgados o uno grueso )

Para la base
1 taza de avena
1/2 taza de quinoa inflada / amaranto
1 taza de nueces de castilla
1/2 taza de dátiles o ciruelas pasas (sin hueso)
miel de agave
aceite de coco

Para el relleno
2 tazas de nueces de la india (remojadas 8 horas)
1 pieza de tofu extrasuave
1/2 taza de azúcar
jugo de 2-3 limones
1 cd. tapioca / maizena
1 cdta de canela molida
1 chorrito de extracto de vainilla
1 chorrito de miel de agave o maple
1 chorrito de ron o tequila blanco (opcional)
1/4 de taza de leche vegetal (si es necesario)

Para la cubierta
frutas rojas, mango, papaya frescas o en salsa
frutas en trozos
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de agua
jugo de 1-2 limones
1 cd. canela / jengibre molido

Fuente de proteínas: avena, amaranto, nueces, tofu

Procedimiento
Pre-calienta el horno a 200°C

Base. En el procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes para la base hasta que estén perfectamente integrados y molidos. Engrasa uno o dos recipientes para hornear con aceite de coco. Puedes colocar tiras de papel encerado (también con aceite de coco en la parte superior e inferior del papel) para facilitar el desmoldado. Coloca la mezcla de la base en los moldes, distribuye de manera uniforme en el fondo y los bordes. Hornea durante 5 minutos, saca y deja enfriar. Baja la temperatura del horno a 150°C.

Relleno. Cuela las nueces de la india y mezcla con el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos. Bate hasta que tengas una mezcla homogénea y suave, sin grumos. Constantemente, para el procesador, limpia los bordes, mezcla con una cuchara y vuelve a batir. Pasa la mezcla del relleno sobre la base y hornea durante 40-50 minutos a 200°C. Saca del horno y deja enfriar; desmolda.

Salsa de frutas. En una olla/sartén pequeño, coloca el azúcar, las frutas en trozos, el jugo de limón y un poquito de agua. Cocina a fuego lento y mueve constantemente hasta que obtengas un jarabe espeso pero con trozos de fruta. Agrega la canela molida o algún otro condimento que te agrade (otro poco de ron, por ejemplo!?). Deja enfriar.

Cubre el pastel con la salsa de frutas cuando los dos estén a temperatura ambiente; puedes refrigerarlo antes de servir. Te va a encantar!

Ensalada Karina

Otra deliciosa versión de las ensaladas alegría: cereal, leguminosas y vegetales frescos. Un plato completo, fresco, sano y fácil de preparar.  Excelente opción para llevar al trabajo (como itakate), fiestas y reuniones de traje :-)

Ingredientes
1 taza de arroz integral
1/4 taza de quinoa
1/4 taza de arroz salvaje
1 taza de garbanzos cocidos
1-2 pepinos
1/4 taza de aceitunas negras (kalamata)
1/4 taza de tomates secos en aceite
1/4 taza de palmitos
1 limón
aceite de oliva extra-virgen
sal, pimienta negra y comino molidos

Fuente de proteínas: quinoa, garbanzos

Preparación
Enjuaga los cereales que tengas en casa. Sofríe con un chorrito de aceite de oliva; incorpora 3.5 tazas de agua, un poco de sal y deja cocer a fuego lento. Cuando esté listo, deja reposar en el refrigerador para que se enfríe.

Lava y pica los vegetales; mezcla con el garbanzo y los cereales. Sazona con el jugo del limón, condimento y aceite de oliva. Conserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

Avena, chía y frutas: desayuno crudi

Este es uno de nuestros desayunos favoritos: completo, nutritivo, crudo y delicioso. Creo que es uno de los primeros desayunos veganos que preparamos, pero no habíamos compartido la receta.

Es una excelente opción para llevar de lunch, trabajo o viajes... pero lo tienes que preparar una noche antes.

Ingredientes
1/2 taza de avena
1 cd. chia
2 cds amaranto (opcional)
1 chorrito de extracto de vainilla
1 chorrito de miel de agave o maple
leche vegetal
canela molida
nuez moscada molida (opcional)

Para acompañar:
fruta: fresas, frambuesas, mango, papaya; plátano*
frutos secos: nueces, almendras
coco rallado
arándanos secos

Fuente de proteínas: avena, amaranto, chía

Procedimiento
La noche anterior, coloca los ingredientes secos en un frasco o recipiente de viaje: avena,  amaranto, chia, canela y nuez moscada. Tapa y mezcla muy bien. Incorpora la vainilla y la miel. Desinfecta/ lava y corta en trozos pequeños la fruta de tu elección (excepto el plátano) y cubre con leche vegetal. Tapa y guarda en el refrigerador.

A la mañana siguiente, revuelve un poco la mezcla, incorpora el plátano y frutos secos. Listo! Puedes comerlo desde el frasco o pasarlo a un bowl.

Flautas de papa y lentejas con salsa de chile verde

Ingredientes
2-3 papas cocidas
1 1/2 taza de lentejas cocidas
1 cebolla morada
tortillas de maíz
sal y pimienta negra molida
Ensalada verde (al gusto)

Salsa de chile verde
Rajas de chile verde tatemado
cilantro
1 pepino
1 limón
sal y pimienta negra molida
pizca de comino molido
1/2 taza de agua o leche vegetal

Fuente de proteínas: lentejas

Procedimiento
Sofríe las papas cocidas, las lentejas y la cebolla con un poco de aceite de oliva. Arma los taquitos o flautas, tuesta en el comal o fríe en una sartén con aceite de uva caliente.

Para la salsa de chile verde, pela el pepino y saca las semillas. Incorpora todos los ingredientes a la licuadora con un poco de agua (o leche vegetal). Sazona al gusto. La salsa se puede conservar en el refrigerador por 2 días (delicioso como dip o sobre una pasta fría!)

Acompaña con una ensalada verde a tu gusto.

Nachos con no-queso amarillo

Confieso que nunca me gustó el queso amarillo pero, una que otra vez me daba gusto con unos nachos con chile jalapeño.... Encontré varias propuestas para preparar un quesito amarillo vegetal. Esta receta es una adaptación de esta y esta otra. Saludable, fácil y delicioso y adictivo!

Ingredientes
1 taza de nueces de la india (8 horas de remojo)
1/2 taza de levadura nutricional
1 papa mediana cocida
2 zanahorias medianas cocidas
1 chile chipotle en adobo
sal, pimienta negra y comino al gusto
aceite de oliva (al gusto)
cúrcuma en polvo (al gusto)

Fuente de proteínas: nueces de la india

Procedimiento
Incorpora todos los ingredientes a un procesador de alimento o la licuadora hasta que obtengas una pasta cremosa y sin grumos. Sazona al gusto y disfruta!!!!!

Curry masala de seitán con leche de coco

Ingredientes
200 gr de seitán casero (receta)
3 papas medianas
4 zanahorias
1 cebolla blanca mediana
2 dientes de ajo
aceitunas negras

2 tazas de leche de coco
1 cd de cúrcuma
1 cd de garam masala
1 cd de curry amarillo
1 cd de pimientón dulce
sal y pimienta al gusto

Nota: si no tienes curry ni garam masala, prueba con un par de chiles chipotles ahumados.... una adaptación mexicana deliciosa!

Fuente de proteínas: seitán

Procedimiento
Lava y pela las papas y zanahorias. Corta en trozos grandes y fríe en una sartén. Corta las cebollas y el seitán en trozos del mismo tamaño y fríe. Pela y corta el ajo en láminas finas e incorpora al guiso. Agrega las aceitunas.

En otro recipiente, mezcla la leche de coco y las especies hasta que estén bien integrados. Cuando los vegetales estén dorados pero firmes, incorpora la leche con las especias y deja cocinar durante 20 minutos a fuego muy bajo.

Listo!

Frijoles meneados o de fiesta (estilo Sonora)

Los frijoles meneados son muy tradicionales en Sonora y suelen acompañar el plato fuerte de todas las fiestas (desde las carnes asadas hasta las bodas!). Son meneados porque hay que moverlos constantemente durante una hora (más o menos) para que se mezclen todos los ingredientes.... la versión original lleva distintos tipos de mantecas, quesos y chorizo.

La versión vegana, además de saludable y libre de sufrimiento animal, requiere tres ingredientes, es muy fácil de preparar y mucho más noble para el estomago y está tanto (más) rica :-)

Ingredientes
1 kg de frijol cocido con sal (peruano, mayokoba, negro)
aceite de oliva
2-3 piezas de chile chipotle ahumado
sal y pimienta al gusto

Fuente de proteínas: frijoles

Procedimiento
Pon a cocer los frijoles según tu preferencia y necesidades (molestias estomacales). Acá los dejo remojando 8 horas antes, luego los pongo a cocer tres veces. Las dos primeras llevan poca agua (hasta cubrir los granos); cuando el agua está hirviendo, los retiro del fuego, los escurro y los paso a otra olla con agua hirviendo. La tercera olla contiene el doble de agua hirviendo.

Licua los frijoles cocidos -con poco caldo-, sazona con sal y pimienta e incorpora los chiles chipotles. Pasa los frijoles a una sartén con aceite de oliva caliente, mezcla muy bien para incorporar el aceite y los frijoles. Baja la flama y deja que se cocinen a fuego lento (que hiervan varias veces). Mueve, mueve, mueve, mueve constantemente.... mientras más tiempo, mejor textura y sabor.

Son deliciosos como acompañantes o dip, para chilaquiles, sopes, chimichangas y taquitos, para acompañar guisos de avena  o una brusqueta a la mexicana... solitos con no-quesito fresco!

No-cheese cake de limón!

Deliciosos no-cheese cake de limón con tofu, crudi-veganos, ligeros, frescos y deliciosos!

Ingredientes
Para la base
1 taza de nueces de castilla
1 taza de avena orgánica
1/2 taza de ciruelas pasa (sin hueso) o dátiles
2-3 cucharadas de miel de agave

Para el relleno
1 bloque de tofu firme (orgánico)
1/4 de taza de aceite de coco líquido
1/3 o 1/2 de taza de miel de agave (al gusto)
1 chorrito de extracto de vainilla
jugo de 2 limones (al gusto)
1 ralladura de un limón

Un chorrito de tequila blanco (opcional)
Frutos rojos, higo, mango para decorar

Fuente de proteína: nueces de castilla, nueces de la india, avena

Procedimiento
Para la base, muele las nueces, la avena y las ciruelas en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Incorpora la miel de agave. Cubre el fondo de los moldes individuales (para cupcakes)  y presiona firmemente. Deja reposar en el congelador por una hora.

En la licuadora, incorpora todos los ingredientes y mezcla completamente. Rectifica el sabor del limón al gusto. Pasa la mezcla a las porciones individuales y conserva en el congelador (al menos, 4 horas) antes de servir. Los puedes conservar en el congelador durante 1-2 meses.

Decorar con frutos rojos rojos, higo, mango o cualquier otra fruta. A disfrutar!

Quinoa al chipotle

Ingredientes
1.5 tazas de quinoa orgánica
1-2 chiles chipotles en adobo (al gusto)
1/2 cebolla blanca
3 tazas de agua
1-2 ajos
sal
pimienta negra
aceite de oliva

Fuente de proteína: quinoa

Procedimiento
A fuego medio, sofríe el ajo y la cebolla. Enjuaga la quinoa e incorpora; sofríe durante unos 5 minutos más (hasta que la cebolla y el ajo estén dorados). Agrega 3 tazas de agua y los chiles, sazona al gusto. Baja el fuego y deja cocer hasta que se evapore toda el agua. Acompaña con tu guiso favorito y listo!

Ensalada de kale y garbanzos

Fresca, saludable, nutritiva, colorida y rápida!

Ingredientes

1.5 tazas de garbanzo cocido

1 manojo de kale orgánico (o espinacas)

2 tomates saladet (firmes)

1 aguacate 

semillas de hemp o pepitas de calabaza (opcional)

Aderezo: sal, pimenta negra, pimienta de cayena, aceite de oliva, vinagre balsámico (al gusto!)

Fuente de proteínas: garbanzo y aguacates (hemp, pepitas)

Procedimiento

Mezcla todos los ingredientes y conserva en el refrigerador hasta el momento de servir. Sazona al gusto!