Fondue de nueces, alubias y vino blanco... el mejor!

En el chiltepín, ya teníamos una propuesta de fondue (papa y otros vegetales); hace unos días nos encontramos con esta otra receta y quisimos probarla: el sabor, la textura y el olor son excelentes, realmente delicioso!

Ingredientes

1 taza de nueces de la india (remojadas)

1 1/2 taza de alubias/frijoles blancos (caseros o en frasco)

1/2 taza de leche vegetal (usamos leche de almendras, casera)

1/4 taza de levadura nutricional

2 dientes de ajo

2 cds. harina de tapioca 

1 cdta. vinagre de cidra de manzana (o jugo de limón)

1 cdta. mostaza Dijon

2-3 tazas de vino blanco (al gusto)

Para acompañar:

trozos de papa, camote, brócoli, calabaza, champiñones (fritos o al horno)

trozos de zanahorias crudas 

coles de bruselas (cocidas)

croquetas de arroz

salchicas veganas

trozos de manzana, fresas

pan

Fuente de proteínas: nueces y frijoles

Procedimiento

Una noche antes, deja remojando las nueces de la india; si no, hierve un poco de agua, retira del fuego, agrega las nueces y deja reposar durante unos 30 minutos. Cuela las nueces y pasa a la licuadora con el resto de los ingredientes, menos el vino. Licua hasta que tengas una pasta homogénea, espesa y sin grumos.

Pasa la mezcla a una olla o sartén profundo y agrega una taza de vino blanco; cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos y revuelve constantemente para evitar que se pegue. Incorpora poco a poco el resto del vino. La mezcla debe quedar un poco espesa, con el sabor y color adecuado... imposible no probar con trozos de pan mientras se cocina!!!!

Pasa el fondue a un recipiente para servir y acompaña con los que desees: vegetales, pan, trozos de salchica vegana, croquetas, fruta en trozos pequeños. 

Omelette relleno de humita

Ingredientes
1 taza de alubias o frijoles peruanos (cocidos)
1/2 taza de harina de garbanzo (o garbanzos cocidos)
1/4 de taza de hummus (natural o chipotle)
100 gr de tofu
1 diente de ajo
2 cds. levudura nutricional (opcional)
1cdta. cúrcuma en polvo
sal de mar
pimienta negra

Relleno
2 tazas de elote amarillo cocido (fresco o congelado)
1 cebolla blanca mediana
1 diente de ajo
sal de mar
pimienta negra
aceite de oliva

Fuente de proteínas: alubias/frijoles, garbanzo, hummus, tofu!

Procedimiento
Para preparar el omelette, pon todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta obtener una pasta cremosa pero no muy líquida. Si necesitas líquido para licuar, agrega un poco del caldo de los frijoles o garbanzos cocidos; sazona al gusto.

Pasa la pasta a una sartén con un poco de aceite de oliva; trata de que el grosor sea el mismo en toda la tortilla. Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, mueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Con ayuda de un plato plano, da vuelta a la tortilla con mucho cuidado; si se parte un poco, incorpora rápidamente la mezcla, presiona y dale la forma nuevamente a la tortilla. Cocina otros 10 minutos.

Para la humita, coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos y muele hasta que el elote, la cebolla y el ajo estén bien incorporados pero todavía se sientan los granos de elote. Luego, cocina la mezcla con un poco de aceite de oliva; sazona al gusto. Reserva.

Cuando la tortilla esté lista, pásala a un planto plano y coloca el relleno. Dobla con cuidado y sirve inmediatamente.

Acompaña el omelette con papas al horno y una ensalada fresca de kale y tomate cherry. Brunch sustancioso, saludable y nutritivo para dos :-)