Pastafrola de papaya

Nunca probé la pastafrola argentina tradicional... pero dicen las que saben que esta versión vegana y relleno mexicano quedó de-li-cio-sa!

Adapté esta receta de pastafrola vegana. En la masa, el azúcar rubia se sustituye con azúcar morena, la mantequilla con aceite de coco  y el huevo con aquafaba (sí, el agua que queda al cocer garbanzos). Ninguno de los dos ingredientes se nota en la tarta (perdón, pasta-flora).

Ingredientes
Para la masa
250 gr. harina de trigo
10 gr. de polvo de arrurruz (sustituto de polvo para hornear)
3/4 taza de azúcar (mezclé mitad rubia y mitad morena)
125 gr. aceite de coco a temperatura ambiente (extra virgen y orgánico)
1 chorrito de extracto de vainilla
70 gr. de aquafaba (donde cocí los garbanzos para preparar una ensalada alegría)

Para el relleno
1 papaya mediana madura
3/4 de taza de azúcar morena
1 ralladura de limón (y su jugo)
1 chorrito de extracto de vainilla
1 pizca de canela en polvo

Fuente de proteínas: que importa, es un postre delicioso y saludable :-)

Procedimiento
Pre-calentar el horno a 180°

Lava y pela la papaya; córtala en trozos pequeños y pasa a una olla o sartén con el resto de los ingredientes (menos el jugo del limón). Cocina a fuego lento durante unos 45 minutos removiendo ocasionalmente. A los 30 minutos de cocción, agrega el jugo de limón. Puedes preparar la mermelada con trozos de fruto o batirla un poco con un moledor de mano. Retira del fuego cuando esté espesa y toda la fruta de color obscuro; reserva (es deliciosa sobre pan tostado!).

En la batidora (con el batidor de globo), bate el aceite de coco hasta que quede cremoso; incorpora el azúcar poco a poco. Agrega un poco del aquafaba y continúa batiendo hasta que se hayan incorporado perfectamente a la mezcla; agrega otro poco de aquafaba y continúa batiendo, hasta que incorpores todo el líquido. Tienes que incorporar el aquafaba poco a poco y esperar hasta que se mezcle completamente (evita que quede líquido en la parte de abajo de la mezcla).

Pesa y tamiza la harina junto con el polvo de arrurruz. Cuando la mezcla de aceite, azúcar y aquafaba esté lista (cremosa, esponjosa y suelta), incorpora poco a poco la harina y revuelve con una pala de madera. Regresa a la batidora (con el gancho para pan) y mezcla hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados, que la masa esté húmeda y se separe de los bordes. Pasa a la mesada (previamente enharinada), amasa un poco con las manos. Separa 3/4 partes de la masa y extiende con ayuda del bolillo.

Coloca la masa en un molde para tartas previamente engrasado (con aceite de coco y un poco de harina). Mi masa quedó un poco suelta y se quebró un poco pero la "reparé" al momento de colocarla en el molde (coloqué pedacitos de masa en las partes donde se quebró; lo mismo en las orillas).

Coloca una capa fina del relleno sobre la masa. Extiende el resto de la masa y forma una trenza para cubrir el relleno. La repostería y decorado artístico (lo bonito, pues) no se me da, así que hice churritos y los fui pegando poco a poco. En esta casa no se discrimina por el aspecto :-)

Hornear durante unos 30-40 minutos. Deja enfriar y disfruta.

Tortitas de plátano macho

Ingredientes
3 plátanos macho maduros
1 taza de no-carnita molida
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta blanca o negra
2 cds. de harina de avena o amaranto (opcional)
3 cds. de azúcar mascabado
aceite de uva para freír

Fuente de proteínas: nueces en la no-carnita molida

Procedimiento
Corta los extremos y pela los plátanos; ponlos a cocer en abundante agua con azúcar durante 15 minutos.

Saca del agua y machaca los plátanos hasta obtener un puré suave y homogéneo; si es necesario, agrega un poco de harina para dar firmeza. (Para hacer la harina de avena/amaranto, licua un poco del cereal por un par de minutos). Sazona con un poco de sal y pimienta.

Toma un poco del puré y dale forma de tortita, coloca un poco de la no-carne molida y cierra con un poco más de puré. Fríe las tortitas en abundante aceite de uva hasta que estén doradas; pasa a una servilleta de papel para retirar el exceso de aceite.

Para un plato completo en nutrición, sirve con arroz integral y una ensalada crudivegana (betabel, zanahoria, calabaza finamente rallada).

Pastel de zanahoria, piña/papaya y nueces

El pastel de zanahoria es mi favorito desde siempre y he ido adaptando varias recetas hasta lograr MI versión vegana preferida: nutritivo, lleno de frutas, olor, textura y sabor! Este mes lo compartí con mi familia en Hermosillo (Sonora) y todos han quedado tan encantados con esta versión que acá va la receta. Gracias Alejandro y Mar por ayudarme en la horneada :-)

Vegan carrot cake with papaya, nuts and dried cranberries

Ingredientes
2 1/2 de harina de trigo (cernida)
3 tazas de zanahoria rallada (aprox. 5 zanahoria)
2 tazas de piña o papaya maduras
1 taza de aceite de uva
1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)
1 taza de azúcar moscabado
2 plátanos o 2 cucharadas de chia
1 taza de nueces
1/2 taza de arándanos o pasas
2 cdas de extracto de vainilla
2 cdas de miel de agave (opcional)
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada (opcional)
1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal

Fuente de proteínas: nueces, leche vegetal

Precalentar el horno a 200°C

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar.

Los plátanos y las semillas de chia remplazan el huevo; puedes usar uno, el otro o ambos (1 plátano y 1 cucharada de chia) para mayor nutrición. Es importante remojar la chia unos 15 minutos antes de usar (1 cucharada de chia por 2 cucharadas de agua). En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla; o bien, deja reposando las semillas de chia e incorpora la vainilla junto con los otros ingredientes húmedos.

En otro recipiente, ralla las zanahorias y reserva. Corta la piña o papaya en cubos pequeños. Puedes elegir entre zanahoria y piña, zanahoria y papaya o zanahoria, piña y papaya. La papaya madura es muy dulce, por lo tanto, es una excelente opción para este tipo de pasteles (ve la receta del pastel tropical).

Incorpora el aceite y 3/4 de taza de leche vegetal a los ingredientes secos. Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa firme pero húmeda, como esta:

Agrega el resto de los ingredientes húmedos: el plátano/semillas de chia, la vainilla, continúa batiendo:

Incorpora la zanahoria y la fruta de tu elección y continúa mezclando con las manos hasta obtener una mezcla mucho más suave y bien batida:

Al final, incorpora las pasas/arándanos y las nueces. La mezcla final debe lucir como esta:

Pasa la mezcla a uno o dos moldes para hornear, previamente engrasados (aceite de coco o uva). Dependiendo del molde, es necesario agregar un poco de harina. En esta ocasión, doblé la receta y preparé tres pasteles medianos.

Hornea durante 45 minutos o 1 hora a 200°C. Nuestro horno nunca se prende para una sola cosa; en esta ocasión, también preparamos otro favorito, el quiche de puerro. Qué olores!!!!!

Pastel de zanahoria, papaya y nueces

Pastel de zanahoria, piña, nueces y arándanos

Hummus de frijoles y cebolla caramelizada

Nos encanta el hummus, desde el original de garbanzos, los de frijoles o habas; natural, con tomates secos, con aceitunas calamata, con mucho cilantro, zanahoria o betabel asados. Esta versión fácil, rápida y deliciosa es ideal  para acompañar un pan artesanal, papas al horno, verduras asadas...

Hummus de frijoles y cebolla caramelizada

Ingredientes
1 taza de frijoles bayos o peruanos
1 diente de ajo
1 cdt. tahini (opcional)
1 cdt. comino molido
jugo de 1 o 2 limones (o 1cdt. vinagre de manzana)
aceite de oliva extra virgen (si es posible, sazonado con algún chile)
sal de mar y pimienta negra

Cebollas caramelizadas:
2-3 cebollas medianas en julianas
2 cds. azúcar morena
3 cds. vinagre balsámico
aceite de oliva extra virgen

Fuente de proteínas: frijoles

Simple bean hummus with onions

Procedimiento
Para la cebolla caramelizada: cortar las cebollas en julianas (grosor, al gusto); en una sartén con aceite de oliva, poner la cebolla y una pizca de sal. A fuego lento, guisar las cebollas hasta que comiencen a ablandarse (unos 5 minutos). Cuando estén un poco más blandas, distribuir el azúcar y el vinagre balsámico. Remover constantemente. Continuar la cocción durante unos 20-30 minutos hasta que las cebollas  estén blandas y de color obscuro.

En el procesado de alimentos, mezclar los frijoles (sin caldo), el tahini, limón, aceite, ajo y especies. Mezclar hasta obtener una pasta no muy líquida pero sí untable; si es necesario, agregar un poco de caldo de los frijoles o agua. Antes de terminar, incorporar unas dos o tres cucharadas de cebollas caramelizadas y mezclar.