Ensalada de quinoa, papa y col morada

Ingredientes

3/4 taza de quinoa blanca

1/4 taza de quinoa roja (o 1 taza de quinoa blanca)

3 papas medianas

1/4 de pieza de col morada

1/2 taza de aceitunas negras (kalamata)

2-3 piezas de tomate seco en aceite

2-3 piezas de chiles largos en vinagre (o chile al gusto)

jugo de 1-2 limones

aceite de oliva extravirgen

sal de mar

pimienta negra molida

comino molido

Fuente de proteínas: quinoa

Procedimiento

Coloca la quinoa en un colador y lávala muy bien bajo el chorro de agua. En una olla con unas gotitas de aceite, dora la quinoa durante 4-5 minutos, incorpora 1 1/2 de agua y deja hervir. Baja el fuego y tapa la olla dejando un pequeño orificio abierto. Cuando esté cocida y el agua se haya consumido, pasa la quinoa a un recipiente y guarda en el refrigerador para que se enfríe. 

Lava y pela las papas; ponlas a cocer con suficiente agua hasta que estén tiernas pero firmes. Corta la col morada en plumas finas y desinfecta en abundante agua. Corta el resto de los ingredientes (aceitunas, tomates secos, chiles). 

Mezcla todos los ingredientes con la quinoa, sazona a tu gusto y listo!

Arroz con verduras y seitán

Ingredientes
1 taza de arroz integral
100 gr de seitán (receta)
1 pieza mediana de brócoli
1/4 pieza de col morada
1 taza de elote dulce
2 dientes de ajo
no-queso parmesano (receta)
Sal de mar y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva extra-virgen para freír

Fuente de proteínas: seitán, no-queso parmesano (nueces)

Procedimiento
Lava y pon a cocer el arroz integral con un poquito de sal. Corta el seitán en cubos pequeños y sofríe con ajo fínamente picado. Desinfecta los vegetales; corta el brócoli en piezas pequeñas y sofríe junto con el seitán. Incorpora la col rallada y los granos de elote. Sirve sobre el arroz cocido y sazona con el no-queso parmesano y pimienta negra molida (al gusto). Listo!

Sándwich de tofu a la plancha

No somos mucho de sándwich (excepto los sandwichitos de miga que hace V) pero este nos quedó bastante rico y colorido.

Ingredientes
200 gr. de tofu drenado (método del molcajete)
1 calabacita grande
1 o 2 zanahorias
1 cebolla mediana
1/2 col morada
Pan de caja vegano
humus (opcional, para untar en el pan)
aceite de uva para freir

Fuente de proteínas: tofu (y hummus)

Procedimiento
Desinfecta y corta la zanahoria y la calabaza en láminas delgadas (con la mandolina es más fácil). Corta la cebolla y la col en plumas gruesa. Pon un poco de aceite en el comal (o sartén) a fuego medio y fríe cada uno de los vegetales por separado, hasta que estén doraditos.

Cuando el tofu esté bien drenado (seco), corta en láminas delgadas y pásalas a la plancha con otro poquito de aceite hasta que queden bien doraditos.

Arma tu sándwich de colores y listo!