Ensalada de lentejas, zapallo asado y arándanos

Ingredientes
3 tazas de lentejas cocidas
1-2 zapallos grandes / camotes amarillos
1 taza de arándanos secos
1 cebolla morada mediana
sal de mar y pimienta negra para sazonar
aceite de oliva

Sugerencia de aderezo:
2-3 cds. de aceite de uva o aguacate
2-3 cds. de vinagre balsámico (usé sabor higo)
1 pizca de nuez moscada en polvo

Fuente de proteínas: lentejas

Pre-calienta el horno a 180°

Procedimiento
Lava y pela los zapallos o camotes, corta en dados medianos (1cm). Pasa a un recipiente para horno, sazona con un poco de sal y aceite de oliva, cubre con papel aluminio y hornea durante 40-50 minutos (hasta que esté dorado y blando). Corta la cebolla finamente y mezcla con las lentejas y los zapallos asados; incorpora los arándanos y sazona al gusto. Se puede servir tibia o fría.