Carpaccio de calabaza

Este verano tuvimos tantas, pero tantas calabazas (zucchini grandota, zucchini mediana, redonda, hasta un zapallito!) que organizamos un festival de la calabacita con nuestros queridos amigos: desde la entrada hasta el postre... gracia'dio que no se ha hecho vino de calabaza!

Carpaccio de calabaza 

Ingredientes
2-3 calabazas redondas lavadas
1 cebolla morada
1 aguacate
sal de mar, pimienta negra recién molida
Aceite de olivo extra virgen

Procedimiento
Con la mandolina, filetear las calabazas en rodajas finas y acomodar en un plato; filetea la cebolla y el aguacate con la misma mandolina; mezclar  los tres ingredientes con el aceite de oliva y sazonar al gusto. Dejar reposar en el refrigerador unos 30 minutos y servir con tostaditas saladas.

Carpaccio de calabaza redonda

Foccacia con-lo-que-quieras

Me gusta el pan. Me encanta el pan. Mucho. Sobre todo, si lo hago  yo ;-) Acá va la receta de una focaccia con poolish o masa madre. 

Focaccia con tomate y romero

Solemos ir a comer al Vivoli (San Miguel Allende, Gto.) por el puritito gusto de comernos dos raciones de su focaccia y tapenade de aceituna. He intentado varias veces preparar la misma focaccia en casa; las primeras resultaron piedras; las últimas, aceptables y muy ricas… pero todavía no idéntica a la del Vivoli. Seguiremos yendo y seguiré intentando, pues.

Focaccia con cebolla y alcaparras

 La foccacia es un pan plano, con mucho aceite de oliva y alguna especie/acompañamiento encima. Entre las versiones que hemos preparamos en casa está la focaccia de aceite de olivo y albahaca, tomate y romero, cebolla y orégano, cebolla y ajo, aceitunas, alcaparras, tomatitos sherry…. cualquier combinación es buena. Después de intentar varias recetas, me quedo con la focaccia con poolish de Peter Reinhart. Es un pan que requiere tiempo de preparación y mucho tiempo de reposo.

Ingredientes

Poolish

320 gr. harina de trigo (de fuerza o normal)

360 ml. agua templada

70 gr. levadura fresca

Masa

340 gr. de harina

180 ml. agua templada / leche vegetal

50 gr. de levadura fresca

14 gr. de sal fina

100 ml. aceite de oliva extra virgen 

Poolish

Procedimiento

El pooolish funciona como masa madre; es un pre-fermento lento de harina y levadura, con buen  valor proteínico y agrega un rico sabor a pan artesanal. En un bol mezclamos a mano la harina, el agua y la levadura hasta formar una masa suave pero pegajosa. Cubrimos con un plástico o repasador húmedo y guardamos en un lugar seco durante toda la noche (yo la guardo en el horno). Al siguiente día, la masa lucirá con burbujas y esponjosa.

En un bol incorporar la harina, el poolish, el aceite de oliva y la sal; incorporar el agua lentamente hasta que la masa se separe de los bordes y pueda trabajarse directamente en la mesada.  Se amasa suavemente por unos 15 minutos hasta hacer el primer doblez o folding. Los foldings es el método que recomienda Reinhart y se trata de amasar, estirar y doblar la masa repetidas veces. Este video de blog de Ma Petite Boulangerie (otro de mis blogs sobre panadería favoritos de Eva Flores) explica la técnica de manera muy clara y sencilla.

Precalentar el horno durante el primer reposo (180-230ºc).

El secreto de la focaccia está en los doblados y tiempos de reposo. El primer doblado requiere de unos 45 minutos de reposo (la masa cubierta con un plástico o papel film y un paño húmedo). Después se vuelve a amasar, a doblar y dejar en reposo por una hora más. En el tercer doblado, ya podemos cortar la masa en dos partes iguales, amasar, doblar, estirar y dejar reposar directamente en los recipientes/charolas donde se horneará el pan (previamente aceitados y con un poco de  harina de polenta para evitar que se pegue nuestro pan). En ese punto, se recomienda presionar la masa doblada con las yemas de los dedos  de tal forma que queden huequitos en toda la superficie. Dejamos reposar la masa por unos 45 minutos más (siempre cubierta).

Finalmente, rociamos las masas con mucho aceite de olivo cuidando de que penetre bien en los agujeros; espolvoreamos un poco de sal de mar y el acompañamiento de nuestra elección:  hierbas aromáticas (romero, orégano), aceitunas, tomates, cebollas (previamente fileteadas y pasadas por leche vegetal para restarle fuerza).

Focaccia con hierbas aromáticas, aceite y ajo

Horneamos a 230ºc durante 40-50 minutos  o hasta que los bordes luzcan doraditos. Dejamos enfriar en una rejilla y a disfrutar! 

Uncheese cake de mango y limón

El cheesecake es el postre favorito de todos, incluidos los veganos y vegetarianos (fue nuestro postre favorito en NYC). Mi nueva versión del cheesecake sin cheese es una adaptación a la receta que aparece en este sitio (opciones crudiveganas de-li-cio-sas!).

Es un postre frío. La  primera versión que hicimos fue de mango y limón (muy cercana a la receta original de Deryn Macey); la segunda con más mango y menos limón, la tercera de fresas y chocolate, la cuarta de frutos rojos, la quinta seguramente de más mango y menos limón porque fue la favorita de V…. Cualquier versión, siempre queda espectacular e impresiona a cualquiera J

Ingredientes

Base

1 taza de nueces (se pueden mezclar nueces, almendras, semillas de girasol…)

1 taza de dátiles o ciruela pasa

2-3 cucharadas de miel de agave

Relleno

2 tazas de nueces de la india (remojadas entre 8-12 horas)

2 tazas de mango (o frutos rojos, duraznos….)

½ taza de crema de coco estilo thai (sin endulzar pero no light)

½ taza de aceite de coco derretida (orgánico, extra virgen)

½ taza de jugo de limón (o naranja)

1 ralladura de limón

¼ taza de miel de agave

2 cdt. de esencia de vainilla

1 cdt. de canela en polvo

1 cdt. de jengibre fresco (opcional)

¼ taza de coco rallado (opcional)

2 cdt. de cacao en polvo (opcional)

Procedimiento

Para la base, moler las nueces/almendras y las ciruelas/dátiles en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Pasar al recipiente y, junto con un chorrito de miel de agave, mezclar y cubrir el fondo de manera uniforme. Se puede agregar un poco de cacao o coco en polvo, dependiendo de las combinaciones que se deseen; el grosor de la base también es al gusto.  Dejar reposar en el refrigerador una hora.

Para el relleno, enjuagar y colar muy bien las nueces de la india; pasar a la licuadora las nueces, la fruta y el resto de los ingredientes. Es importante que el aceite de coco esté previamente derretido, de otra manera no podrá mezclarse uniformemente con el resto de los ingredientes (quedarán trocitos de aceite de coco). Pasar la mezcla al recipiente con la base  y dejar reposar en el congelador (4 horas, aproximadamente). Sacar del congelador 1 o 2 horas antes de servir para que la mezcla esté más suave al momento de cortar.

Patties / tortitas de sobras

                                                               

Gluten free, chickpea and vegetables patties

Anoche nos quedó un poco de couscous con frutos secos, suficiente para unas tortitas de hamburguesa al plato!

Ingredientes

1 taza de couscous cocido  

1 cd. de mostaza orgánica

¼ taza de harina de garbanzos / pasta de garbanzos*

1 taza de verduras ralladas (a elección): zanahoria, calabaza, espinaca

aceitunas, nueces, almendras picadas finamente

sal, pimienta, chile al gusto

aceite de coco/oliva extra virgen para freír

Fuente de proteínas: harina de garbanzo

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, salpimientar al gusto, formar las tortitas de hamburguesa y dejarlas reposar por 1 o 2 horas en el refrigerador. El tiempo de refrigeración ayudará a que los sabores se integren mejor y la mezcla se endurezca un poco y no se desmorone al freírlas.  Estas tortitas pueden freírse en aceite caliente o meterlas al horno (30 mint).

Además de lecitina e hidratos de carbono, los garbanzos son ricos en ácidos grasos esenciales como el omega 6; al combinarse con cereales, su alto valor proteínico y aminoácidos se aprovechan mejor en el organismo.