Cheesecake horneado!

Hemos preparado varios cheesecake crudiveganos.... pero son fríos. Nos faltaba una opción calientita. Adaptamos esta receta y nos quedo espectacular. Ya hemos probado con distintos toppings: mango, salsa de frutos rojos, frutos rojos frescos, mermelada de papaya.....

Ingredientes 
(para dos pasteles delgados o uno grueso )

Para la base
1 taza de avena
1/2 taza de quinoa inflada / amaranto
1 taza de nueces de castilla
1/2 taza de dátiles o ciruelas pasas (sin hueso)
miel de agave
aceite de coco

Para el relleno
2 tazas de nueces de la india (remojadas 8 horas)
1 pieza de tofu extrasuave
1/2 taza de azúcar
jugo de 2-3 limones
1 cd. tapioca / maizena
1 cdta de canela molida
1 chorrito de extracto de vainilla
1 chorrito de miel de agave o maple
1 chorrito de ron o tequila blanco (opcional)
1/4 de taza de leche vegetal (si es necesario)

Para la cubierta
frutas rojas, mango, papaya frescas o en salsa
frutas en trozos
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de agua
jugo de 1-2 limones
1 cd. canela / jengibre molido

Fuente de proteínas: avena, amaranto, nueces, tofu

Procedimiento
Pre-calienta el horno a 200°C

Base. En el procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes para la base hasta que estén perfectamente integrados y molidos. Engrasa uno o dos recipientes para hornear con aceite de coco. Puedes colocar tiras de papel encerado (también con aceite de coco en la parte superior e inferior del papel) para facilitar el desmoldado. Coloca la mezcla de la base en los moldes, distribuye de manera uniforme en el fondo y los bordes. Hornea durante 5 minutos, saca y deja enfriar. Baja la temperatura del horno a 150°C.

Relleno. Cuela las nueces de la india y mezcla con el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos. Bate hasta que tengas una mezcla homogénea y suave, sin grumos. Constantemente, para el procesador, limpia los bordes, mezcla con una cuchara y vuelve a batir. Pasa la mezcla del relleno sobre la base y hornea durante 40-50 minutos a 200°C. Saca del horno y deja enfriar; desmolda.

Salsa de frutas. En una olla/sartén pequeño, coloca el azúcar, las frutas en trozos, el jugo de limón y un poquito de agua. Cocina a fuego lento y mueve constantemente hasta que obtengas un jarabe espeso pero con trozos de fruta. Agrega la canela molida o algún otro condimento que te agrade (otro poco de ron, por ejemplo!?). Deja enfriar.

Cubre el pastel con la salsa de frutas cuando los dos estén a temperatura ambiente; puedes refrigerarlo antes de servir. Te va a encantar!

Uncheese cake de zanahoria (raw/crudi)

El pastel de zanahoria fue siempre mi favorito. Lo extrañaba hasta encontrar esta versión de un pastel de queso, de zanahoria y vegano. Un par de intentos y algunas modificaciones.... et voila!  Creo que es el postre más saludable y más delicioso que he intentado :-)

raw, vegan carrot cake!

Ingredientes

Para el pastel
3 o 4 zanahorias medianas
1 1/2 taza de avena
1 cd. de canela en polvo
1 cd. de nuez moscada
1 cd. de jengibre molido

opcional: nueces de castilla troceadas, pasas, coco deshidratado

Para la no-crema
1 1/2  o 2 tazas de nueces de la india
jugo de uno o dos limones
2 cds. de aceite de coco (derretido)
2 cds. de miel de agave
1 cd. de nuez moscada (en polvo)

opcional: un chorrito de mezcal (mejor, ingrediente obligatorio)

Fuente de proteína: nueces  y más nueces!

Procedimiento
Preparar primero la no-crema. Dejar las nueces remojando (12 horas, toda la noche) para que se activen. Al día siguiente, licuar las nueces, el limón, el aceite de coco (previamente derretido), la miel y la nuez moscada. Puedes agregar más limón si prefieres una crema un poco ácida. Licuar durante varios minutos (parando la licuadora, limpiando los bordes, removiendo la mezcla en el fondo) hasta que se obtenga una pasta muy suave, sin grumos. Dejar reposar la mezcla en el congelador.

Para el pastel, lavar muy bien las zanahorias y rallar con el rallador de metal. En el procesador de alimentos (o licuadora), poner las hojuelas de avena y mezclar hasta obtener una harina fina. Mezclar con las especias. En un bowl grande, mezclar la harina de avena y la zanahoria rallada. La mezcla tiene que quedar húmeda pero seca.

El cheese cake puede prepararse en un recipiente individual (de preferencia, desmontable) o tipo cupcakes. Para armar: poner un poco de la mezcla de zanahoria y presionar, luego poner un poco de la crema, luego otro tanto de zanahoria y terminar con más crema. Conservar en el congelador durante 3-4 horas (recipientes individuales) o hasta 6 horas (recipiente grande). Sacar del congelador 1 hora antes de servir para que esté suave pero firme. Se pueden conservar en el congelador hasta 3 semanas.

Se puede decorar con nueces de castilla, ralladura de naranja, frutos rojos... Neta, riquísimo. 

Mini uncheesecake de frutos rojos

Receta facilita de un postre saludable, fresco, rico y delicioso!

Vegan, raw cherries cheesecake 

Ingredientes

Para la base
1 taza de nueces de castilla
1 taza de avena orgánica
1/2 taza de ciruelas pasa (sin hueso) o dátiles
2-3 cucharadas de miel de agave

Para el relleno
2 tazas de nueces de la india (previamente remojadas)
1/2 taza de aceite de coco
1/3 o 1/2 de taza de miel de agave (al gusto)
1 chorrito de extracto de vainilla
2 tazas de frutos rojos (fresas, frambuesas y/o zarzamoras)
1/2 taza de juego de limón (fresco)
1 ralladura de un limón
1 pizca de jengibre (molido)
1 pizca de nuez moscada (molida)
1 pizca de sal marina
1/2 taza de leche de almendras

Fuente de proteína: nueces de castilla, nueces de la india, avena

Opcional: un chorrito de whisky, tequila o mezcal a la mezcla; marinar las ciruelas en algún licor dulce!

Procedimiento
Para la base, moler las nueces, la avena y las ciruelas  en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Mezclar con la miel de agave. Cubrir un recipiente para pastel (de preferencia, desmontable) o preparar porciones individuales estilo cupcakes (mucho más fáciles de comer y conservar en el congelador).  Dejar reposar en el congelador por una hora.

Para el relleno, dejar en remojo las nueces durante toda la noche. Al siguiente día, enjuagar y colar muy bien. En la licuadora, incorporar las nueces, la fruta y el resto de los ingredientes en partes. Según la potencia de la licuadora, es necesario detener el proceso, limpiar las paredes del vaso de la licuadora, incorporar un chorrito de líquido (leche de almendras, pero al mínimo) y volver a licuar. Es importante que el aceite de coco esté previamente derretido, de otra manera no podrá mezclarse uniformemente con el resto de los ingredientes (quedarán trocitos de aceite de coco). Pasar la mezcla al recipiente con la base  y dejar reposar en el congelador (al menos 4 horas). Si son porciones individuales, sacar del congelador 30 minutos antes de servir. Decorar con frutos rojos.