Seitán/portobello en crema de chile verde

Ingredientes

200 gr. de seitán o 3-4 piezas de portobello

1 cebolla blanca grande

2-3 chiles verdes/poblanos tatemados

100 gr. de tofu blando

2 dientes de ajo

sal de mar, pimienta negra molida

aceite de oliva

1/2 taza de agua

Fuente de proteínas: seitán, portobello, tofu

Procedimiento

Asa el seitán/portobello con muy poco aceite hasta que esté dorado pero firme. En la licuadora, bate el resto de los ingredientes; incorpora el agua poco a poco hasta que tengas una crema homogénea. Sazona al gusto. 

Agrega la crema al seitán/portobello y calienta a fuego lento durante 10-15 minutos. Sirve con arroz o en taquitos! 

Fajitas norteñas: portobello, chile verde y cebolla

Taquitos veganos con hongo portobello, excelente fuente de proteína vegetal!

Ingredientes
3-4 hongos portobello grandes
1-2 cebollas blancas medianas
2 chiles verdes tatemados
2 papas medianas
2-3 dientes de ajo
sal de mar
pimienta fresca
aceite de oliva para freír
tortillas de harina o maíz

Fuente de proteínas: hongo portobello

Preparación

Lavar todos los vegetales. Cortar las papas en bastones delgados y freír en una sartén con poco aceite; a los 5 minutos de comenzar a freír las papas, incorporar la cebolla cortada en julianas gruesas.

Lavar muy bien los hongos y cortar en juliana (1 cm de grosor). En otra sartén o en el comal, asar los hongos con un poquito de aceite. Cuando comiencen a tomar color, sazonar con pimienta fresca molida, únicamente.

Cuando las papas y las cebollas comiencen a dorarse, incorporar el ajo finamente picado y el chile verde en rajas. Sazonar con sal gruesa y pimienta recién molida.

Cuando los hongos estén asados, retirar del fuego.

Calentar las tortillas y armar los taquitos!

Servir con alguna salsa verde o roja, o aguacate fresco. Si se acompaña con una ensalada de cereales, se obtiene un plato completo y saludable. ¿Quién dijo que estábamos a dieta?

Tinga de setas y zanahoria al achiote

Un plato super rápido, rico, fresco y nutritivo! Tinga estilo sonorense (con achiote) con pasas, nueces y dos tipos de champiñones como fuente de proteínas. Se puede servir en tostadas, en tacos con tortillas de maíz, sobre nachos, en pan tipo tortas, al plato acompañado de algún cereal.  Se sirve caliente o temperatura ambiente.  

Ingredientes

1 kg de zanahorias lavadas

2 cebollas medianas

1 pasta de achiote 

1 taza de jugo de naranja (si es agria, mejor)

1 taza de setas 

1 taza de portobello 

Nueces troceadas y pasas al gusto

Sal y pimienta 

Fuente de proteínas: nueces, setas y portobello.

Procedimiento

Disolver la pasta de achiote en el jugo de naranja, hasta que no queden grumos; reservar. Rallar las zanahorias finamente; cortar las cebollas en plumas; sofreír  la cebolla y zanahoria en aceite de oliva, hasta que tengan un ligero color dorado. Incorporar las setas y el portobello cortados en plumas; agregar sal y pimienta al gusto, y sofreír unos minutos más, dando vueltas constantemente. Cuando los vegetales estén suaves (blandos), incorporar el jugo de naranja con el achiote;  mezclar muy bien hasta que el chile cubra todos los ingredientes. Agregar las nueces y pasas, tapar y dejar cocinar por unos 10 minutos más a fuego lento. Listo!      

Tinga de zanahorias y setas al achiote