Comida saludable, fresca y con sabor

Como amante de la cocina y comedora de buen diente, puedo afirmar que nunca habías comido tan variado, tan rico y tan diverso, como desde que adoptamos el veganismo. En el paso por la dieta vegetariana, tratamos de compensar los platos con lácteos y huevos, que disfrazaban los sabores de los ingredientes vivos. Por mi parte, dos cosas re-descubrí en el veganismo: que me encanta el chile y que sí me gustan los postres!

En todas las recetas que aquí compartimos, se busca incluir ingredientes frescos y nutritivos. Para los amigos que se preocupan por nuestra ingesta de proteínas y aminoácidos, intentaremos incluir la información nutricional relevante. Algunas recetas requieren tiempo de preparación, pero la mayoría son muy fáciles y rápidas. Nos gusta preparar raciones abundantes y guardar algunas porciones en el congelador para después.

Se trata de comer rico, sano, variado... sin maltratar a nadie.

lunes, 30 de enero de 2017

Pasta, coles de bruselas y frijoles



Ingredientes
Pasta (1 taza por ración)
1 taza de coles de bruselas
1 taza de frijoles bayos cocidos
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva extra-virgen
chiltepín (opcional)
Sal de mar, pimienta negra molida

No-quesito parmesano

Fuente de proteínas: frijoles y nueces del no-quesito parmesano

Procedimiento
Hierve suficiente agua para preparar la pasta. Lava y corta a la mitad las coles. Cuando el agua esté hirviendo, agrega las coles durante unos 5 minutos, retíralas y por a cocer la pasta en la misma agua. En una sartén, sofríe los dientes de ajo cortados en láminas y las coles; cuando estén un poco dorados, incorpora los frijoles. Sazona al gusto.

Cuando la pasta esté al dente, escurre el agua y mezcla con el resto de los ingredientes. Puedes sazonar con un poco de aceite de oliva, pimienta negra molida y/o chiltepín molido. Listo!


lunes, 23 de enero de 2017

Guiso de frijoles, quinoa y kale



Ingredientes
1/2 kg de frijoles peruanos/bayos cocidos
1 litro de caldo de frijoles (o agua)
1 taza de quinoa blanca
1 manojo de kale orgánico
1 taza de aceitunas negras (kalamata)
2 jitomates
1 cebolla blanca
2-3 dientes de ajo
sal de mar
pimienta negra molida

Fuente de proteínas: frijoles, quinoa y kale


Procedimiento
Enjuaga muy bien la quinoa antes de cocerla. En una olla, sofríe la quinoa, el ajo triturado o cortado en láminas y la cebolla cortada en plumas. Corta los extremos de los tomates en forma de cruz y ponlos a cocer en suficiente agua para retirarles la piel. Cuando la quinoa esté un poco dorada, agrega el caldo de los frijoles (o agua) y los tomates troceados. Sazona al gusto y deja cocinar unos 10 minutos.

Desinfecta el kale y corta en trozos pequeños. Incorpora los granos de frijoles, el  kale y las aceitunas al guiso, tapa y deja cocinar otros 20 minutos. Listo!


domingo, 15 de enero de 2017

Taquitos de frijol y coliflor acompañados de chips de betabel y salsa estilo tzatsiki

Esta es una receta de "sobras" deliciosa!


Ingredientes
1 taza de frijoles cocidos
1 taza de coliflor (1/4 de pieza)
1/2 taza de cebolla de rabo
1/2 taza de granos de elote dulce
2 ajos o ajos molidos
1 cda. de cúrcuma
sal de mar y pimienta negra molida

1 betabel mediano
aceite de oliva extra virgen
sal de mar en grano

ensalada griega estilo tzatsiki (receta)

Fuente de proteínas: frijoles, semillas de girasol


Procedimiento
Lava la coliflor y corta en trozos muy pequeños o ralla en un rallador de queso. Guisa la coliflor rallada, los frijoles y la cebolla cortada en plumas. Incorpora el resto de los ingredientes, sazona al gusto y listo!

Para los chips de betabel, precalienta el horno a 250°. Lava y pela el betabel; con ayuda de una mandolina, corta en láminas muy delgadas. Agrega un poco de aceite de oliva, sal y hornea durante 20 minutos; voltea las chips y hornea durante otros 20 minutos.

 

No-crema de yogurt estilo tzatsiki

La receta original de esta salsa cremosa, fresca, estilo griego aparece en este sitio. Esta crema compaña la ensalada de pepino (ensalada tzatsiki), se puede utilizar como crema para ensaladas y falabel, para tacos o tostadas, sobre pasta en una ensalada fría, como dip.....


Ingredientes
1 taza de semillas de girasol (remojadas 8 horas)
2 dientes de ajo
1 cda. de vinagre de manzana (orgánico)
1-2 cds. de aceite de oliva extra virgen
1 cd. orégano molido
Jugo de 2 limones
sal de mar y pimienta molida
leche vegetal (la necesaria)

Fuente de proteínas: semillas de girasol

Procedimiento
Deja remojando las semillas de girasol toda la noche. Enjuaga las semillas y licua junto con el resto de los ingredientes hasta obtener una crema homogénea, sin grupos; si te gusta más líquida, puedes agregar un poco de leche vegetal o medio pepino sin semillas. Sazona al gusto.


Se puede conservar en el refrigerador en un recipiente de vidrio, bien cerrado, durante 10 días.




lunes, 9 de enero de 2017

Quinoa dulce con frutos secos



Ingredientes
1 taza de quinoa blanca
2.5 tazas de leche vegetal
3 cds. miel de agave o maple
3 cds. esencia de vainilla
2 cds. canela en polvo
1 cd. nuez moscada en polvo (opcional)

Para acompañar: nueces, almendras, plátano, manzana, peras, fresas, arándanos...

Fuente de proteínas: quinoa, frutos secos

Procedimiento

Enjuaga muy bien la quinoa con agua del grifo y pasa a una olla para cocer; incorpora el resto de los ingredientes. Cuando hierva, baja el fuego y deja cocer durante 15-20 minutos (hasta que el agua se evapore). Puedes agregar trozos de manzana o pera durante la cocción, para que estén más suaves.

Acompañar con frutos secos y/o fruta fresca. Desayuno nutritivo y delicioso!

domingo, 1 de enero de 2017

Filetes de coliflor sobre quinoa


Ingredientes
Filetes
1/2 cabeza de coliflor
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de levadura nutricional
1/4 taza de leche vegetal
sal de mar, pimienta molida, comino, cúrcuma y curry en polvo (al gusto)
cilantro fresco para servir

Quinoa
3/4 taza de quinoa blanca
1/4 taza de quinoa roja (opcional)
2 dientes de ajo
1 pizca de sal de mar
frutos secos: nueces, almendras, pistachos, pasas, arándanos (al gusto)

Gravy
1/2 cebolla
1 taza de leche de coco
2 cds de harina (puede ser de trigo, avena o amaranto)
sal de mar, pimienta molida, comino, cúrcuma y curry en polvo (al gusto)

Fuente de proteínas: quinoa y frutos secos



Procedimiento
Precalienta el horno a 250°

Lava muy bien la coliflor y corta las hojas sin romper el tallo. Parte a la mitad y empieza a cortar filetes de 2 cm de ancho; trata de conservar las piezas lo más completas posibles. En un recipiente, mezcla el aceite, la leche y todos los condimentos. Con cuidado, pasa cada pieza de coliflor por la mezcla y coloca en una sartén de hierro o plancha para hornear previamente engrasada. Hornea durante 20 minutos; saca y voltea cada una de las piezas; hornea durante 15 minutos más.


Enjuaga la quinoa con abundante agua. En una sartén con un poquito de aceite, sofríe el ajo y la quinoa durante 5 minutos; incorpora 2 tazas de agua. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego y tapa. Cuando la quinoa esté lista (el agua se haya consumido), retira del fuego e incorpora los frutos secos, revuelve y conserva.

El gravy es opcional pero queda muy bien. Lava y corta las cebollas en plumas; sofríe en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Cuando las cebollas estén doradas, agrega 2 cucharadas de harina y revuelve. Mezcla las especies con la leche de coco e incorpora a la cebolla. Revuelve durante un par de minutos, quita el fuego y reserva.

Para servir, coloca la quinoa sobre un plato extendido, acomoda los filetes de coliflor y agrega un poco de cilantro fresco. Acompaña con el gravy y disfruta!

Los filetitos de coliflor también pueden servirse en un sándwich.


Este fue nuestro menú de fin de año (quién dice que los veganos comemos poquito?!) Los filetes de coliflor sobre quinoa con frutos secos estuvieron deliciosos; la pizza de vegetales con quesito vegano, ni se diga :-)