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Ingredientes
1 kg de zanahorias lavadas
2 cebollas medianas
1 pasta de achiote
1 taza de jugo de naranja (si es agria, mejor)
1 taza de setas
1 taza de portobello
Nueces troceadas y pasas al gusto
Sal y pimienta
Fuente de proteínas: nueces, setas y portobello.
Procedimiento
Disolver la pasta de achiote en el jugo de naranja, hasta que no queden grumos; reservar. Rallar las zanahorias finamente; cortar las cebollas en plumas; sofreír la cebolla y zanahoria en aceite de oliva, hasta que tengan un ligero color dorado. Incorporar las setas y el portobello cortados en plumas; agregar sal y pimienta al gusto, y sofreír unos minutos más, dando vueltas constantemente. Cuando los vegetales estén suaves (blandos), incorporar el jugo de naranja con el achiote; mezclar muy bien hasta que el chile cubra todos los ingredientes. Agregar las nueces y pasas, tapar y dejar cocinar por unos 10 minutos más a fuego lento. Listo!
Tinga de zanahorias y setas al achiote