Molletes mexicanos

Ingredientes
Pan al gusto (mi preferido: foccacia)
veganesa 
frijoles cocidos
salsa pico de gallo
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta negra molida

Salsa pico de gallo
2 tomates rojos
1/2 cebolla mediana
cilantro
chile serrano
granos de elote (opcional)

Fuente de proteínas: veganesa y frijoles

Procedimiento
Corta el pan en rebanadas delgadas y calienta en el tostador de pan. Unta con veganesa favorita y frijoles cocidos molidos. Pon un poco de salsa pico de gallo y sazona con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Perfecto para el desayuno!

Bowl de arroz integral, garbanzos tostados y vegetales frescos

¡Un plato balanceado, nutritivo, saludable y con mucho sabor!

Ingredientes
1 taza de arroz integral
2 tazas de garbanzos cocidos
pimienta negra en polvo
pimiento morrón en polvo
comino en polvo
ajo en polvo
cúrcuma en polvo
juego de 1 limón
1 cd. aceite de oliva

Al gusto:
 Zanahorias grandes ralladas, aguacate, palmitos
calabaza rallada, col blanca o morada, betabel rallado

Para acompañar: veganesa de chipotle

Fuente de proteínas: garbanzos y veganesa

Procedimiento
Precalienta el horno a 220°C

Pon a cocer el arroz integral al gusto. Escurre los garbanzos cocidos (frasco o naturales) y colócalos en un recipiente profundo. Sazona con las especias, el jugo de limón y un poco de aceite. Pasa a una charola para hornear cubierta con papel encerado y distribuye muy bien. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que los garbanzos estén dorados y firmes. Combina con vegetales frescos y el arroz. Listo.

Son también deliciosos como botanita :-)

Ensalada otoñal (papas, garbanzos, tomate seco, veganesa)

Esta es una de esas ensaladas de fin de mes y día lluvioso: lleva todo lo que encuentres en el refri!

Ingredientes
5 papas medianas
1 taza de garbanzos (lentejas, alubias)
tomate seco deshidratado
cebolla verde de rabo
granos de elote / elotitos
aceitunas
no-salchichas
veganesa de tu elección
sal de mar
pimienta fresca molida
ajo en polvo
....

Fuente de proteínas: garbanzos, lenteja so alubias, además del tofu de la veganesa

Procedimiento
Después de lavar las papas, ponerlas a cocer con abundante agua. Cuando estén cocidas, pelarlas y cortarlas en trozos grandes. Mezclar con el resto de los ingredientes. Sazonar al gusto y listo!

Taquitos de coliflor

Hace unos meses, comimos unos taquitos de coliflor en el restaurante vegano Forever. Estaban tan, pero tan ricos que tuvimos que prepararlos en casa a nuestro estilo. Nos quedaron todavía más ricos. Ni modo :-)

Ingredientes
8 tortillas de maíz
1 pieza de coliflor
1 paquete de harina para tempura (o ver más abajo)
1 cdta. de cúrcuma
1 cdta. pimienta negra molida
1 cdta. sal fina
aceite de uva para freír

Guarnición
1 hojas de kale o lechuga italiana
1 pepino
1 zanahoria

Veganesa casera al gusto

Fuentes de proteína: tofu de la veganesa

Procedimiento
Lava y corta la coliflor en ramilletes pequeños. Coloca los ramilletes en agua hirviendo durante unos 8-10 minutos. Cuando la coliflor esté blanda pero firme, retira del agua y escurre. Reserva.

Para la masa, puedes utilizar un paquete de harina para tempura vegana (los venden en todas las tienda de productos orientales), mezcla con agua y sazona al gusto con cúrcuma o pimiento rojo en polvo, sal fina y pimienta negra molida; un poquito de ajo o cebolla en polvo, tal vez. Si prefieres preparar la harina, en este sitio encuentras un video para preparar la tempura a partir de harina de trigo, agua, polvo de hornear (o arruruz) y aceite. Se ve fácil.

Mezcla los ramilletes de coliflor con la masa del rebozado y reserva durante unos minutos en el refrigerador.

En una olla pequeña y profunda, coloca suficiente aceite de uva para freír. Cuando el aceite esté bien caliente, coloca unas cuatro o cinco piezas de coliflor (las que quepan en la olla sin que se toquen); déjalas dorar, retira y pasa a una servilleta gruesa para retirar el exceso de aceite. Continua con el resto.

Para acompañar, desinfecta y corta finamente el kale o la lechuga. Lava muy bien la zanahoria y el pepino; con un pelador, forma tiras delgadas y largas. Mezclar las verduras frescas.

Calienta las tortillas, coloca unas piezas de coliflor, luego las verdura y al final un poco de la veganesa de tu elección. Recomendamos la de chipotle o la de chile verde. Listo!

Ensalada de no-atún girasol

La típica ensalada de atún es una opción saludable, rápida y fresca. La opción vegana es además nutritiva, libre de tóxicos (como el mercurio) e igualmente deliciosa. Hay varias recetas de atún vegano, como esta y esta otra. Acá va mi propuesta de ensalada de no-atún:

Ingredientes

1 taza de semillas de girasol (previamente remojadas)

2-3 varas de apio

1/2 taza de elote dulce

1/3 taza de aceitunas kalamata

2 cdts de alcaparras

1-2 chiles serranos 

veganesa natural (ver receta) 

pimienta negra

jugo de limón 

pimienta negra
sal (opcional)

Fuente de proteínas: semillas de girasol

Preparación

Deja remojando las semillas de girasol por 4 horas. En el procesador de alimentos, muele las semillas (sin el agua de remojo), una vara de apio, las aceitunas y alcaparras, hasta obtener una pasta suave pero con textura (que se distingan los trocitos de cada ingrediente). 

En un tazón, mezcla los granos de elote, trozos pequeños de apio y el chile.

Incorpora el no-atún, un par de cucharadas de veganesa natural y un poquito de limón. Prueba el sabor y sazona con pimienta negra recién molida; si es necesario, agrega un poquito de sal  y/o aceite de oliva extra virgen. Conserva en el refrigerador hasta el momento de servir.

Se puede servir sobre tostadas saladas o pan...

O prepara un delicioso sándwich con pan de centeno, aguacate y germinados caseros. Delicioso, saludable y nutritivo :-)

Veganesa natural, de ajo, de chile verde o chipotle...

Delicioso sustituto para la mayonesa, preparado con tofu fresco, aceite de oliva, sal, pimienta y el sabor que tú decidas. Rico, sano, fácil de preparar, libre de colesterol, grasas saturadas, y maltrato animal :-)

Veganesa o tofunesa 

Ingredientes básicos 
1 bloque de tofu fresco orgánico (200 gr)
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cd de sal de mar
1 cd de pimienta
1 diente de ajo
jugo de 1/2 limón
1 cd de miso blanco (opcional)
agua

Para dar sabor: 
2 dientes de ajo y 1 pizca de cúrcuma
1-2 chiles verdes / poblano tatemados
2-3- chiles chipotles (enlatados)
hierbas aromáticas
aguacate y cilantro
2 cds de levadura nutricional, cúrcuma y aceite de oliva con chile

Fuente de proteínas: tofu

Procedimiento
Cortar el bloque de tofu en dos o tres partes; poner en una olla, incorporar una taza de agua (que apenas cubra el tofu) y hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego, sacar el exceso de agua con la ayuda de un colador y pasar a un recipiente donde se pueda batir, al procesador de alimentos o directamente en la licuadora (queda un poco más líquida).

Incorporar el ajo, la sal, una parte del aceite de oliva y el limón; batir durante un par de minutos hasta que se obtenga una crema muy suave y homogénea.

Probar de sabor, incorporar más aceite, limón o sal, y seguir batiendo hasta obtener una crema espesa y de buen sabor.

Al final, incluir el ingrediente de tu elección para dar sabor. Esperar a que esté bien fría y pasar a un recipiente de vidrio con tapadera; puede durar en el refrigerador entre 3 y 5 días. Si se incluye un chorrito de vinagre, dura un poco más (cuidar que no se contamine con otros sabores ni que se oxide).

La veganesa natural sustituye la mayonesa regular cualquier receta: sándwiches, tortas, chimichangas, ensalada de papa y coliflor....

La veganesa de ajo o chile verde es perfecta como dip, aderezo de ensaladas y sobre cualquier pan salado!

La tofunesa de chipotle -la que mas éxito ha tenido en casa- es excelente opción como dip, para acompañar papas fritas o verduras asadas, aderezo para elotitos o palmitos, sobre pasta o arroz, para sustituir incluso la mostaza en sándwiches.