Croquetas crujientes de arroz

¡Las mejores, más ricas y crujientes croquetas veganas que hemos preparado!

Ingredientes
1 taza de arroz integral
1 taza de garbanzos cocidos
1/2 taza de harina de avena
1/4 de taza de levadura nutricional
ajo en polvo
sal de mar y pimienta negra
aceite de uva para freír

Rellenos (opcional)
aceitunas
chile morrón
queso vegano

Fuente de proteínas: garbanzos

Procedimiento
Lava muy bien el arroz integral y déjalo remojar durante toda la noche. Luego, cocina con tres tazas de agua y un poco de sal; deja enfriar. Licua los garbanzos cocidos (sin agua) hasta obtener una pasta suave.  Mezcla el arroz, los garbanzos, la harina de avena, la levadura y el resto de los ingredientes; la mezcla tiene que quedar seca y pegajosa. Deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

En una cacerola chica pero profunda, calienta el aceite de uva; prepara prequeñas croquetas (con o sin relleno) y fríe en el aceite caliente. Si se deforman, agrega un poco  más de harina y/o levadura.

Acompaña con una salsa fresca como la de pepino y cilantro o de aguacate y pepino.

Croquetas de brócoli y arroz

Estas croquetas son nutritivas, ricas y fáciles de preparar. Además, las puedes congelar y recalentar en el horno tostador rápidamente; perfectas para el lunch!

Ingredientes
2-3 piezas de brócoli (medianas)
2 tazas de arroz integral cocido
3 cds. harina de garbanzo / 3/4 taza de garbanzo cocido
2 dientes de ajo
1/2 cebolla o puerro
2 cds. levadura nutricional (opcional)
aceitunas negras (opcional)
sal de mar
pimienta negra molida
aceite de uva para freir

Fuente de proteínas: brócoli, levadura nutricional (además tiene vitaminas del complejo B, incluida B12!)

Procedimiento
Lava y corta el brócoli en piezas pequeñas; sofríe un poco junto con el puerro o la cebolla, y el ajo bien picado; sazona al gusto. Pasa el brócoli al procesador de alimentos y mezcla con el resto de los ingredientes.

Pasa la mezcla a un tazón e incorpora la harina de garbanzos. Si no tienes harina, puedes usar una pasta de garbanzos cocidos previamente molidos en la licuadora (pasta fina para que aglutine el resto de los ingredientes). Tal vez puedas usar harina de avena como aglutinante....  Corrige el sazón y deja repostar la mezcla una media hora en el refrigerador.

Forma las croquetas y fríe en aceite de uva bien caliente (o mete al horno a 200 °C durante 25 minutos por cada lado). Acompaña con una rica ensalada y tienes un plato completo y balanceado :-)

Croquetas de arroz

Ingredientes
1 taza de arroz integral
3/4 de taza de harina de garbanzo
1 taza de brocoli pasado por agua (opcional)
aceitunas, chile verde (opcional)
sal y pimienta al gusto
aceite de uva para freir

Procedimiento
Cocer el arroz integral y dejar enfriar. Activar la harina de garbanzos mezclando con agua de filtro, dejar reposar por 5 minutos. Mezclar el arroz con la pasta de garbanzos. Si se desea, se puede agregar trocitos de brocoli (pasado por agua), aceitutas, rajas de chile verde, calabaza, o zanahorias ralladas y escurridas. Sazonar al gusto.

Formar la mezcla en forma de croquetas, albondigas o pequeñas hamburguesas y dejar reposar  en el refrigerador durante 10-15 minutos. Freir las croquetas en aceite de uva caliente y listo. Se pueden acompañar con salsa de tomate, crema de chile verde (en la foto), ensalada o disfrutar solitas como botana.