Ensalada de lentejas, zapallo asado y arándanos

Ingredientes
3 tazas de lentejas cocidas
1-2 zapallos grandes / camotes amarillos
1 taza de arándanos secos
1 cebolla morada mediana
sal de mar y pimienta negra para sazonar
aceite de oliva

Sugerencia de aderezo:
2-3 cds. de aceite de uva o aguacate
2-3 cds. de vinagre balsámico (usé sabor higo)
1 pizca de nuez moscada en polvo

Fuente de proteínas: lentejas

Pre-calienta el horno a 180°

Procedimiento
Lava y pela los zapallos o camotes, corta en dados medianos (1cm). Pasa a un recipiente para horno, sazona con un poco de sal y aceite de oliva, cubre con papel aluminio y hornea durante 40-50 minutos (hasta que esté dorado y blando). Corta la cebolla finamente y mezcla con las lentejas y los zapallos asados; incorpora los arándanos y sazona al gusto. Se puede servir tibia o fría.

Avena con manzana y canela

Desayuno completo, nutritivo, delicioso y calientito!

Ingredientes (2 raciones)

1.5 tazas de avena orgánica (libre de gluten)

1.5 tazas de leche vegetal (almendras, coco, arroz)

1 manzana (verde o roja)

1 chorrito de miel de agave

1 chorrito de vainilla

1 pizca de canela molida

1 pizca de nuez moscada (opcional)

1 pizca de jengibre molido (opcional)

2 cds. de chia (opcional)

Para acompañar: nueces, almendras, arándanos deshidratados, plátano, coco rallado

Fuente de proteínas: avena, chia

Procedimiento

Pon a cocer la avena y la leche vegetal; lava y corta las manzanas en gajos delgados e incorpora a la mezcla. Incorpora la miel y las especies; cocina durante unos 5 minutos, moviendo constantemente. Retira del fuego cuando obtengas la consistencia deseada (yo la prefiero "sequita"). Sirve y disfruta!

  

Pastel de zanahoria, piña/papaya y nueces

El pastel de zanahoria es mi favorito desde siempre y he ido adaptando varias recetas hasta lograr MI versión vegana preferida: nutritivo, lleno de frutas, olor, textura y sabor! Este mes lo compartí con mi familia en Hermosillo (Sonora) y todos han quedado tan encantados con esta versión que acá va la receta. Gracias Alejandro y Mar por ayudarme en la horneada :-)

Vegan carrot cake with papaya, nuts and dried cranberries

Ingredientes
2 1/2 de harina de trigo (cernida)
3 tazas de zanahoria rallada (aprox. 5 zanahoria)
2 tazas de piña o papaya maduras
1 taza de aceite de uva
1 taza de leche vegetal (almendras, coco o soya)
1 taza de azúcar moscabado
2 plátanos o 2 cucharadas de chia
1 taza de nueces
1/2 taza de arándanos o pasas
2 cdas de extracto de vainilla
2 cdas de miel de agave (opcional)
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada (opcional)
1 cdta de polvo para hornear (arrurruz)
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal

Fuente de proteínas: nueces, leche vegetal

Precalentar el horno a 200°C

En un recipiente, mezcla muy bien los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar.

Los plátanos y las semillas de chia remplazan el huevo; puedes usar uno, el otro o ambos (1 plátano y 1 cucharada de chia) para mayor nutrición. Es importante remojar la chia unos 15 minutos antes de usar (1 cucharada de chia por 2 cucharadas de agua). En otro recipiente, machaca los plátanos y mezcla con la vainilla; o bien, deja reposando las semillas de chia e incorpora la vainilla junto con los otros ingredientes húmedos.

En otro recipiente, ralla las zanahorias y reserva. Corta la piña o papaya en cubos pequeños. Puedes elegir entre zanahoria y piña, zanahoria y papaya o zanahoria, piña y papaya. La papaya madura es muy dulce, por lo tanto, es una excelente opción para este tipo de pasteles (ve la receta del pastel tropical).

Incorpora el aceite y 3/4 de taza de leche vegetal a los ingredientes secos. Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa firme pero húmeda, como esta:

Agrega el resto de los ingredientes húmedos: el plátano/semillas de chia, la vainilla, continúa batiendo:

Incorpora la zanahoria y la fruta de tu elección y continúa mezclando con las manos hasta obtener una mezcla mucho más suave y bien batida:

Al final, incorpora las pasas/arándanos y las nueces. La mezcla final debe lucir como esta:

Pasa la mezcla a uno o dos moldes para hornear, previamente engrasados (aceite de coco o uva). Dependiendo del molde, es necesario agregar un poco de harina. En esta ocasión, doblé la receta y preparé tres pasteles medianos.

Hornea durante 45 minutos o 1 hora a 200°C. Nuestro horno nunca se prende para una sola cosa; en esta ocasión, también preparamos otro favorito, el quiche de puerro. Qué olores!!!!!

Pastel de zanahoria, papaya y nueces

Pastel de zanahoria, piña, nueces y arándanos

Pan artesanal, sin amasar!

Esta receta se la debo a Carolyn, quien prepara un delicioso pan de frutos secos con este método. Se trata del famoso pan sin amasar de Jim Lahey.  Ingrediente indispensable: olla de hierro (cast iron / Dutch oven) con tapadera.

El secreto de este pan es la fermentación lenta. Todos los procesos de fermentación suponen la descomposición de los nutrientes (harina, levadura), se potencian las propiedades (vitaminas, sobretodo del grupo B y C), disminuye el ácido fiticode de la corteza de los cereales (como sucede con los germinados) y, como consecuencia, favorece la digestión. La preparación de pan con polish es muy similar; prueba la receta de la foccacia.

La primera vez que preparé este pan, seguí paso a paso la receta original (nueces y pasas, pan dulce perfecto para el desayuno). Al mismo tiempo, preparé un pan salado, con nueces de la india y tomate deshidratado. Los dos salieron riquísimos. Los ingredientes son para una pieza.

Es un pan que requiere tiempo y paciencia; la recompensa es el sabor.

Ingredientes
300 gr de harina de trigo
300 ml de agua (temperatura ambiente)
10 gr de levadura seca (o 1/4 taza de levadura fresca)
1 cdt de sal fina
1 cdt de miel o azúcar

versión dulce
1 taza de nueces de castilla
1/4 de taza de miel de agave

versión salada
1 taza de nueces de la india
1/4 de taza de aceite de oliva extra-virgen

Opciones para pan dulce (uno o dos por pan)
1 taza de arándanos secos o pasas
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de nibs de cacao o chispas de chocolate vegano

Opciones para pan salado (uno o dos por pan)
1 taza de nueces de la india
1 taza de aceitunas verdes o negras troceadas
1 taza de tomates secados al sol en aceite
1 taza de cebolla cortada en plumas finas (remojadas 30 mint en agua con sal)
1/4 de taza de algún chile seco molido

Opciones para pan integral
200 gr de harina de trigo
100 gr de harina de trigo integral

Procedimiento
En un recipiente pequeño, mezcla la levadura con la miel / azúcar y un poco de agua. Deja reposar durante 10 minutos (primer proceso de fermentación). En otro recipiente, mezcla la harina y la sal, incorporar la levadura, el agua (o el aceite si es pan salado). Mezcla con la mano o una espátula durante un par de minutos hasta formar una masa firme. Después incorpora los ingredientes más blandos y, por último, las nueces troceadas.

Cubre el recipiente con una bolsa de plástico o papel film y una servilleta húmeda, deja reposar en un lugar seco, a temperatura ambiente, durante 12-18 horas (mientras más tiempo, mejor). Yo lo pongo directamente en el horno, con la puerta cerrada.

La mañana siguiente, luce así:

Si se utilizó levadura fresca, es posible que tenga más burbujas:

En una servilleta de algodón (no tipo toalla, para evitar que se pegue), espolvorea en un círculo amplio un poco de harina para polenta, sémola de trigo o harina de trigo. Vierte la masa con mucho cuidado en el centro de la servilleta.

Junta las cuatro esquinas de la servilleta y, con cuidado, trata de formar una bola de masa cubierta con la polenta.

Pasa la masa a un recipiente (o la la olla donde se horneará) para que tome la forma deseada; cierra la servilleta dando vueltas a los extremos, y deja reposar durante 2-3 horas más.

Media hora antes de terminar el último reposo, precalentar el horno a 250ºC. Mueve la masa a otro recipiente (con la misma forma) y pon la olla con su tapa dentro del horno para que se vaya calentando.

Media hora después, y con mucho cuidado, saca la olla del horno, destapa, pasa la masa a la olla "rodándola" con ayuda de la servilleta. Puedes hacer cortes en la masa, para facilitar la cocción y darle forma al pan, pero no es necesario. Tapa y hornea durante 45 minutos o 1 hora.

Aprovecha que el horno está prendido y prepara unos deliciosos quesitos de nueces veganos, para acompañar el panecito!

Si te gusta el pan con una costra durita y firme, 15 minutos antes de que termine la cocción destapa la olla. Si no, deja la tapa hasta el final; apaga el horno, destapa la olla y déjala ahí durante unos 10 minutos (horno apagado) para que se dore ligeramente. Comer calientito!

Pan salado

Pan dulce

Pan con aceitunas y aceite de oliva extra virgen

Ensalada moroco

Nutritiva, colorida y deliciosa ensalada fría. La idea original viene de esta receta pero usamos lo que había en el refrigerador. Excelente opción para itakate, para llevar a alguna reunión, como entrada, como plato fuerte -con el aderezo-, sobre tostaditas o así nomás.  

Moroccan carrot and broccoli couscous salad

Ingredientes

1 1/2 taza de quinoa, couscous (tipo maftoul, grano grande) o arroz integral 

1-2 cabezas de brócoli

1-2 zanahorias grandes

1 puñado de arándanos o pasas

2-3 piezas de alcachofas en vinagre (opcional)

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de comino en polvo

1 pizca de jengibre en polvo

1 pizca de paprika o cúrcuma en polvo

sal de mar

pimienta negra recién molida

1 puñado de almendras troceadas

Aderezo de semillas de girasol con cilantro

1/4 de taza de semillas de girasol orgánicas (previamente remojadas)

1/2 taza de cilantro

1 pizca de comino en polvo

1 pizca de nuez moscada en polvo

1 chile verde / poblano tatemado

sal de mar

pimienta negra recién molida

aceite de oliva extra virgen

Fuentes de proteína: quinoa, couscous, almendras, brócoli (y las semillas de girasol en el aderezo)

Preparación

Cocer la quinoa, el couscous o el arroz con las especies (sal, pimienta, canela, comino, paprika o cúrcuma, jengibre molido). Generalmente, la proporción es 2 de agua por 1 de cereal. Guisar el cereal con un poquito de aceite hasta que se dore; incorporar el agua hirviendo y cocer a fuego bajo. Sacar del fuego cuando esté listo, separar los granos y guardar en el refrigerador para que se enfríe.

Desinfectar las verduras. Cortar el brócoli en trozos pequeños y pasar por agua hirviendo durante 3-5 minutos para que se ablanden un poco. Con la ayuda de un rallador o mandolina, cortar la zanahoria en plumas muy finas. Mezclar los granos con las verduras, pasas y nueces. Si se incluyen alcachofas, enjuagar el vinagre antes de incorporar a la ensalada. Salpimientar al gusto.

Tal cual, esta ensalada se puede servir con un poquito de limón, un chorrito de aceite de oliva o vinagreta blanca (aceite de oliva, vinagre blanco -buena calidad-, 1 diente de ajo finamente picado, sal y pimienta). 

Para el aderezo cremoso, es necesario remojar las semillas de girasol durante 5-6 horas antes de la preparación. En la licuadora, mezclar las semillas y el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea. Sazonar al gusto. Pasar a un frasco de vidrio y conservar en el refrigerador.

El aderezo se puede usar también sobre pasta caliente -acompañada de brócoli al ajo, por ejemplo- o una pasta fría con tomates cherries, elotitos y palmitos; en lugar de mayonesa en sándwiches y tortas, como dip con totopos y tostadas saladas. Se puede conservar en el refrigerador por uno o dos días (si se desea guardarla por más tiempo, agregar un chorrito de vinagre de manzana orgánico y mezclar antes de servir).